大紅燈籠高高掛，歡天喜地迎新年。不得不感嘆時(shí)光過(guò)得真快，距離吃年夜飯的日子就只有三天了。
年夜飯又稱團(tuán)圓飯，是農(nóng)歷除夕（每年最后一天）的一餐，這一天人們準(zhǔn)備除舊迎新，一家相聚，共進(jìn)晚餐。
家人的團(tuán)聚往往令“一家之主”在精神上得到安慰與滿足，老人家看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過(guò)去的關(guān)懷與撫養(yǎng)子女所付出的心血沒(méi)有白費(fèi)，這是何等的幸福，而年輕一輩也正可以借此機(jī)會(huì)向父母的養(yǎng)育之恩來(lái)表達(dá)感激之情。
故此，我們回到家中為父母做上幾道拿手好菜，更是錦上添花。小編年今天就為大家整理出以下年夜飯必備菜譜，快快學(xué)起來(lái)吧。
必備菜一：吃魚——象征著年年有余。
啤酒蒜香魚塊
食材和配料：草魚肉塊500g、大蒜瓣3個(gè)左右、啤酒250ml、料酒1大勺、蔥姜少許、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、老抽適量，適量香菜。
1、魚塊處理干凈，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥姜拌勻腌制10分鐘；大蒜洗凈剝皮。
2、腌好的魚塊表面拍上一層面粉。
3、鍋內(nèi)燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。
4、鍋內(nèi)余油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開(kāi)中小火燜至湯汁濃稠，轉(zhuǎn)大火收汁撒上香菜即可。
紅燒魚
食材和配料：魚、油、高湯、醬油、醋、鹽。
1、把魚洗凈，在魚身上豎切4—6刀左右，使魚呈塊狀。
2、鍋內(nèi)倒入適量的油燒熱， 將切好的魚放入鍋中煎至金黃。（由于魚肉煎熟后翻面可能會(huì)弄散魚肉，在翻面時(shí)請(qǐng)用鍋鏟和筷子一起翻面。）
3、然后向鍋內(nèi)給高湯調(diào)味，接著放入醬油，等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí)，加入少量醋，燒5分鐘左右收汁，撒上少許蔥花即可。
清蒸鯉魚
食材和配料： 鯉魚一條、蒸魚豉油2湯匙、適量鹽、 適量姜蒜和青椒、 適量蔥和香菜。
1、將鯉魚去鱗、鰓、內(nèi)臟， 清理干凈后放在案板上，用刀在魚體上每隔1段斜剞一刀紋，用鹽抹勻魚身，腌漬片刻。
2、蔥去皮，洗凈，切斜段備用；青椒切絲備用；姜、蒜去皮，洗凈，切片備用
3、將腌澤好的鯉魚用一個(gè)盤子裝好，放在鍋里蒸上13-15分鐘，去水。
4、鍋內(nèi)加入適量油，待油熱開(kāi)后滴入醬油炒好，加放姜絲，青椒絲，翻炒一下，淋在蒸好的魚上，最后放上香菜裝飾即可出鍋。
必備菜二：吃雞—“雞”同音“吉”，寓意大吉大利。
醬油雞
食材和配料：雞1只 、生抽1碗、可樂(lè)200ml、老抽2湯匙、薄荷葉適量。
1、雞開(kāi)邊，晾干水，把生抽、可樂(lè)、老抽放入鍋里，加一碗清水，大火燒開(kāi)。
2、把雞放入鍋里燜煮，放入薄荷葉。（煮的過(guò)程中要不時(shí)翻面，確保雞的顏色和味道均勻，加入薄荷葉，味道會(huì)比較清香。）
3、煮至雞無(wú)血水，再小火悶15分鐘后關(guān)火，等雞稍涼后，斬件，裝盤即可。
可樂(lè)雞翅
食材和配料：雞翅10個(gè) 、老抽2匙、料酒適量、可樂(lè)200ml， 適量胡椒粉、姜蔥適量。
1、雞翅洗凈，其中一面劃兩刀，姜切絲 、蔥切段備用。
