兔肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量底，是適宜多吃的健康食品。燒烤兔，干香鮮美，既可以佐餐下酒，又可以作為休閑食品，是不可多得的美味佳肴。
燒烤兔的兩種做法
一，碳火烤制法
1. 大小適合活兔宰殺制凈，加適量姜片，蒜片，洋蔥，香蔥，香菜，折耳根，鹽，五香粉，花椒粒，白胡椒粉，料酒，味精，料酒，清水各適量，調(diào)制成淡鹽水，將兔子泡其中，腌制24小時(shí)（夏天放冷藏柜腌制）
2. 將腌制好的兔子在燒烤架上固定好，駕到燃燒木炭的燒烤爐上，將高度調(diào)到適合位置（火不能大，也不能太?。?，通過調(diào)節(jié)高度來(lái)控制火候，烤約1.5小時(shí)～2小時(shí)，烤制期間需不時(shí)刷食用油保持兔肉滋潤(rùn)。
3. 烤好的兔子刷上自制香辣醬，再次上火烤10分鐘左右，從烤架上取下手撕成塊即可。
4.自制香辣醬
炒鍋上火，下花生油500克，下蒜末，姜末各80克，洋蔥粒120克，小火炸干，再下剁碎的郫縣豆瓣350克炒至香味四溢，油色變紅，豆瓣發(fā)酥，將粗渣打去，下孜然粒60克，五香香料粉40克下鍋翻炒2分鐘，下白糖40克 ，醪糟汁150克小火熬10分鐘，再加辣椒粉160克，孜然粉80克，小米椒碎20克，香菜碎50克炒勻，裝入盆中即可。
二，鹵制后再過油炒制
1. 大小適合活兔宰殺制凈，加適量姜片，蒜片，洋蔥，香蔥，香菜，折耳根，鹽，五香粉，花椒粒，白胡椒粉，料酒，味精，料酒，清水各適量，調(diào)制成淡鹽水，將兔子泡其中，腌制24小時(shí)（夏天放冷藏柜腌制）
2.鍋內(nèi)鹵水燒開調(diào)好味，下兔肉，姜蔥，大火燒開，改小火鹵25分鐘至熟，放原湯中泡30分鐘撈起晾涼。
3.將兔子剁成大小適宜的塊，放6成熱油鍋中，炸至表面水分炸干即可撈出。
4，炒鍋上火，下紅油適量燒至5成熱，下干辣椒節(jié)，花椒粒炒香，下豆瓣，豆豉，姜，蒜片各適量炒香，再下兔肉塊炒勻上色，再下洋蔥圈，青椒塊炒熟，調(diào)入少許白糖，適量孜然粉，雞精味精，蔥花炒勻，淋少許香油，撒熟芝麻即可。
