烤魚腌制、烤魚方法:鯉魚開一字花刀，加鹽、味精、料酒碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，五香粉，熟芝麻，烤制成熟。
紙包魚腌制：鹽、味精、料酒碼味，姜絲，蔥絲。
泡椒味烤魚/紙包魚
配料: 精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥 50 克，泡椒 180 克，孜然 5 克，黃瓜 130 克，洋蔥節(jié) 60 克，芹菜節(jié) 50 克，豆瓣 80 克， 色拉油 200 克，秘制紅油 200 克，鮮香膏 10 克，醪糟 15 克，味精 10 克，白糖 5 克， 水250克，干辣椒面5克，鯉魚 1000 克，
做法：色拉油燒至 4 成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、 芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、 黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)炒勻即可。 烤魚（所有炒好的料鋪在烤好的魚即可）。紙包魚（將炒好的料和腌好的魚包一起烤）
麻辣鮮香味烤魚/紙包魚
配料：干辣椒節(jié)80克，干花椒20克，豆瓣80克，秘制紅油200克，精鹽15克，味精15克，雞精10克，鮮香膏20克，豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油200克，姜米15克，蒜米 25克，花生米10克，鯉魚1000克 。
做法：色拉油燒至 4 成熱下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制 紅油，鮮香膏，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，味精，雞精，香精，白糖，最后 下入黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)，洋蔥節(jié)，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下干辣椒節(jié)， 花椒，淋在魚身上即可。紙包魚（將炒好的料和腌好的魚包一起烤）
青花椒味烤魚 /紙包魚
配料：精鹽 15 克，味精 15 克，料酒 45 克，豆瓣 80 克，海鮮醬 20 克，秘制紅油 200 克，泡椒節(jié) 100 克，青花椒 150 克，洋蔥 35 克，姜片 15 克，白糖 5 克，雞精 15 克，鮮香膏 15 克，熟芝麻 3 克，色拉油 200 克，清湯 200 克，鯉魚 1000 克。
做法：炒鍋置旺火上，加色拉油，下泡椒節(jié)，豆瓣炒香，再下青花椒炒香，加柱候醬，鮮湯，味精、雞精、白糖、秘制紅油，秘制鮮香膏，料酒，最后下入姜片，洋蔥塊炒勻即可。紙包魚（將炒好的料和腌好的魚包一起烤）
蒜香味烤魚 /紙包魚
配料：小蔥白節(jié) 100 克，大蔥節(jié) 200 克，泡椒 25 克，老姜 15 克，大蒜瓣80克，蒜米50克洋蔥 35 克，味精10克，鹽15克，白糖5克，料酒25克，鮮香膏15克，雞精10克，海鮮醬 5 克，清湯 250 克，蔥香油 300 克，鯉魚 1000 克。
做法：鍋里加色拉油，下姜蒜粒、小蔥白節(jié)，大蔥節(jié)，泡椒節(jié)，洋蔥節(jié)炒香，加清湯、味精，鹽，白糖，料酒，秘制鮮香膏，雞精，海鮮素，海鮮醬炒勻即可。紙包魚（將炒好的料和腌好的魚包一起烤）
尖椒味烤魚 /烤魚
配料：鹽 15 克，味精 15 克，料酒 45 克，鮮香膏 15 克，雞精 15 克，紅尖椒 150 克， 青尖椒 150 克，老姜 7 克，大蒜 20 克，豆瓣 20 克，海鮮醬 10 克，醋 2 克，秘制紅油 200 克，野山椒 2 克，皮蛋 1 個(gè)，色拉油 200 克，清湯 250 克，鯉魚 1000 克
做法：炒加色拉油，下蔥姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鮮湯， 秘制紅油、鮮香膏，味精、鹽、香醋，料酒，白糖，美極鮮炒勻即可。紙包魚（將炒好的料和腌好的魚包一起烤）
醬香味烤魚 /紙包魚
配料：排骨醬 10 克，鮮香膏 20 克，料酒 45 克，20 克，海鮮醬 5 克，豆腐乳 20 克，香 油5克，姜蒜各20克，花生米25克，鹽15克，味精10克，秘制紅油50克，豆豉5克， 洋蔥 30 克，芹菜 20 克，熟芝麻 5 克，色拉油 200 克，清湯 250 克。 鯉魚 1000 克。
做法：炒鍋里加色拉油，下蔥姜炒香，加排骨醬，秘制鮮香膏，秘制紅油，阿香婆牛 肉醬，海鮮醬，豆腐乳，鹽，味精，雞精，加花生米粉，鮮湯，豆豉，香油，洋蔥粒，芹菜 粒，紅椒粒，炒勻即可。紙包魚（將炒好的料和腌好的魚包一起烤）
老油制作:色拉油 2500 克，菜油 1000 克，豬油 1000 克，牛油 500 克，干辣椒 750 克，紅辣椒 150 克，郫縣豆瓣醬 750 克、豆豉 100 克、牛肉香精 20 克，雞肉香精 20 克，冰糖 15 克，花椒 10 克，醪糟 20 克，花雕酒 150 克，姜蒜各 250 克，大蔥 250 克。 香料:八角 15 克，三奈 6 克，丁香 4 克，桂皮 15 克，香葉 10 克，蘋果去籽 20 克，小茴香 20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克， 陳皮10克。
做法:1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器打成茸狀。 2.色拉油，菜油、豬油、牛油、姜蒜(、蔥。熬至六層油溫，大蔥、姜、蒜炸至變色時(shí)，打去料渣，待油溫降至四成時(shí)下入糍粑辣椒，用小火炒 1—2 小時(shí)，再下入郫縣豆瓣醬炒香 即可。 3.香料加水，浸泡回軟，下入鍋中加花雕酒約炒 30 分鐘。 4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，約炒十分鐘后放入牛肉香精和雞肉香精即可。 5.加蓋密封，放置 24 小時(shí)后使用。
