水煮魚和水煮肉都是比較經(jīng)典的菜品，多數(shù)的國人都是非常喜歡吃的，我也不例外，平時家里聚餐的時候我也會給親朋好友制作這兩道菜，多正宗不敢說，但是絕對是酒店里學(xué)到的手藝，我就將自己制作的方法分享給大家，希望對您有所幫助，話不多說上菜譜, 先說水煮魚：這道菜說難也難、說容易也容易，從幾個方面，第一魚要選擇好，一般情況下選擇小毛刺少的魚制作這道菜最合適，比如草魚、鰣魚等，第二就是片魚的技法，魚片要薄厚均勻才能口感一致，第三就是腌制魚片，因為熱油是沒有味道的，這道菜的鹽味主要在于腌制上，好了掌握了竅門我們來說做法大家就更容易理解了。
所需原料：草魚一條、干辣椒、花椒、黃豆芽、蒜、姜、淀粉、雞蛋，所需調(diào)料：鹽、料酒、味精、香油，具體做法：先將草魚宰殺洗凈切掉魚頭，取出魚腹中的腥線，一只手按住魚身，然后另一只手拿刀順著魚骨的切口將魚肉片下來，接著以同樣的方法將另外一面也片下來，片下來的魚肉皮朝下接著用刀片成薄片，魚骨和魚頭魚尾剁成塊，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、香油腌制20分鐘然后裹蛋清淀粉備用。
第二、豆芽洗凈，鍋燒熱加入油下辣椒、花椒、蔥姜蒜爆香然后將豆芽下鍋炒熟撒鹽放在一個盆里備用，鍋中加入適量水燒開，先將魚骨和魚頭下鍋煮2分鐘然后將魚片下鍋煮熟一起撈出控干水分放在豆芽的表面，最后在魚片的上面撒花椒和辣椒、小蔥段，鍋中加入寬油將油燒熱到七成澆在辣椒和花椒表面即可。
下面我們說水煮肉，所需原料：牛瓜條、火鍋底料、生菜、大蒜、辣椒面、小蔥、淀粉、雞蛋、辣椒、花椒，調(diào)料：鹽、味精、醬油，第一，牛肉切片加入蛋清淀粉上漿，生菜掰開后撕片洗凈，鍋中加入底油下花椒辣椒蔥姜蒜爆香放入生菜炒熟撒鹽盛在一個大碗里，第二，鍋中加油下花椒辣椒蒜片，火鍋底料炒香，然后加水燒開將肉片下鍋煮熟調(diào)鹽味后勾芡澆在生菜表面，接著撒蒜米、小蔥段、辣椒面，鍋中燒熱油澆在表面即可，水煮牛肉片的肉片一定不要煮老了，煮老了就不好吃了！所以淀粉一定要有！
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