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吃 的 新 概念

吃粗（粗糧、粗作）

提倡吃粗糧、甚至全麥面包、饅頭、面條，粗制的五谷雜糧。菜不可切得過細，以免維生素和礦物質(zhì)丟失。粗糧里所含的Ｂ族維生素、礦物質(zhì)和微量元素，如同汽車的助燃劑，即使汽油最好，發(fā)動機精良，也無法發(fā)動。也就是說，除去糧食的表皮，也就丟失了寶貴的人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，吃得再精，也難以為身體吸收利用。

吃硬

吃硬的東西能有效地提高牙齒和腭肌功能，還能促進消耗液的分泌。刺激腦神經(jīng)，提高思維能力。經(jīng)常吃硬的食物，還有助于聽力的提高，這是在腦神經(jīng)受到刺激的同時，對聽感神經(jīng)，也有良好的刺激作用。孩子和老年人不適宜吃過于硬的食物。以免傷害牙齒。

吃生

生食可作為防治某些疾病的一種方法，這不僅是回歸大自然的時髦之舉，經(jīng)實踐證明，生食可以治療癌癥。美國一科學(xué)家身患癌癥，在絕望時刻，堅持每日三餐大量食用生菜，而且沒有應(yīng)用任何藥物和放射治療，癌癥不翼而飛。她又用這種生菜療法，治愈近千名癌癥病人。一些生菜如蘿卜、絲瓜、葫蘆等多種普通蔬菜中，都含有一種能抗癌細胞和病毒的干擾素誘生劑。這種誘生劑，作用于正常細胞的干擾素基因，能產(chǎn)生干擾素。干擾素游離于人體體液中，能有效地干擾癌細胞和病毒的生存。而這種干擾素誘生劑不耐熱，100度以上便被破壞，故只有生食蔬菜，才能發(fā)揮作用。

可以生食的：如青蘿卜、萵筍、大蒜、蔥、柿子椒、青椒、苦瓜、白菜心、花椰菜、洋蔥、西紅柿、生菜、芫荽、芹菜、藕、荸薺等。黃瓜生食時不宜與含鈣高的食物同吃。

生食的蔬菜要嚴格地消毒，有的還要削皮。吃生的蔬菜要放醋、大蒜、姜等，以消除細菌和增加口味。有些蔬菜不可以生食，如毛豆、扁豆、蠶豆、土豆、木薯等，這些蔬菜若生食會引起中毒。也有一些蔬菜如紅辣椒、菠菜、綠豆芽、黃豆芽、芥菜等也是不適宜生食的；胡蘿卜生食不易吸收，而南瓜、韭菜則不可以生食。此外，含酶抑制劑的食物均不可生食。

吃淡

正常每天消耗食鹽以３－５毫克為宜。鹽被稱為“百味之王”，含有鉀、鎂、鈣等無機鹽，是人體生理不可少的物質(zhì)，但不可攝取過多，過多會導(dǎo)致高血壓、心腦血管疾病、腎病等。

吃苦

食物中30多種氨基酸的味道，竟有70％以上是苦的。特別是含有一種維生素B₁₇的物質(zhì)，有強大的殺傷癌細胞的能力。香菇、蘑菇、茶葉、苦瓜等苦味食物，都是抗癌物質(zhì)。其他的苦味食物如苦蕎麥、苦丁茶、野生苦菜等，也大多有去毒作用?？辔稙楹鍪澄?，有清熱之功效。

吃黑

黑色食物的含鐵一般都比較高，鐵是人體造血的主要原料。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑雞（烏骨雞）、紫菜、海帶、黑玉米等都是營養(yǎng)價值很高的黑色食物。經(jīng)常食用，對健康大有好處。黑色水果是近幾年新興的一類水果，其營養(yǎng)價值遠高于同類品種。黑色水果因富含維生素、硒、鐵、鈣、鋅等物質(zhì)，而具有防癌、抗癌、抗氧化、抗衰老等功效，目前已成為國內(nèi)水果市場上的新寵兒。黑色水果有：烏梅、黑葡萄、黑加侖等。據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院食品營養(yǎng)與安全系主任何計國副教授介紹，水果都有一個規(guī)律：即顏色越深，營養(yǎng)價值越高。即使是同一品種或同一水果的不同部位，由于顏色不同，維生素、色素及其他營養(yǎng)物質(zhì)含量也不同。因此，黑色水果的黑色表皮中含有更多營養(yǎng)成分，大家在食用時，最好將水果完全清洗干凈，連皮一起吃。

