迎新春大桔大利蛋糕卷的用料
低粉 40克 牛奶 40毫升
玉米油 40克 雞蛋 4個(gè)
細(xì)砂糖（打蛋白） 25克 細(xì)砂糖（打蛋黃） 15克
細(xì)砂糖（打奶油） 10克 淡奶油 200克
沙糖桔 10只
迎新春大桔大利蛋糕卷的做法
步驟1 蛋清蛋黃分離，蛋黃加入15克細(xì)砂糖攪拌均勻，加入純牛奶，玉米油攪拌均勻至乳化；
步驟2 低筋面粉過篩放入蛋黃糊中z字翻拌均勻；
步驟3 蛋白分2次加入25克細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，蛋白分兩次加入蛋黃糊中翻拌均勻；
步驟4 烤盤墊上油紙，倒入蛋糕糊，借助刮刀抹平，振動(dòng)一下氣泡；
步驟5 預(yù)熱5分鐘設(shè)置175度20分鐘即可，放至烤箱中層。
步驟6 烤好之后待涼；
步驟7 沙糖桔去皮；
步驟8 淡奶油加入細(xì)砂糖10克打至有紋路；
步驟9 奶油打至有紋路，換一張新油紙，蛋糕卷反面擺放抹上淡奶油，兩邊蛋糕邊斜切平，這樣卷起來就會(huì)容易合上，沙糖桔去皮，擺上砂糖桔；
步驟10 借助搟面杖卷起；
步驟11 放到冰箱定型冷藏2小時(shí)；
步驟12 成品1:取出奶油蛋卷，用蛋糕刀毫不猶豫切平側(cè)面兩邊，露出整齊的桔子夾心面（記得每切一刀必須抹干凈才可以切第二刀，這樣側(cè)面才會(huì)平整好看。）
步驟13 成品2；
步驟14 成品3；可以打包裝好送給好友；
步驟15 成品4；可以開吃了，側(cè)面毫不猶豫一刀切下，漂亮的桔子夾心出來了；
步驟16 成品5；
迎新春大桔大利蛋糕卷的烹飪技巧
烤盤是28*28蛋糕卷烤盤，配方用是小四卷的配方，所以烤完蛋糕還沒到滿盤，不算是厚卷，小四卷的好處就是可以隨便折騰，都不會(huì)裂，但是前提下蛋白不能打到硬性。
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