松鼠桂魚

食材：桂魚一條，豌豆一把，松子一把，蛋黃一個，鹽2勺，油適量，玉米淀粉一碗，番茄醬50克，料酒2勺，蔥一把，姜一把，醋20克，清水一碗，細砂糖60克

做法：

1、首先把所需的食材和材料準備好，然后把桂魚清洗干凈后備用，豌豆也要焯水焯熟后備用。

2、先用刀把魚頭切開，然后沿著背部慢慢的片開，注意用刀要小心些，避免劃到手，接著把魚骨去掉，剩余兩片魚肉，到尾部的時候記得不要切斷啊。然后橫豎的進行改刀，一定不要卻斷，要不影響美觀。

3、待魚改好刀后清洗干凈放進個小盆里，加入味達美蔥姜料酒2勺，目的是去除掉腥味。然后把切好的蔥姜絲放入盆中，慢慢的均勻進行腌制，大約6分鐘左右把蔥姜絲拿出來，加入適量的食鹽和一個雞蛋黃，只要雞蛋黃，拌勻接著腌制

4、5分鐘后把魚拿出，把生粉均勻的涂抹在魚身上，看著生粉多的話，就抖動抖動。

5、鍋內加入半鍋玉米油，大火燒熱后，將魚肉切花刀的兩面露出，下鍋炸至金黃。魚頭也要裹粉一起炸。

6、炸好后撈出擺盤即可，接下來做酸甜料汁，起鍋放入一點點油，下入番茄醬、細砂糖、進行翻炒，直至糖融化后，放入適量的食鹽和一碗清水，醯官醋20克，炒勻。這個時候用個小碗接上半碗清水，放上適量的淀粉攪拌成淀粉水倒入鍋中，直至熬至成濃稠的湯汁，澆在炸好的魚肉上。撒上熟豌豆和松子仁裝飾，就搞定啦！

東坡肉

食材：五花肉，花雕，小蔥，生姜，冰糖，八角，桂皮，香葉，鹽，生抽。

做法：

1、用平底鍋，燒熱后，肉皮朝下放入肉塊，烙一下肉皮，這一步是去除皮腥味。然后將肉塊清洗干凈。

2、肉塊冷水下鍋，水沸騰之后撇去浮沫，再煮10分鐘定型。

3、用一個砂鍋，放入非常多的小蔥鋪底，再蓋上一層姜片，防止烹飪過程中肉糊鍋。

4、炒糖色：另外拿一個鍋，放入30克冰糖，加入50克水，邊加熱邊壓碎冰糖，直到冰糖全部融化，小火不斷攪拌，直到冰糖變成琥珀色冒魚眼泡，然后迅速的加入開水，攪拌成糖色。這一步要小心操作，防止燙傷哦。

5、定型好的肉切成4-5厘米左右的肉塊，用棉線十字扎好，肉皮朝下倒扣入砂鍋，加入糖色，100克黃酒，適量鹽，少量生抽，八角兩顆，香葉兩片，桂皮一小塊，加水沒過肉塊。大火燒開后，小火燉一小時，肉塊翻面，小火再來一小時，然后收汁至濃稠即可裝盤出鍋。

6、一盤酒香撲鼻，顏色紅亮，肥肉晶瑩剔透肥而不膩，瘦肉絲絲嫩嫩瘦而不柴，醬汁肥厚濃郁的東坡肉就做好了。

花雕醉蟹

吃起來微帶酒香，還是香得嗦手指的程度。

食材：大閘蟹8只、姜片4片、大蒜粒5顆、檸檬1只、花椒1小把、桂皮1根、香葉4片、八角3顆、冰糖80克（冰糖可以根據喜好增減）、生抽180克、水400克、花雕酒500克、朗姆酒50克

做法：

1、蒸鍋中加入開水和料酒，大閘蟹放上去蒸25分鐘，放涼備用。

2、鍋里放入花椒、桂皮、八角、香葉小火烘烤出香氣，加入400克純凈水和180克生抽，加入姜片和大蒜煮開，煮開后關火倒入500克花雕酒和50克朗姆酒，攪拌一下放涼備用。

3、檸檬切成片，去籽。準備一個容器，放入放涼的大閘蟹和冷卻到室溫的料汁，把去了籽的檸檬片鋪上面，密封冷藏24小時就可以吃了（冷藏48小時會更香更入味哦）

清蒸黃花魚

食材：黃花魚1條 | 蔥姜適量 | 紅椒 | 檸檬蒸魚豉油2勺 | 料酒2勺 | 海南燈籠椒醬1勺（可不放） | 糖半勺

做法：

1、魚洗凈，去腮去內臟去魚鱗，從魚頭部位剁開；

2、從中間把魚切開，魚骨切下邊緣也切開注意不到切斷，魚肉形狀整理一下，蔥姜鋪在上面，鋪多一些大塊，后面棄之不要；

3、撒少于海鹽、料酒腌制15分鐘后放入美的Mini微蒸烤，直接用自動菜單模式調整至菜譜01清蒸鱸魚模式，普通蒸鍋上汽蒸15分鐘；

4、這個時間調料汁檸檬蒸魚豉油、燈籠椒醬、糖攪拌均勻即可；

5、取出蒸好的魚把多余的水、蔥姜去掉然后把調好的料汁以及紅椒、蔥絲放上去，澆熱油，開吃～鮮嫩美味，智能食譜營養(yǎng)不流失，燈籠椒真的特香，就是辣味比較重，吃不了辣的小伙伴記得少放點哈～

