蔬菜、水果是人類生活的重要食品，在膳食中占有重要的地位。蔬菜、水果營養(yǎng)豐富，為人體提供了豐富的維生素C、β-胡蘿卜素、維生素B2、葉綠素、纖維素、酶及礦物質(zhì)等。這些營養(yǎng)素，是保證人體健康最基本的要素。
人們吃蔬菜，大部分在烹飪后才吃，這樣，雖然殺滅了蔬菜表面的微生物，可以增加色、香、味，容易消化。但是經(jīng)過烹調(diào)出的蔬菜，卻失去了許多重要的營養(yǎng)素，如維生素C等。
如果我們吃新鮮生的蔬菜就可以保證營養(yǎng)素不流失，而這些完美的營養(yǎng)素，在抵御疾病，保障身體健康方面起到了積極作用。
生食蔬菜、水果能直接吸收蔬菜水果的活性物質(zhì)，更有利于維護身體正常的生理功能。太陽光的能量是一切生命的根源，蔬菜水果在太陽光作用下生成多種物質(zhì)，如葉綠素在人體內(nèi)無法合成。
如果把蔬菜果瓜都燒熟了，大部分的礦物質(zhì)、葉綠素就會遭到破壞，并隨之流失，人們吃煮熟的蔬菜，就會大大降低人體對礦物質(zhì)、葉綠素的吸收和利用。因此，常生食蔬菜就等于人們直接從大地中攝取礦物質(zhì)，從太陽光中吸取能量，從大自然中獲得天然的活性物質(zhì)。
食物分堿性食物和酸性食物兩大類。一般來說，雞、鴨、魚、肉、蛋、奶等屬酸性食物；蔬菜屬堿性食物。如果偏食酸性食物，體內(nèi)的酸性食物過高會產(chǎn)生消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、循環(huán)系統(tǒng)、關(guān)節(jié)系統(tǒng)的疾病。
蔬菜屬堿性食物。沒有經(jīng)過烹飪的蔬菜其堿性作用更強，更有利于身體吸收，能預(yù)防很多疾病。所以，常生食蔬菜，可使人體的血液循環(huán)正常，及時排出體內(nèi)代謝廢物及毒素。
新鮮蔬菜中還含有“植物化學(xué)成分”及某些活性酶，這些物質(zhì)不耐熱，一經(jīng)燒煮，就會損失掉，而生食可直接被人體所吸收，并能直接參與機體的新陳代謝。
近年來，我們在療養(yǎng)院的工作實踐中發(fā)現(xiàn)，吃生菜還具有預(yù)防癌癥的功效。就是得了癌癥，如果采取生食療法，也有康復(fù)的好例子。療養(yǎng)院的實驗經(jīng)驗證明，蔬菜水果是免疫系統(tǒng)的武器，能消滅有害細胞。
對于熟菜免疫系統(tǒng)如同大敵，像遇到細菌入侵一樣，數(shù)量急驟增加緊急“集結(jié)”，嚴陣以待，當(dāng)知道并非是“敵人”時，才恢復(fù)正常，這樣日復(fù)一日，便使免疫系統(tǒng)的應(yīng)變能力受到干擾和傷害。
時間一久，就像俗語“假作真時真亦假”那樣，當(dāng)真正的“敵人”入侵時，它反倒失去警惕，反應(yīng)遲鈍，進而喪失抵抗力。而對生菜的進食，它就不會興師動眾。
蔬菜生吃后絲毫不會引起血液內(nèi)白細胞升高，這就是保護了人體的免疫系統(tǒng)。當(dāng)人體食用大量的蔬菜時，確實把營養(yǎng)物質(zhì)吸收到了體內(nèi)，在防癌、抗癌方面，首推維生素C，而一些新鮮的蔬菜中，大部分都含有豐富的維生素C，特別不經(jīng)烹調(diào)的生菜，蔬菜烹調(diào)后維生素C就被破壞。
蔬菜中有β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素能轉(zhuǎn)換成維生素A，是強有力的抗氧化劑，保護細胞免受氧化損害。從食物中攝入的β-胡蘿卜素，β-胡蘿卜素的主要來源是綠色的帶葉子的蔬菜、胡蘿卜及一些黃色的和紅色的水果和蔬菜。
食用β-胡蘿卜素，可以減少患肺癌的危險。含β-胡蘿卜素的蔬菜很多，如我們常食的胡蘿卜、菠菜、甜椒、苜蓿、紅心甜薯，其顏色越深，β-胡蘿卜素的含量越高。
從生蘿卜、生絲瓜和生葫蘆等多種普通蔬菜中提取出了一種能抗細胞癌變和病毒感染的干擾素誘生劑，尤其蘿卜的干擾素誘生劑作用于細胞所產(chǎn)生的干擾素，對人的食管癌、胃癌、宮頸癌細胞的增殖，均有抑制作用。
故含有干擾素誘生劑防癌、抗癌，但有些干擾素誘生劑可因烹調(diào)高溫的破壞，而失去作用，因此，常生食蔬菜是有好處的。
來到基督教會療養(yǎng)院的癌癥病人，都是在走投無路，醫(yī)院無法醫(yī)治的情況下，他們來到療養(yǎng)院每天生食蔬菜、瓜果（蔬菜汁、水果汁），一段時間后，有些癌癥奇跡般的消失了。
看來，蔬菜用于防癌、抗癌的功效是顯著的，特別是一些新鮮蔬菜，它對其抗癌、防癌的成分，只有在生食狀態(tài)下能“幸存”。親愛的朋友們，如能生食的蔬菜就不必加熱烹調(diào)后再吃，該生食的盡量生食，以達到防病治病的作用。
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