咖啡奶油卷的用料
低筋面粉 60g 咖啡粉 8g
熱水 65g 細(xì)砂糖 60g
雞蛋 4個(gè) 玉米油 45g
咖啡酒 10g 檸檬汁 幾滴
淡奶油 250g 糖粉 25g
咖啡奶油卷的做法
步驟1 首先做好準(zhǔn)備工作，食材稱(chēng)重備好，蛋黃跟蛋白分離，烤箱上火175度下火170度預(yù)熱。
步驟2 把熱水跟咖啡粉倒入盆內(nèi)沖泡開(kāi)。
步驟3 依次加入玉米油、咖啡酒，拌勻。
步驟4 篩入低筋面粉，過(guò)篩2-3次，效果更佳。
步驟5 用手動(dòng)打蛋器“Z”字拌勻。
步驟6 加入蛋黃。
步驟7 仍舊用手動(dòng)打蛋器“Z”字拌勻，拌好的蛋黃糊細(xì)膩而有光澤。
步驟8 蛋白加入檸檬汁。
步驟9 當(dāng)?shù)鞍状虬l(fā)到有大氣泡時(shí)加入1/3的細(xì)砂糖繼續(xù)攪打。
步驟10 蛋白霜漸漸濃稠出現(xiàn)紋路時(shí)，再加入1/3的細(xì)砂糖，蛋白霜紋路更加明顯時(shí)，加入剩余的糖，繼續(xù)攪打到能拉出粘稠的小彎角即可。
步驟11 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。
步驟12 再加入三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻后，倒回蛋白霜的盆內(nèi)，繼續(xù)用手動(dòng)打蛋器“Z”字拌勻，也可用刮板自下而上翻拌均勻。
步驟13 舉高盆子把面糊倒入烤盤(pán)內(nèi)，烤盤(pán)要用油布或者硅膠墊鋪好喲。
步驟14 輕震一兩下烤盤(pán)震破氣泡，表面用刮刀抹平或者輕輕晃動(dòng)烤盤(pán)，讓面糊鋪平。
步驟15 放入已經(jīng)提前預(yù)熱好的烤箱，中下層，上火175下火170度19-22分鐘。
步驟16 出爐震一下烤盤(pán)（約20㎝高處平著摔落至桌面即可），用刮板輕輕的鏟一下四邊，倒扣脫模。
步驟17 放置1-2分鐘，還有余熱時(shí)，撕開(kāi)硅膠墊。
步驟18 淡奶油加入糖粉直接打發(fā)，打發(fā)狀態(tài)偏硬一點(diǎn)。
步驟19 把剛剛冷卻的蛋糕片翻面，揭掉原本下面的油紙，均勻的摸上打發(fā)好的奶油，起始位置奶油略厚，尾端略薄。
步驟20 尾端墊上一塊小毛巾，稍微抬起一點(diǎn)點(diǎn)高度，首端用搟面杖卷起油紙，提成首端輕輕壓一下，速度卷起，壓緊尾端油紙，蛋糕卷就卷好了。
步驟21 放入冰箱冷藏至少2小時(shí)，取出切塊，完美的下午茶就可以開(kāi)始了喲。
步驟22 成品照
步驟23 成品照
步驟24 成品照
咖啡奶油卷的烹飪技巧
1.咖啡酒沒(méi)有的話，可直接忽略。2.烤箱溫度跟時(shí)間需要根據(jù)自己的烤箱脾氣調(diào)整，但是不易烘烤過(guò)度，以防卷卷的時(shí)候裂紋。3.蛋糕卷不可冷卻太久再去卷卷，否則也是很容易開(kāi)裂的喲。
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