三蔥爆龍蝦

食材：龍蝦、淀粉、洋蔥、大蔥、小蔥

做法：

1、這道龍蝦我用的是澳龍，兩斤出頭就能出一大盤，用鮮活的龍蝦肉爆出來會比較緊實；

2、處理龍蝦分成三步：先將尾部放血，然后按住頭部旋轉身體即可分離，將頭部去腮、蝦身去腳，用菜刀斬件備用；

3、裹粉：將龍蝦肉露出來的部分吸干水分，均勻沾上玉米淀粉，就可以準備油鍋啦；

4、油炸：熱油下鍋炸，先炸蝦頭，后炸蝦身，最后用這鍋蝦油炸大蔥段；

5、爆炒：熱鍋下一塊黃油，先爆香洋蔥絲，再倒入油炸過的蝦球翻炒，倒入料汁和蝦膏（如有）炒勻，最后開大火，加入小蔥段收汁后即可出鍋；

6、料汁配方：生抽、蠔油、糖、鹽一起攪勻即可

7、裝盤：蝦頭和蝦尾經過油炸已經全身通紅，找一個大碗將頭尾一起擺盤，這道年菜就完成啦！

冬陰功海鮮湯、

食材：蝦300克、水4-5杯、香茅2根、南姜10片、青檸葉6片、小米辣適量、淡奶1/2杯、平菇3-4杯、泰國辣椒膏1/4杯、魚露3勺、青檸汁1/4杯、香菜適量

做法：

1、蝦湯：大蝦去頭去殼，放進鍋中。中火將蝦頭和蝦殼煎至變色，出湯汁之后，加入4-5杯水，小火煮15-20分鐘。

2、準備香料：香茅2根保留下半部分，先用刀背拍扁，再切段；青檸葉撕成小片；小米辣切末。

3、煮好的湯，將蝦頭和蝦殼撈出后，放入香茅段、南姜片、青檸葉和小米辣。煮5分鐘。

4、加入淡奶煮開，再放入平菇煮1-2分鐘煮熟。加入魚露和辣椒膏，混合均勻后加入蝦肉煮熟，30秒左右。關火，稍微涼1分鐘后加入青檸汁和香菜。

香辣牛肉絲

這道牛肉真是又快又好吃，也很下飯喲，牛肉可以提前腌制好就能馬上做出一道超好吃的香辣牛肉，而且還很嫩哦～

食材：牛肉250克，里脊最好，我這里是牛腿肉也不錯、蔥一根，姜2-3片，小米椒1-2粒（微辣版）喜歡辣的多放幾個辣椒哈，大蒜頭2-3瓣，香菜一小把，花椒幾粒

做法：

1、把250克牛肉簡單切絲后，加鹽加生抽加糖（糖的分量不多提鮮的，不會甜）

2、敲黑板了，關鍵在這一步，加入適量的小蘇打，一點就夠，不用多，他是幫助牛肉變嫩的奧義所在哦

3、撒淀粉攪拌均勻后，面上封上一層油鎖住水分，腌制半個小時以上，一兩個小時就可以了，提前腌制的話冰箱冰一夜第二天再炒也可以

4、熱鍋燒油，大蒜頭，小米椒，花椒，蔥白，生姜，花椒洗凈切段后入鍋爆香

5、中大火開炒牛肉絲，炒至七八成熟的時候加入生抽，白胡椒粉，黑胡椒，蔥綠翻炒均勻至全熟撒上香菜就可以出鍋了

京醬肉絲

豆腐皮可以直接當主食來食用，卷上蔥絲和肉絲，回味無窮。

食材：里脊肉、雞蛋、甜面醬、蔥、黃瓜、胡蘿卜、豆皮

做法：

1、豆腐皮開水燙一下，切方塊備用

2、大蔥洗干凈，蔥白切絲，蔥芯泡水，黃瓜、胡蘿卜切絲備用

3、里脊肉切片后切絲后拿水泡一下，擠干凈水份，準備好的蔥水加料酒，一個方向攪拌，至沒有水份后加入鹽、生抽、白胡椒、蛋清攪拌，攪拌后加淀粉攪拌，繼續(xù)加油攪拌，腌制20分鐘

4、把切好的豆腐皮、蔥絲、黃瓜絲擺好。

5、熱鍋涼油，先放糖（油溫不要太熱，不要使勁攪拌，避免迸濺）出糖色后倒入肉，迅速劃開，煸熟后盛出，熱鍋中加入甜面醬，放入煸好的肉絲繼續(xù)翻炒出鍋即可