1、泡椒味烤魚
調(diào)味與配方：
精鹽15克，味精20克，料酒45克，姜米15克，蒜米25克，芹菜30克，洋蔥30克，大蔥
50克，泡椒180克，孜然5克，黃瓜130克，洋蔥節(jié)60克，芹菜節(jié)50克，豆瓣80克，色拉油200克，秘制紅油200克，秘制鮮香膏10克，醪糟15克，味精10克，白糖5克，水250克。
鯉魚1000克---1200克。
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后炒勻即可。
2、水豆豉味烤魚
調(diào)味與配方：
永川豆豉10克，姜米10克，蒜米15克，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味精15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白糖5克，鮮湯250克，豆瓣50克，天香老油50克，秘制鮮香膏15克。
鯉魚1000克----1200克。
水豆豉味的制作方法：
制作方法：
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆豉，水豆豉粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜末炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味精、雞精，再加入秘制鮮香膏，然后勻即可。
3、豉汁味烤魚：
調(diào)味與配方：
千豆豉150克，豆瓣40克，永川豆豉10克，姜米10克，蒜米20克，秘制鮮香膏15克，味精15克，雞精10克，秘制糊辣油150克，精鹽15克，料酒45克，芹菜30克，色拉油
200克，鮮湯50克，洋蔥粒30克，紅椒粒30克。
鯉魚1000克----1200克。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再加秘制鮮香膏、豆豉炒香，下入芹菜粒，洋蔥粒，秘制糊辣油，味精、雞精，然后炒勻即可。
4、香辣味烤魚：
調(diào)味與配方：
干辣椒節(jié)50克---80克，干花椒15---20克，豆瓣80克，秘制紅油200克，精鹽15克，味精15克，雞精10克，秘制鮮香膏20克，永川豆豉10克，白糖5克，水250克，色拉油
200克，姜米15克，蒜米25克，花生米10克。
鯉魚1000克---1200克。
制作方法：
炒鍋置火上，下色拉油，燒至4成熱，下入姜蒜米炒香，再加豆瓣、豆豉炒香，加秘制紅油，秘制鮮香膏，鮮湯，下入芹菜粒，洋蔥粒，紅椒粒，味精，雞精，香精，白糖，最后下入黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)，洋蔥節(jié)，起鍋淋在魚身上，再將鍋置火上，放少許油，下干辣椒節(jié)，花椒，淋在魚身上即可。
5、椒香味烤魚
調(diào)味與配方：
精鹽15克，味精15克，料酒45克，豆瓣80克，海鮮醬20克，秘制紅油200克，泡椒節(jié)
100克，鮮花椒100克，洋蔥35克，姜片15克，白糖5克，雞精15克，秘制鮮香膏15克，熟芝麻3克，色拉油200克，清湯200克，鯉魚1000克----1200克。
制作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下泡椒節(jié)，豆瓣炒香，再下鮮花椒炒香，加柱候醬，鮮湯，味精、雞精、白糖、秘制紅油，秘制鮮香膏，料酒，最后下入姜片，洋蔥塊炒勻即可。
6、蔥香味烤魚
調(diào)味與配方：
小蔥白節(jié)100克，大蔥節(jié)200克，泡椒25克，老姜15克，大蒜10克，洋蔥35克，味精10克，鹽15克，白糖5克，料酒25克，秘制鮮香膏15克，雞精10克，海鮮素5克，海鮮醬5克，清湯250克，蔥香油300克。鯉魚1000克----1200克。
制作方法：炒鍋置旺火上，加色拉油，下姜蒜粒、小蔥白節(jié)，大蔥節(jié)，泡椒節(jié)，洋蔥節(jié)炒香，加清湯、味精，鹽，白糖，料酒，秘制鮮香膏，雞精，海鮮素，海鮮醬炒勻即可。
7、蠔油味烤魚
調(diào)味與配方：
蠔油50克，鹽15克，味精15克，雞精15克，海鮮醬20克，海鮮素10克，大蒜10克，大蔥120克，老姜10克，料酒45克，鮮紅椒20克，清湯20克，孜然5克，色拉油
200克，老抽2克，黃瓜20克，辣椒面5克，洋蔥30克。鯉魚1000克----1200克。
制作方法：
炒鍋置火上，加色拉油，下蠔油、海鮮醬，海鮮素、大蔥節(jié)、姜蒜片炒香，加鮮湯即可
8、尖椒味烤魚
調(diào)味與配方：
精鹽15克，味精15克，料酒45克，秘制鮮香膏15克，雞精15克，紅尖椒150克，青尖
椒150克，老姜7克，大蒜20克，豆瓣20克，海鮮醬10克，醋2克，秘制紅油200克，野
