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燒椒汁煎雪花牛肉

材料：雪花牛肉300克，青、紅、黃椒各50克，自制燒椒汁50克，自制燒椒汁（500克，10份）

做法：1、美人椒（去籽）100克、線椒（去籽）100克、油20克，用大火煎至椒表皮酥爛，取出打碎，過濾，形成燒辣椒末

2、辣蝦鮮特級(jí)鮮醬油250克、李錦記財(cái)神蠔油50克、清水50克、燒辣椒末100克，以火調(diào)和，燒開過濾即可

制作方法：1、青、紅、黃椒絲燙熟墊入盤底

2、牛肉煎香，切成大丁擺于青、紅、黃椒絲上

3、凈鍋，燒開燒椒汁，將調(diào)制好的燒椒汁淋于牛肉上即可

橙汁排骨

食材 ：排骨500g ，油，鹽，橙子，白糖，生抽，芝麻，蔥，姜

做法：1、排骨事先浸泡掉血水。鍋?zhàn)訜?，將豬肋排放入，煮半小時(shí)左右，將排骨煮熟。

2、橙子榨汁。

3、鍋?zhàn)訜裏幔褂?，放入白糖煸炒至糖化開，成金黃色。

4、倒入排骨，煸炒上色。

5、倒入橙汁。

6、加入蔥姜、八角。

7、加入鹽。

8、加入生抽。

9、燉至湯汁濃稠，加入少許白芝麻點(diǎn)綴，出鍋裝盤即可。

川味啤酒鴨

【主料】鴨500克，啤酒1瓶

【輔料】青蒜20克，杭椒20克，小米辣5克，豆瓣醬15克，鹽10克，味精5克，大料2個(gè)，料酒10ml，花椒3克，雞粉10克，老抽10ml，干辣椒3克，蠔油15克，胡椒粉5克

步驟：1.將鴨切塊，蔥姜切片，青蒜，杭椒，小米辣切成菱形段；

2.將鴨塊焯水去血沫，控水待用，青蒜，小米辣和杭椒煸香待用；

3.炒鍋燒熱少許油，放入豆瓣醬煸炒出紅油，下入蔥姜蒜爆香，然后加入干辣椒和蠔油炒香；

4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽，味精，料酒，大料，花椒，雞粉，胡椒粉，老抽，啤酒和清水燉煮15分鐘；

5.然后倒入煸好的小米辣，青蒜和杭椒翻炒均勻即可出鍋。