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用料

食材；牛里脊200g；黃豆芽30g；青蒜2根；大蔥2cm小段；蒜2瓣；姜2瓣；干辣椒5g；花椒2g；水350g；蛋清少許；調料；豆瓣醬20g；料酒12g；黃豆醬油10g；糖3g；鹽3g；淀粉15g

做法

準備好全部食材。

1.牛肉逆紋切成薄片。

腌牛肉1:切好的牛肉加入鹽1g、醬油5g、料酒5g抓揉均勻。

2:淀粉加入少量水化開即可，少量多次加入，牛肉抓揉直至水淀粉完全吸收至肉中。

3:最后加入5g左右蛋清，抓揉牛肉至蛋清完全吸收。牛肉腌制完成！

2.青蒜斜刀切段，蔥姜蒜切末。豆瓣醬切末。

3.制作刀口辣椒：鍋中倒入少許油，油溫后先放入花椒炒至深褐色，再加入辣椒炒至紅棕色。炒好的花椒辣椒趁熱切碎，刀口辣椒制作完成。

4.青蒜和豆芽在鍋中炒至斷生，鋪在裝盤的碗底。

5.鍋中倒入寬油20g左右，油溫后放入豆瓣醬，小火炒出紅油。

6.加入蔥姜末炒香。加入糖和剩余的鹽、醬油、料酒。加入水，中火煮至沸騰。

7.水沸騰后轉至中小火，湯面保持微沸騰狀態(tài)，一片一片下牛肉。

8.牛肉煮至變色發(fā)白說明熟了，起鍋倒入碗中。

9.依次鋪上刀口辣椒和蒜末，澆上熱油。垂涎欲滴餐廳復刻版的水煮牛肉完成。

老鐵們，