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撈菜是涼菜系的一種，是用陳醋、海鮮醬油、蠔油、白糖、鹽、香油等精心調(diào)配涼拌而成，酸甜微辣的撈汁涼菜，爽口開胃，能打開味蕾。

撈汁蟄頭是一道色香味俱佳的下酒菜。很家常很簡單，只要掌握好處理的方法，加足適量的香醋，有清新的檸檬香，就可以拌的淋漓吃的酣暢。

海蜇的營養(yǎng)極為豐富，所以，現(xiàn)在人們的餐桌上越來越多的有了海蜇的出現(xiàn)，也是家宴餐桌上可能是最受歡迎的，而涼拌菜中如果有清脆爽口的海蜇，那就更令人興奮了。

用料

蜇頭 600克 黃瓜 50克

胡蘿卜 50克 香菜 1棵

苦菊 50克 小米椒 3個

味極鮮生抽 2勺 蠔油 1勺

香醋 1勺 蘋果醋 2勺

糖 5克 紅油 5克

花椒油 5克

做法

1.將蜇頭用清水浸泡去除咸味

2.將黃瓜切成細絲，胡蘿卜切成細絲、香菜、苦菊切段，小米椒切片

3.鍋中放入清水，燒開后關火，將泡過的蟄頭放入熱水燙一下，立即撈出

4.自制撈汁的做法：美極鮮2勺、蠔油1勺、香醋1勺、蘋果醋2勺、糖5克、紅油5克、花椒油5克、涼開水少許，放入小米椒攪拌均勻即可

5.將蟄頭放入大碗中，加入黃瓜、胡蘿卜絲和香菜、苦菊段

6.倒入調(diào)好的撈汁，拌勻即可

小貼士

1、蔬菜可自行搭配

2、調(diào)撈汁時，可以隨時嘗嘗，適合自己口味