七八月最熱的時(shí)候，
吃著海鮮，喝著啤酒，
才是真正夏天的味道！
不過，做好海鮮卻不是容易事，
我們從廈門、廣東，甚至東南亞取經(jīng)，
蝦、蟹、魚、貝，
蒸、煮、煎、炒，
統(tǒng)統(tǒng)教會你，
吃著自己做的海鮮更加爽快哦！
點(diǎn)擊視頻，查看這9種簡單美味的海鮮。
① 醬油水小海鮮
食材
黃魚1條，鯧魚1條，馬頭魚2條，虎頭魚2條，沙尖2-3條，花螺8個(gè)，香螺3個(gè)，生抽，白醋，姜，青蒜苗，糖，鹽，紅尖椒6只
步驟
熱鍋起油，放入姜片、蒜苗白段、鮮辣椒爆香，接著倒入白醋、生抽、開水，加少許鹽；
大火煮沸，逐條放入雜魚，略煮一會兒轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋；
3分鐘后，給魚翻面，加入花螺和香螺，加蓋繼續(xù)燜煮四五分鐘；
出鍋前轉(zhuǎn)大火收汁，撒少許白糖提鮮，最后撒一把切碎的青蒜葉，關(guān)火；
魚盛出裝盤后，將汁水澆在魚身上，這道菜就完成了。
② 蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材
扇貝3只，龍口粉絲，油，蒜1頭，紅辣椒2根
步驟
粉絲溫水泡發(fā)；
取出貝肉，放在粉絲上；
蒜蓉煸香，加在貝肉上；
冷水下扇貝，蒸10分鐘；
放紅椒絲、生抽調(diào)味。
③ 花雕酒釀燜花蛤
食材
花雕150毫升，酒釀50毫升，白胡椒粉，生抽2茶勺，洋蔥1個(gè)，小蔥5根，蒜3瓣，花蛤750克
步驟
將花蛤放入較大容器中，倒入溫水，加海鹽并滴少許芝麻油，讓花蛤靜置3小時(shí)吐沙；
將小蔥切段，洋蔥切絲，大蒜切片備用；
開大火，熱鍋起油，依次加蒜片、洋蔥絲煸香，倒入花蛤爆炒；
烹入花雕酒，倒入酒釀，翻炒均勻，加生抽，蓋上蓋子燜1-2分鐘；
燜到花蛤殼都張開后，倒水淀粉勾芡，放一些蔥段，撒白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火出鍋。
④ 開生蠔
步驟
生蠔置于生蠔盤中；
刀尖插入生蠔的頭部（尖部）；
刀鋒快速劃向側(cè)邊，撬開；
動作要快，使生蠔肉上沒有碎殼粘連。
⑤ 檸檬葉香辣蝦
食材
南美白蝦400克，白葡萄酒50克，檸檬葉，干辣椒，白芝麻，大蒜子，鹽
步驟
白蝦剪去蝦須，洗凈，并擦干水分；
大蒜子切片，干辣椒切成段；
熱鍋起油，放白蝦均勻炒上色；
放入蒜片和干辣椒翻炒，再放檸檬葉，炒熟出香；
撒上鹽、黑胡椒碎和白芝麻翻炒均勻；
最后淋上白葡萄酒，即可出鍋。
⑥ 廈門煎蟹
食材
紅蟳（膏蟹）2只約800克，香油100毫升，花雕酒120毫升，鹽1湯匙，老姜、小蔥。
步驟
將膏蟹洗凈，去除肚上殼蓋，用刀對半切開；
將老姜切片，切得厚一點(diǎn)寬一點(diǎn)，盡可能與蟹的切面吻合，小蔥洗凈備用；
熱鍋后倒入香油，鍋底鋪滿姜片，略煎一會翻面，適當(dāng)晃動鍋?zhàn)?，慢慢翻炒，把姜煸干焦，鍋四周鋪上小蔥；
將膏蟹切面向下，放入鍋中，倒入花雕酒，撒些許鹽巴，蓋上鍋蓋，與老姜一起干煎；
待膏蟹顏色通紅，鍋中醬汁收緊，再倒入一些花雕酒，蓋上鍋蓋，關(guān)火燜5~10秒開蓋，即可。
⑦ 沙姜爆炒八爪魚
食材
小八爪魚500克，鮮沙姜100克，生姜3片，小蔥3根，紅椒和黃椒各1個(gè)，冰塊500克，純凈水 500毫升，鹽、糖、雞汁、生油、胡椒粉、花生油適量
步驟
八爪魚預(yù)先處理干凈，切段后準(zhǔn)備焯水：
半鍋水放入蔥結(jié)和姜片，大火煮至沸騰后撈出；
在蔥姜水里放八爪魚煮30秒，斷生撈出，過冰水；
撈出八爪魚，擦干，加糖、鹽、雞汁稍微腌制；
沙姜去皮后切片，紅椒、黃椒切成條；
熱鍋起油，倒入沙姜片煸香，加八爪魚爆炒；
當(dāng)八爪魚炒到略焦黃時(shí)，倒少量生抽，加紅黃椒翻炒均勻，最后撒點(diǎn)白胡椒粉，炒勻后裝盤。
⑧ 海蠣煎
食材
紅皮青蒜230克，海蠣550克，姜末15克，地瓜粉130克，雞蛋2顆，花生油
步驟
取閩南紅皮蒜苗，切碎；
將蒜苗碎和地瓜粉倒入洗凈的新鮮海蠣中，兜底翻動，直到混合均勻；
倒些水，攪拌至地瓜粉完全融化，形成海蠣面糊；
熱鍋起油，燒到七成熱，下海蠣面糊，平鋪于鍋底，用勺子輕輕壓平面糊表面；
等一面煎至金黃后翻面，可局部一點(diǎn)一點(diǎn)翻面，煎至兩面酥脆上色后，倒入整顆雞蛋，用勺子攤開；
再慢慢翻面煎，至微微焦黃出香味即可，吃時(shí)拌上廈門甜辣醬，才夠地道。
⑨ 三蔥焗小鮑魚
食材
新鮮小鮑魚6個(gè)，大蔥2根，小蔥1大把，洋蔥2個(gè)，小紅辣椒1把，生抽、XO醬、料酒、白胡椒粉
步驟
先用鐵勺將整粒小鮑魚肉挖出，加一點(diǎn)粗鹽，反復(fù)揉搓；
用棕刷將鮑魚肉邊側(cè)黑色粘液刷去，洗凈待用；
大蔥斜刀切圈，洋蔥切絲，小蔥切段，小紅辣椒切圈，鮑魚的表面劃十字花刀；
用XO醬與生抽調(diào)和成醬汁，備用；
開大火熱鍋起油，放大蔥、洋蔥煎香，直到有濃郁香味煎出，下辣椒翻炒；
放入小蔥，炒勻鋪平，將鮑魚平放在蔥上；
倒入調(diào)好的醬汁、料酒，蓋上蓋子焗2分鐘；
開蓋，加白胡椒粉調(diào)味，關(guān)火，撒一些蔥花，端鍋上桌即可。
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