2、加兩勺料酒 一勺醬油、少許胡椒粉拌勻，腌制兩小時(shí)以上。
3、鍋中放兩勺油，將雞翅放入，蓋上鍋蓋，小火煎至兩面金黃。
4、下姜絲和蔥白，轉(zhuǎn)中火翻炒一分鐘，倒入可樂(lè)和兩勺老抽，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮二十五分鐘即可。
黃豆燉雞湯
食材和配料：土雞1kg左右、香菇300克、黃豆100克、生姜一塊、大蔥一段、鹽適量。
1、土雞清理后切塊備用，泡好的黃豆加入約1000克水倒入豆?jié){機(jī)里做好豆?jié){備用。（黃豆提前泡發(fā)八小時(shí)左右）
2、生姜切成片，大蔥切成段，香菇可以根據(jù)自己的喜好刻上花。
3、土雞冷水入鍋焯水。
4、將焯好水的土雞、豆?jié){、生姜、大蔥放入砂鍋里，再加上適量水，大火燒開(kāi)后改小火煲兩個(gè)半小時(shí)左右。（煲湯過(guò)程中要用勺攪拌攪拌，以免豆?jié){糊鍋底。）
5、煲湯一個(gè)半小時(shí)后加入鹽，這樣肉質(zhì)既不硬又入味。
必備菜三：吃肉圓子— 寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。
豆腐肉圓子
食材和配料：豆腐500g、肥肉50g、瘦肉100g、雞蛋1個(gè)、姜、老抽、鹽、蔥適量。
1、豆腐捏碎，瘦肉和肥肉都剁成肉末，配上鹽、少許老油，捏碎混合在一起入入味。（大概15分鐘）
2、圓成小丸子放置在盤子中。
3、熱鍋涼油，放入豆腐肉圓子，炸成兩面金黃。
4、鍋內(nèi)放入高湯（沒(méi)有高湯可用清水自己調(diào)味） 燒開(kāi)，加入豆腐圓子煮開(kāi)后撒上蔥花即可。
年夜飯其他菜譜：葷素搭配，好吃不油膩。
涼拌手撕茄子
食材和配料：紫皮長(zhǎng)茄子1個(gè)、紅尖椒1個(gè)、尖椒1個(gè)、鹽、蒜3瓣、小蔥1段、白糖、白醋。
1、茄子洗凈切大塊，放入蒸籠，高火蒸15分鐘，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲。
2、紅、綠尖椒洗凈，切成寸段，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺，切成細(xì)絲。
3、茄子加入尖椒絲、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖、適量白醋、蒜泥和蔥花，拌勻即可。
金蒜小油菜
食材和配料：油菜500克、香菇1把、 色拉油適量、雞精少許、蒜1頭、水適量、蒸魚豉油2湯匙、白糖1/2茶匙。
1、大蒜香菇切末，蒸魚豉油加水，加一點(diǎn)白糖和雞精調(diào)成一小碗汁。
2、小鍋放水，放點(diǎn)油和雞精，燒滾后把小油菜燙熟，小油菜瀝水，頭朝外碼盤備用。
3、另起一小平底鍋加油，燒熱后放香菇和大蒜末，炸成金黃色的酥，馬上關(guān)火。
4、趁熱淋上調(diào)好的豉油汁，澆在中間的葉子上即可。
白灼西蘭花
食材和配料： 西蘭花1整朵、色拉油 適量、蒸魚豉油適量、食鹽 適量。
1、西蘭花買回來(lái)之后，要用大量的鹽水浸泡半小時(shí)以上。（由于西蘭花是農(nóng)藥非常濃烈的蔬菜，加上表面凹凸，更容易有農(nóng)藥殘留，一定要處理好方可食用）浸泡好沖洗干凈的西蘭花，切成塊備用。
2、鍋中加入清水將西蘭花焯熟，撈出瀝水過(guò)涼備用，將過(guò)涼后的西蘭花擺盤，倒入蒸魚豉油。
3、鍋中倒入適量油燒熱，澆在西蘭花上即可。
好啦，年夜飯的菜譜就到這里啦，小編祝愿大家紅紅火火過(guò)大年，闔家歡樂(lè)，紅包多多。
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