之前在論壇看過一個話題，叫做“站在風口的豬，如何飛起來?！?/p>
想到小米雷總曾經(jīng)說過的一段話，大意是：“你做的事情是不是在風口，豬都可以飛得起來的風口，只要我們自己稍微長一對小翅膀，肯定能飛得更高。所以怎么在合適的時間做合適的事情，創(chuàng)業(yè)者要花很多的時間去思考”。
很多人以為自己跟別人同樣努力同樣條件就能有同樣的成就，殊不知是自己太naive。你以為雷總是站在風口借風，其實難的是長翅膀，更難的是飛得更高而不被風吹得亂飛，最難的是平穩(wěn)降落摔不死。
大多數(shù)人確實只是站在風口被風吹起來的豬，卻不知道長出翅膀才是精髓。尤其在餐飲業(yè)，行業(yè)覆蓋面廣，競爭激烈，復雜多變，如果只是坐等風口，恐怕早就被其他商家甩在身后。
看一組今年上半年的餐飲數(shù)據(jù)：
· 全國餐飲收入超過1.85萬億元，但只有20%的餐廳賺錢；
· 北上廣深四個一線城市平均每個月10%的餐廳倒閉；
· 眾多知名餐飲企業(yè)如“金錢豹”“書香茶香”等相繼宣布退出市場；
· 傳統(tǒng)餐飲企業(yè)難以維持現(xiàn)狀，紛紛掙脫牢籠開始轉(zhuǎn)型；
· 看不到的競爭對手，各行各業(yè)跨界打劫無數(shù)……
2017年上半年超80%的餐廳虧損，而我們同時也發(fā)現(xiàn)了一些有趣的現(xiàn)象：
· 海底撈做起了火鍋外賣；
· 真功夫、吉野家等換了新Logo；
· 沙縣小吃走出了國內(nèi)市場，玩起了文藝范；
· 很多電商餐飲店開起了線下實體店；
Mr J 餐廳
以上種種表明餐飲行業(yè)正在進行全面洗牌，雖然競爭激烈，但是風口很大，作為餐飲人，最關(guān)心的是洗牌過后，餐飲業(yè)的未來形態(tài)是什么？怎么樣才能在風口飛的比別人高？
贏食通智慧云餐廳的總經(jīng)理給出了以下五種關(guān)于餐飲業(yè)未來形態(tài)的預(yù)測：
1、餐飲業(yè)將全面完成互聯(lián)網(wǎng)化
餐飲互聯(lián)網(wǎng)化這個概念很寬泛，指的是餐飲企業(yè)全面和互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合，逐漸形成互聯(lián)網(wǎng)餐飲生態(tài)。不僅僅是讓餐飲產(chǎn)品上線互聯(lián)網(wǎng)，而是整個產(chǎn)品可用數(shù)字量化，可被追溯，可被消費者評價。每一次的消費都要形成一個完整的數(shù)據(jù)，而不僅僅是一個消費金額。一個完整的消費數(shù)據(jù)包括：誰、 何時、何地、花費、體驗、頻次等。
移動互聯(lián)網(wǎng)的本質(zhì)是線上和線下、虛擬與現(xiàn)實的融合，因此未來所有商業(yè)都必須是互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)，無法割裂?；ヂ?lián)網(wǎng)是生態(tài)，不是工具；互聯(lián)網(wǎng)餐飲是戰(zhàn)略，而不是戰(zhàn)術(shù)。這是這個時代，我們每一個餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲企業(yè)必須有正確認知的思維和心態(tài)。
KFC K PRO綠色概念餐廳
2、年輕群體成為餐飲行業(yè)主力軍
曾對海底撈100多家門店做過抽樣調(diào)查，18到35歲的消費者已占到整個就餐人群的80%。為了討好年輕人，很多大牌都不遺余力。百威淡啤設(shè)計了20萬款拉風啤酒罐，也只是為了討年輕人歡心；肯德基請薛之謙拍了“綠色”廣告片，還推出“K PRO”綠色概念餐廳，為迎合年輕人的喜好做出改變。一些“老字號”也坐不住了，像新華樓、楊裕興也都鉚足了勁向更年輕化的市場進軍，市場在變化，老樹也需發(fā)新芽。種種現(xiàn)象都指向一個事實，誰把準年輕人的脈搏，就能贏得更大的市場。甚至有人說得年輕人者，得天下。
3、有超強IP的特色餐廳將成為新的風口
什么是強IP+特色餐廳，就是借助熱點形成大量相關(guān)的用戶群體，加上創(chuàng)新獨特的營銷模式，形成自己獨有特色餐廳。舉個通俗易懂的栗子，LINE FRIENDS CAFE & STORE近兩年迅速入駐中國市場，依靠品牌強大的用戶基數(shù)發(fā)展餐飲店，打造自身IP，獨具特色，生意火爆；還有明星開店也是基于個人IP的強大粉絲基數(shù)，想開好店就容易的得了，比如周杰倫的Mr.J主題餐廳，自開業(yè)以來生意一直如火如荼。有人會說，沒有個人的超強IP怎么辦，可以去進行跨界合作哦~
LINE FRIENDS CAFE & STORE
4、餐飲社群化，粉絲成主要流量來源
未來餐飲即將社群化，誰能抓住粉絲，誰就贏得天下，玩不轉(zhuǎn)粉絲經(jīng)濟的餐飲企業(yè)，將寸步難行。越來越多的餐廳，開始注重培養(yǎng)自己的品牌，建立自己的粉絲群，通過活動來增強粉絲的黏性，提升餐廳的復購率。
提及餐飲社群，首先想到的會是賣米粉的張?zhí)煲缓退姆Ｌ?，霸蠻社是在京湖南年輕人的生活社區(qū)，成員總計超20萬，從賣一碗米粉發(fā)展到一個又一個的社群小組，將品牌注入自己的見解，這在社群運營的歷史里，是屈指可數(shù)的。他把一碗米粉玩成了社群，并且輕松獲得兩輪數(shù)千萬的融資。
一旦手里有20萬粉絲，他們認可你，你有什么事情辦不成呢？
5、社交類型餐廳，會一直延續(xù)下去
社交類型的餐廳，就是傳統(tǒng)意義上的餐廳，這類餐廳會借助互聯(lián)網(wǎng)餐飲平臺來引流，但卻不會重點推行外賣。因為更多的時候需要環(huán)境來滿足人們的社交目的，尤其是在“民以食為天”的我國，美食的天然屬性給餐飲的社交延伸帶來了新的機會和更多的可能性。之前有人提過“飯局”效應(yīng)，飯局不僅僅是一頓飯，而是包含對餐廳美食、環(huán)境、服務(wù)、氛圍等多種元素在內(nèi)的一次個性化體驗，這就涉及到餐廳企業(yè)自身的定位，如果你是社交型餐廳，務(wù)必抓住來約飯人群的痛點，在某個客戶體驗的點上建立自身的標簽和特色，便是優(yōu)勢。
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