冷吃兔
原料：
新鮮兔肉、鹽、糖、雞精、料酒、老抽、花椒、干紅辣椒段、蒜、老姜、八角。
做法：
1.兔肉提前用一半老抽，一半料酒,一半鹽腌1小時以上，越久越入味，炒鍋中放油，放油的量大概能淹沒兔肉的3分之1為宜，大火燒油，直到8成熱，放入兔肉煸炒到腥味揮發(fā)盡，表皮微焦撈出備用。
2.鍋內(nèi)留少量油，熱后放入八角、干辣椒、花椒、姜片、陳皮、蒜片炒出香味。
3.兔肉入鍋，放老抽，料酒炒到兔肉變成棕黃色的時候放入糖、鹽炒勻裝盤。
tips：有人做冷吃兔時，喜歡加點陳皮，因此冷吃兔經(jīng)常也被稱為陳皮兔
麻婆豆腐
主料：豬肉末、豆腐
輔料：豆瓣醬、蒜、姜、蔥、豆豉、生抽、糖、花椒粉、雞精
步驟：
1.豆腐切塊焯水備用。蔥姜蒜切末。肉切碎
2.熱鍋入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣醬，蔥姜蒜豆豉炒香。加入生抽，雞精， 糖調(diào)味，放入豆腐再加入肉末和少量清湯中火燒制。
3.待湯汁濃稠時，加少許濕淀粉勾芡，淋明油出鍋，撒上花椒粉香蔥末即可。
4.花椒粉一定要用四川的，才夠味。豆腐要稍微燉制一下才夠入味。
宮保雞丁
材料：雞脯肉、黃瓜、熟花生、料酒、蔥、生抽、花椒、醋、糖、鹽、淀粉
做法：
1.雞胸肉切丁，放生抽、鹽、料酒碼味，用水淀粉拌勻
2.黃瓜切丁、蔥要切成小段，干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽
3.在小碗中調(diào)入醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁
4.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段
5.放入雞丁，放1湯匙料酒，炒到雞肉變色
6.最后調(diào)入料汁
7.再放入黃瓜丁、熟花生米，翻炒均勻
8.水淀粉勾芡，即可
螞蟻上樹
材料：粉條、瘦豬肉、食用油、醬油、料酒、豆瓣醬、白糖、精鹽、味精
制作流程：
1.先用溫水將粉條泡軟洗凈；
2.瘦肉洗凈剁成肉末；
3.蔥洗凈切花；
4.鍋內(nèi)放油，燒熱后加入肉末，放入少許豆瓣醬炒干肉末，再加入粉條炒勻，調(diào)入料酒、醬油、白糖、鹽和味精炒勻后即可。
tips：
此菜要速炒，時間長了粉條容易粘連，影響菜肴口感
夫妻肺片
原料：
牛肉、牛舌、牛頭皮、牛心、牛肚
調(diào)料：
香料、鹽、紅油辣椒、芹 菜、味精、豆油、熟花生米、花椒面、芝麻
操作步驟
1. 將牛肉切成塊，與牛雜（牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚）一起漂洗干凈，用香料、鹽、花椒面等各種調(diào)料鹵制，先用猛火燒開后轉(zhuǎn)用小火，鹵 制到肉料粑而不爛，然后撈起晾涼，切成大薄片，備用
2. 將芹菜洗凈，切成1厘米長 的段。芝麻炒熟和熟花和一起壓成末備用
3. 盤中放入切好的牛肉、牛雜，再加 入鹵汁、豆油、味精、花椒面、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌勻即成。
水煮肉片
材料：雞蛋、肉片、淀粉、花椒、干辣椒、豆瓣醬、白菜葉、植物油
做法：
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。
2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。
4.隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。
干煸牛肉絲
材料：牛里脊、芹菜、雞精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、郫縣豆瓣醬、香菜、白糖、植物油
步驟：
1.將牛肉洗凈瀝干，橫切成絲；香芹剪去根與葉子后洗凈，切成約3厘米長的段；干辣椒洗凈后用剪刀將其豎向剪開，去籽后再剪成條；生姜切絲，大蒜去皮切片，郫縣豆瓣剁碎，香菜洗凈切成段
2.熱鍋放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉絲炒散后繼續(xù)煸炒，要一直將水分炒干
3.加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥
4.下入芹菜，加入2小勺料酒，炒勻；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫縣豆瓣，繼續(xù)將牛肉煸酥
tips：
1、切牛肉的時候要逆著肉的紋路切，即橫切；牛肉絲一定要煸炒至酥，不然可是咬不動的哈。
2、由于郫縣豆瓣中含有鹽分，所以請酌量放鹽。
