作者：燈芯絨   2013-03-18

糖醋是中國(guó)各大菜系都擁有的口味。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤(rùn)，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。

原料：排骨、蔥、姜、八角、熟芝麻

調(diào)料：鹽、冰糖、料酒、生抽、老抽、鎮(zhèn)江香醋

做法：

1、排骨洗凈剁塊，洗凈；

2、排骨焯一下水，去除血水和浮沫；

3、焯好的排骨入熱水鍋，添加蔥姜和八角、料酒，煮開(kāi)后中火燉制30分鐘；

4、撈出的排骨用料酒、生抽、老抽和香醋拌勻，腌制入味；

5、起油鍋，油熱后，下入腌制的排骨，大火炸至表面微黃，撈出控油；

6、炸好的排骨添半碗煮排骨的湯、腌制排骨剩下的腌料，煮開(kāi)，用鹽調(diào)味，大火收汁

7、汁水收過(guò)半，添加碎冰糖翻炒，不停翻炒至湯汁濃稠；

8、起鍋前烹入香醋，撒上熟芝麻即可出鍋。

小貼士：

1、排骨選用肋排最好，切成小段更容易入味；

2、排骨入鍋炸制的時(shí)候，一定要瀝干汁水，否熱易濺油；

3、嫌炸東西費(fèi)油，可以用少量的油把排骨煎至表面緊致變色；

4、糖（冰糖）醋要臨到出鍋前再放，這樣糖醋味道濃；

5、糖醋比例依照個(gè)人的口味喜好酌情掌握，可以邊嘗邊添加；

6、最后收汁的時(shí)候，一定不能離人，并且要不停地翻炒，避免糊鍋。

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