要說(shuō)什么食材最珍貴，我想沒(méi)有什么食材能比得上“鮑參翅肚”了吧，而這四種珍貴食材，鮑魚(yú)竟占得第一位，由此可見(jiàn)在海味中，第一非鮑魚(yú)莫屬。
鮑魚(yú)之所以珍貴，與它的稀缺是分不開(kāi)的，鮑魚(yú)長(zhǎng)得非常慢，要想長(zhǎng)到六七寸大小，沒(méi)有個(gè)四五年是根本長(zhǎng)不成的，當(dāng)然人工飼養(yǎng)的除外，所以在買鮑魚(yú)的時(shí)候，攤主會(huì)問(wèn)要幾頭啊。
雖說(shuō)現(xiàn)如今人們的生活條件得到了改善，但不是所以人都能吃得起鮑魚(yú)的，如果你今天一狠心吃嗨了，那估計(jì)下個(gè)月就要勒緊褲腰帶了，所以更多的時(shí)候是不舍得吃。
都說(shuō)中華飲食博大精深，很多時(shí)候更是讓外國(guó)廚師嘆為觀止，而中國(guó)廚師最擅長(zhǎng)的就是“形”與“味”，在大廚們的一雙巧手下，把不同的食材搭配，調(diào)料按比例混合，做出的菜品不但形狀逼真，味道更是可以和原物媲美。
下面就為大家分享一道創(chuàng)新菜“賽鮑魚(yú)”的做法，如果在不知情的情況下，真的可以以假亂真的哦，下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【賽鮑魚(yú)】
1.首先我們準(zhǔn)備幾朵香菇切掉菌柄，最好選個(gè)頭較大、肉質(zhì)較厚的香菇，做出來(lái)的成品更加漂亮，吃著更有嚼勁。
2.然后把處理好的香菇放入鍋中焯一下水，去除吸附在上面的灰塵和雜質(zhì)，大約焯水1分鐘，把香菇倒出來(lái)用清水淘洗干凈準(zhǔn)備改刀。
3.把香菇背面朝上打上十字花刀，切成這樣的網(wǎng)格狀，注意刀口不要太深，切至一半即可，以免整形時(shí)斷裂，影響成品的賣相。
4.準(zhǔn)備五花肉300克先切成薄片，再剁成肉末，大蔥破開(kāi)切成蔥花，生姜切成末和肉末放在一起，加入食鹽2克、胡椒粉2克、生抽5克、蠔油5克增鮮，用筷子順著一個(gè)方向，攪拌至肉餡上勁成團(tuán)。
5.接著我們開(kāi)始制作，擠出香菇中多余的水分，在香菇表面粘上干淀粉，夾入適量的肉餡捏合在一起，香菇的表面比較光滑，淀粉能夠起到黏合的作用，全部夾好肉餡后，在香菇的四周裹上淀粉，盡量讓夾縫處也粘上淀粉，以免炸的時(shí)候吸油。
6.全部處理好以后我們開(kāi)始炸制，鍋內(nèi)多燒一些油，油溫五成熱時(shí)，放入處理好的香菇，保持中小火炸3分鐘左右，炸至表面金黃焦酥后即可撈出，控過(guò)油以后擺放在盤(pán)中備用。
7.下面我們調(diào)制料汁，鍋內(nèi)留少許底油，加入蠔油10克，東古醬油5克攪拌均勻，倒入少許清水，大火燒開(kāi)以后勾入一點(diǎn)水淀粉把料汁收濃，然后起鍋均勻淋在香菇上面，撒上蔥花美味即成。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.改刀的時(shí)候刀口不要太深，因?yàn)檫€要夾入肉餡，太深的話容易斷裂，影響成品賣相。
2.淀粉既能防止吸油，又能使炸出來(lái)的香菇外酥里嫩。
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