前段時(shí)間，有個(gè)妹兒在餐館吃飯
報(bào)警投訴說(shuō)魚(yú)香肉絲里居然沒(méi)有魚(yú)
我！讀！書(shū)！少！不！要！騙！我！
你吃個(gè)螞蟻上樹(shù)還要菜里有螞蟻？
把蘇東坡給我洗干凈抬到案板上來(lái)！
你怎么不點(diǎn)虎皮海椒和夫妻肺片呢？
小廚給出川菜的正宗做法，
全在這里了，趕緊收藏！
麻婆豆腐
主料：豬肉末50克、豆腐200克
步驟：
1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末，肉切碎。
2.熱鍋入油后，加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。3. 加入生抽，雞精， 糖調(diào)味。
4.放入豆腐、肉末和少量清湯，輕輕拌勻，中火燒制幾分鐘。
5.待湯汁濃稠時(shí)，加少許濕淀粉勾芡，出鍋撒上花椒粉、香蔥末即可。
宮保雞丁
材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒拌勻
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4.鍋?zhàn)∮蜔裏岷?，放入花椒和干辣椒，用小火煸炸出香?/p>
5.放入大蔥段、雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6.最后調(diào)入調(diào)好的料汁拌勻
7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8.水淀粉勾芡，即可
螞蟻上樹(shù)
材料：粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精
制作流程：
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末，蔥洗凈切花；
3.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒香肉末；
4.加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
tips：
此菜要速炒，時(shí)間長(zhǎng)了粉條容易粘連，影響菜肴口感
夫妻肺片
原料：
牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
調(diào)料：
香料、鹽、紅油辣椒、芹菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
操作步驟
1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈。
2. 鍋里放入香料、鹽、花椒面等各種鹵制調(diào)料，放入足量清水，先用猛火煮好鹵汁。
3. 將牛雜放入鍋里煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)用小火，鹵1個(gè)小時(shí)，關(guān)火燜半個(gè)小時(shí)。然后撈起晾涼，切成大薄片，備用
4. 將芹菜洗凈，切成1厘米長(zhǎng) 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
5. 盤(pán)中放入切好的牛肉、牛雜，再加入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
水煮肉片
材料：雞蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、白菜葉、植物油
做法：
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，與肉片拌勻。
2.油鍋燒熱，放入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入肉片拌勻，燉幾分鐘，肉片熟后，盛出裝盤(pán)。
5.在牛肉盆里撒上辣椒、花椒末，再澆上熱油，可使麻、辣、濃香四溢。
干煸牛肉絲
材料：牛里脊、芹菜、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油
步驟：
1.將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；
2.香芹剪去根與葉子后洗凈，切成段；
3.干辣椒洗凈后用剪刀豎向剪開(kāi)，去籽后再剪成條；
4.生姜切絲，大蒜切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
5.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后，倒入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干。
6.加入2小勺料酒，炒勻；再加入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥
7.加入芹菜，即可出鍋
tips：
1、切牛肉的時(shí)候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動(dòng)的哈。
2、由于郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請(qǐng)酌量放鹽。
冷吃兔
原料：
新鮮兔肉、鹽、糖、雞精、料酒、老抽、花椒、干紅辣椒段、蒜、老姜、八角。
做法：
1.兔肉提前用老抽、料酒、鹽腌1小時(shí)以上，越久越入味。
2.炒鍋放入半鍋油燒到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用。
3.鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。
4. 兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時(shí)候放入糖、鹽炒勻裝盤(pán)。
tips：有人做冷吃兔時(shí)，喜歡加點(diǎn)陳皮，因此冷吃兔經(jīng)常也被稱為陳皮兔
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