牛肉素有增長肌肉、增加免疫力、促進(jìn)康復(fù)、抗衰老等作用，男女老少皆宜。
我家兒子愛吃醬牛肉，原先我三天兩頭跑菜市場，在一位回民大媽的牛肉鋪買醬牛肉。她家自己宰牛，自制醬牛肉，色澤紅潤，醬香濃郁，味道更是杠杠的，在我們當(dāng)?shù)睾苡忻麣?。后來，回民大媽告訴了我醬牛肉的家庭做法，從此我便在大媽家買生牛肉，在家自制醬牛肉。我每次都買2千克的生牛肉，做好后放冰箱，能吃好幾天，想吃的時候切一盤，用來招待客人，更是得到贊譽(yù)。
我家兒子吃醬牛肉，不用切，直接大塊拿著吃，大口咬著吃，看著就過癮。
牛腱子肉2千克，切拳頭大小的塊，放入清水中浸泡幾個小時，中途換水幾次，直到水變得清澈，沒有血水滲出。
冷水入鍋焯水，水開后大火煮3分鐘，這時血水浮沫排出較多，撈出牛肉，放涼備用。
煤氣灶上做鍋，鍋內(nèi)放涼水，等水燒開的檔期準(zhǔn)備：大蔥3段，姜2塊拍碎，大料、花椒、紅辣椒、肉桂、小茴香等適量。干黃醬250克備用。
1、水開后，放入牛肉，再次燒開，此時還會有少量血水浮沫，用勺子撇掉就行。
2、加入蔥、姜、大料等佐料，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火（用火芯的火，能夠保持鍋內(nèi)水微微開就行）燉1.5個小時。
提前用適量清水稀釋干黃醬，用筷子攪勻。1.5個小時后淋入鍋里，加入適量的鹽，大火燒開轉(zhuǎn)小火，再次燉1.5個小時。
燉足3個小時后，熄火。湯鮮肉美，晶瑩剔透的牛筋都是軟軟的，真想上前咬一口。
想吃熱乎的，趁熱盛出裝盤，用筷子稍微夾幾下，肉香四溢，味道好極了。
想著放涼切著吃，繼續(xù)蓋上鍋蓋悶1個小時，這樣牛肉從顏色到口感會越來越好。
悶好的牛肉盛出來放涼，蓋上保鮮膜放入冰箱，隨吃隨切。
用笊籬把鍋里的佐料和肉渣撈出扔掉，牛肉湯倒入盆中，放置一宿呈肉凍狀，滿滿的動物膠原蛋白，燉菜、下面條都不錯哦！
頭條號作者“冷月微雨”溫馨提示：1、最適宜做醬牛肉的是牛腱子肉，最好是前腿的腱子，因?yàn)榇颂幖∪饩o實(shí)，肌腱粗壯，筋絡(luò)豐富，做好涼切不易散、色澤好、口味佳。2、每2千克生牛肉用250克干黃醬，我覺的六必居的干黃醬是上乘之選。3、牛肉燉好，鍋內(nèi)悶1個小時以上，盛出放涼后務(wù)必放冰箱冷藏，因?yàn)榕Ｈ鉄踔髿v時長，容易軟爛，經(jīng)過冷藏的醬牛肉切時才會緊實(shí)不易散，風(fēng)味獨(dú)特。
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