山椒2克，皮蛋1個，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
尖椒味的制作方法：
制作方法：炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜粒，青尖椒粒炒香，加野山椒粒、豆瓣炒香，加鮮湯，秘制紅油、秘制鮮香膏，味精、鹽、香醋，料酒，白糖，美極鮮炒勻即可。
9、醬香味烤魚
調(diào)味與配方：
排骨醬10克，秘制鮮香膏20克，料酒45克，20克，海鮮醬5克，豆腐乳20克，香油5克，姜蒜各20克，花生米25克，鹽15克，味精10克，秘制紅油50克，豆豉5克，洋蔥30克，芹菜20克，熟芝麻5克，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克----1200克。
制作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下蔥姜炒香，加排骨醬，秘制鮮香膏，秘制紅油，阿香婆牛肉醬，海鮮醬，豆腐乳，鹽，味精，雞精，加花生米粉，鮮湯，豆，香油，洋蔥粒，芹菜粒，紅椒粒，炒勻即可。
10、鮑汁味烤魚
調(diào)味與配方：
海鮮醬15克，鹽15克，味精15克，大蔥30克，海鮮素5克，鮑魚醬20克，秘制紅50克，雞精15克，秘制鮮香膏10克，料酒5克，熟芝麻5克，洋蔥20克，色拉油200克，清湯250克。
鯉魚1000克---1200克。
鮑汁味的制作方法：
制作方法：
炒鍋置旺火上，加色拉油，下大蔥節(jié)，洋蔥粒，鮑魚醬炒香，加清湯，海鮮素，秘制紅油，料酒，鹽，味精，雞精，秘制鮮香膏炒勻即可。
萬州烤魚加盟店絕密核心技術(shù)秘方
（天香秘制老油、秘制鮮香膏、秘制紅油）
一、天香秘制老油制作工藝：
原料：
色拉油2500克，菜油1000克，豬油1000克，牛油500克，干辣椒750克，紅辣椒150克，郫縣豆瓣醬750克、豆豉100克、牛肉香精20克，雞肉香精20克，冰糖15克，花椒10克，醪糟20克，花雕酒150克，姜蒜各250克，大蔥250克。
香料：
八角15克，三奈6克，丁香4克，桂皮15克，香葉10克，蘋果去籽20克，小茴香20克，良姜10克，山楂20克，老扣5克，白扣15克，甘草10克，藿香8克，沙仁5克，陳皮10克。
制作過程：
1.干辣椒加水煮成糍粑辣椒，用機(jī)器打成茸狀。
2.色拉油+菜油+豬油+牛油+姜蒜（塊）+蔥。熬至六層油溫，大蔥、姜、蒜炸至變色時，打去料渣，待油溫降至四成時下入糕粑辣椒，用小火炒1-2小時，再下入郭縣豆瓣醬炒香即可。
3.香料加水，浸泡回軟，下入鍋中加花雕酒約炒30分鐘。
4.下入豆豉、花椒、冰糖、醪糟，約炒十分鐘后放入牛肉香精和雞肉香精即可。
5.加蓋密封，放置24小時后使用。
注意事項：
1.火力不能太大，不能炒糊。
2.不能用熟鐵鍋炒，最好用不繡鋼鍋炒制。
3.存放時，須放入不銹鋼桶內(nèi)加蓋密封。
二、秘制鮮香膏制作工藝：
1.鮮香醬的配制：
（1）配料：泡椒500克，芝麻醬150克，花生醬200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鮮1號一包，生姜50克，香蔥頭50克，洋蔥80克，西紅柿50克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，雞精100克，色拉油500克，白糖20克，鹽40克。
（2）將泡椒，大蒜，生姜，香蔥頭，洋蔥，剁細(xì)。
（3）將各類醬類混合攪勻。
（4）色拉油入鍋加熱倒入（2）步驟的調(diào)料炒香再加入（3）步驟的醬類炒制，最后加入特鮮1號，白糖，鹽，調(diào)制而成。
2.鮮香湯的配制：
（1）魚頭兩個，500克/個，每個切成兩塊。
（2）鍋中加入溶化的豬油30克，色拉油30克，燒沸加入切成絲的生姜50克，放入魚頭炸至七成熟的時候，放入香蔥50克，花椒10克，接著滴加料油5克，加入5千克水燒開，轉(zhuǎn)小火熬35分鐘，加入適量精鹽、味精即可。
3.鮮香膏的配制：
在鮮香湯內(nèi)放入上述鮮香醬，熬制，調(diào)成膏劑即可。
備注：特鮮1號（武漢小丑娃牌）老油多加辣椒，再放量大些的麻椒和孜然就能做火鍋底料了，味道更好
三、秘制紅油工藝：
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油。只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲時開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃（紅油的作用就是要顏色好看，要紅這才是關(guān)鍵，所以沒必要加入什么香料了，香料都是在炒制底料時加的。）
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