吃少

三餐不要吃得過飽，每餐少一口，能活九十九；吃飯八成飽，醫(yī)生不用找；吃飯七成飽，健康沒煩惱；吃飯六吃飽，青春常駐不顯老。少食也有度，必須保持在六成飽左右。經(jīng)常吃不飽，照樣會餓出脂肪肝來。

吃新鮮

不論是蔬菜還是畜、禽、魚、蛋、奶，都應(yīng)該是越新鮮越好。冰箱冷藏時間不宜過長。一些蔬菜久藏，不但營養(yǎng)成分丟失，而且還會產(chǎn)生致癌物質(zhì)亞硝酸鹽。所以應(yīng)該隨買隨吃，吃多少買多少，做多少。

吃嫩

蔬菜、肉類、魚類都應(yīng)該以嫩者為佳。中醫(yī)有吃嫩可以美容之說。芽菜類是首選。在烹調(diào)時也要注意不要把食品煮、燒、炒得過久，把菜肴作老，以熟為度。特別是蛋白質(zhì)類，高溫久煮會產(chǎn)生某些致癌物質(zhì)。

一天食五色營養(yǎng)就均衡

    飲食中的五色是指食物的五種天然顏色，即白、黃、紅、綠、黑。

    白色是指主食米、面及雜糧，是供人們果腹和提供熱量的食物，人體生長發(fā)育的生命活動所需熱量的60%以上是由此類食物供給的。

    黃色代表各種豆類食物。這類食物富含植物蛋白質(zhì)等營養(yǎng)素，其中又以豆腐、豆芽菜等最易消化吸收。

    紅色代表畜禽肉類。含豐富的動物蛋白及脂肪等營養(yǎng)素，按照對人體健康的有益程度而先后排列為魚肉、雞肉、牛肉、羊肉、豬肉等。不過此類食物所含動物脂肪較多，不宜多食。

    綠色代表各種蔬菜個水果，是提供人體所需維生素、纖維素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的食物食物，以深綠色的葉菜最佳。

    黑色代表可食用的動物。如烏雞、甲魚、海帶、黑米、黑豆、黑芝麻及各種食用菌。此類食物含維生素和微量元素最豐富，且含豐富的優(yōu)質(zhì)動植物蛋白及其他養(yǎng)分。

    如果你每天的餐桌上都“五彩繽紛”，就可做到營養(yǎng)均衡。這樣既不會發(fā)生營養(yǎng)不良，又不至于營養(yǎng)過剩而誘發(fā)高血脂等“現(xiàn)代文明病”。

每天混吃五種食物可防癌

　  加拿大蒙特利爾大學(xué)的兩位分子醫(yī)學(xué)專家對癌癥的研究發(fā)現(xiàn)，許多癌癥是由于飲食不當(dāng)引起的，而正確的飲食可以大大降低患癌癥的風(fēng)險，將癌細胞消滅在萌芽狀態(tài)。
　　加拿大蒙特利爾大學(xué)的分子醫(yī)學(xué)專家理查德·貝利沃教授和丹尼斯·金格拉斯博士研究發(fā)現(xiàn)，全球每年有近1000萬人患上癌癥，其中1/3的直接與飲食不當(dāng)有關(guān)。

　　在所有的癌癥死亡病例中，約90%的是消化系統(tǒng)的癌癥，如食道癌、胃癌和直腸癌。貝利沃教授稱：“腫瘤的形成與所供應(yīng)的養(yǎng)分密切相關(guān)，腫瘤需要形成自己的血管系統(tǒng)，以便進一步向健康組織擴散。腫瘤血管組織又稱為血管源，人體通過每天攝入各種少量的抗血管源分子，就可以阻止腫瘤血管的形成。”
    在我們?nèi)粘Ｉ钪?，許多食物含有抗血管源分子成分，專家建議每天盡可能地混合吃5種含有這種成分的食物，這樣可以大大降低患癌癥的風(fēng)險。專家推薦下列最有防癌和抗癌效果的食物，它們是：覆盆子果及其果醬、橄欖油、綠茶、西紅柿、全麥面包、洋蔥及大蒜、各種魚、卷心菜、檸檬、紅葡萄酒和黑巧克力。覆盆子果可以破壞腫瘤血管的形成，橄欖油能遏制腫瘤的發(fā)展，綠茶有預(yù)防多種癌癥的功效，洋蔥和大蒜有預(yù)防胃癌和前列腺癌的作用，卷心菜則能預(yù)防乳腺癌和膀胱癌，紅葡萄酒能減少得口腔和食道癌的風(fēng)險。