每逢春節(jié)，家家戶戶都要儲(chǔ)存肉蛋奶菜等食品以招待親朋好友，歡聚一堂后，免不了要將剩菜剩飯堆到冰箱。說到冰箱，家居必備的電器，可以很好的延長(zhǎng)食品保鮮期。
誠(chéng)然，冰箱給我們帶來了非常大的方便，但是大家有沒有這樣的經(jīng)歷，打開冰箱，一股難聞的味道撲面而來，但冰箱中的食物并沒有變質(zhì)腐敗，這是怎么回事呢？其實(shí)這些異味是微生物代謝造成的，冰箱雖然會(huì)創(chuàng)造一個(gè)低溫、不適合大多數(shù)細(xì)菌生長(zhǎng)的環(huán)境，但能適應(yīng)這種低溫并覺得相當(dāng)舒適的微生物也不在少數(shù)。
那么，冰箱里到底有多臟呢？
2010年，全球衛(wèi)生理事協(xié)會(huì)在澳大利亞、加拿大、德國(guó)等9個(gè)國(guó)家，進(jìn)行了一項(xiàng)《家庭衛(wèi)生報(bào)告》調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，冰箱內(nèi)部是家庭衛(wèi)生第二受污染重地。使用超過半年的冰箱，隔層和內(nèi)壁上每平方厘米的菌落數(shù)量已經(jīng)過千，對(duì)比公共場(chǎng)所的馬桶樣本的菌落總數(shù)，每平方厘米菌落是41個(gè)，也就是說冰箱比馬桶還要臟幾十倍！
冰箱里的微生物有哪些呢？
家庭冰箱的冷藏溫度一般設(shè)定在4℃到10℃之間，對(duì)于很多能在低溫下生存繁殖的細(xì)菌來說，這個(gè)溫度再適合不過了。
而冰箱的冷凍室溫度雖然在零下幾度，也并不意味著就沒有細(xì)菌，有些細(xì)菌只是休眠，一旦解凍，就會(huì)復(fù)活。冰箱里的微生物主要是由食物等帶進(jìn)去的，主要有李斯特菌、耶爾森菌、沙門氏菌、志賀菌、大腸桿菌和霉菌等，其中對(duì)人影響較大的是前4種。
01
李斯特菌
喜歡藏身在喝了一半的牛奶里大量繁殖，熟肉制品和即食生肉制品也易被污染。調(diào)查顯示，有64%的李斯特菌感染者，在他們家里的冰箱中可以找到這種細(xì)菌。在0到45℃都能生存，在冰箱的冷藏溫度下仍可以繁殖，甚至在-20℃的冷凍室也能存活1年。感染后可引起發(fā)熱、劇烈頭痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者會(huì)引發(fā)敗血癥、腦膜炎，讓孕婦流產(chǎn)。病死率高達(dá)20%-30%，病人救治后也可能留下共濟(jì)失調(diào)、失語、眼球麻痹、肢體癱瘓等后遺癥。
李斯特菌不耐熱，巴氏滅菌、燒熟煮透（中心溫度達(dá)到70℃持續(xù)2分鐘以上）這樣簡(jiǎn)單的措施就能消滅它。
02
耶爾森菌
主要來自生豬肉，抵抗力強(qiáng)，在-30℃仍能存活，于5～10℃條件下尚能生存?？赡椭鄙淙展?～4小時(shí)，在干燥痰和蚤糞中存活數(shù)周，在凍尸中能存活4～5個(gè)月。因其可在低溫中繁殖，所以保存在冰箱中的食品具有傳染性。感染后可引發(fā)小腸結(jié)腸炎，引起腹痛、腹瀉、發(fā)熱，嚴(yán)重者可發(fā)生敗血癥等。很多人感染這種細(xì)菌是通過冷藏食物，所以醫(yī)學(xué)界稱之為'冰箱腸炎'。
耶爾森菌對(duì)一般消毒劑、殺菌劑的抵抗力不強(qiáng)。加熱至70-80℃10分鐘或100℃1分鐘即可死亡。
03
沙門氏菌
主要來自于雞蛋、肉類等，抵抗力不強(qiáng)，在水中能生存2～3周，在糞便中可生存1～2個(gè)月，在冰中能生存3個(gè)月。冰箱冷藏室的溫度只能抑制其生長(zhǎng)而無法將其殺死，一旦將冰箱里的食物取出，它就開始快速繁殖。一般常溫下兩小時(shí)，就會(huì)繁衍出足夠致病的數(shù)量。感染后的主要表現(xiàn)為怕冷、腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
加熱至60℃持續(xù)30分鐘、5%石炭酸溶液及70%酒精5分鐘均可將其殺死。
04
志賀菌
主要來源于水果、蔬菜，耐寒。在37℃水中存活20天，而在冰塊中可存活96天。家用冰箱志賀菌的檢出率為8%，志賀菌病就是我們常說的細(xì)菌性痢疾，是夏秋季節(jié)常見的腸道傳染病之一。感染后表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、水樣腹瀉等癥狀。加熱至60℃10分鐘可被殺死，對(duì)酸和一般消毒劑敏感。
如何降低感染率？
定期清潔建議每周至少一次對(duì)冰箱進(jìn)行清洗、除菌、消毒。
食物分類存放生食和熟食分開放；越是干凈的食物越要放到靠上的位置，比如生的魚、菜放在下面，熟食放在上邊；冰箱最多放七成滿，不然不僅影響冰箱中冷空氣的流通，還會(huì)影響溫度是否達(dá)標(biāo)。
充分利用保鮮盒、保鮮膜。盡量將食物裝在容器中或保鮮膜封閉后再放入冰箱，以免冰箱內(nèi)原有的細(xì)菌沾染到食物上。
充分加熱以上4種常見致病菌，均對(duì)高溫敏感，所以存放在冰箱中的食物，就算是熟食也要充分加熱以后再食用。
有除菌功能的冰箱，可一定程度避免感染冰箱內(nèi)的常見細(xì)菌，但注意不能代替定期清潔冰箱的作用。
最后， 減少剩菜剩飯的食用也是很關(guān)鍵的。佳節(jié)來臨，祝大家節(jié)日快樂。歡聚的同時(shí)一定要注意存放在冰箱中食物的安全性，若出現(xiàn)相應(yīng)的癥狀及時(shí)就醫(yī)。
轉(zhuǎn)自：北京積水潭醫(yī)院
來源:健康北京
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