燒菜、涼拌菜、蒸菜、燒烤、拌面，其實(shí)好不好吃的關(guān)鍵，就是調(diào)味汁了，好的料汁不僅可以激發(fā)食物原始味道，還能增添食材風(fēng)味，所以如果料汁調(diào)不好，味道口感自然就會差很多。

今天就為大家分享13道秘制調(diào)味汁，酸甜五味鹵，肉素涼拌烤……想吃什么拌什么，超快上桌非常省事！

01.海鮮小炒燒汁：適用于一切海鮮小炒菜

用料配比：李錦記財(cái)神蠔油、李錦記味極鮮特級鮮醬油各750克，李錦記草菇老抽40克，冰糖500克，胡椒粉5克，雞粉150克，花雕酒250克，日本料理用鰹魚花水2千克。

做法：以上用料混合均勻即可。

02.鮮香麻醬汁：

用料配比：芝麻醬35克，花生醬各35 克，鮮雞湯 25 克，韭菜花 5 克，豆腐乳 10 克，芝麻油 10 克，雞飯老抽、海鮮醬油各 3 克。

做法：先將芝麻醬，花生醬各，鮮雞湯 25 克混合均勻，朝向一個(gè)方向攪打均勻，再放入 其他的用料，一起攪打均勻即可。

適用于：麻汁豆角、羊肉、涼皮等。

03.萬能涼拌汁（夏天涼拌菜全靠它了）

用料配比：蠔油1大勺、白砂糖1大勺、醋各1大勺、香油2大勺、生抽2大勺、油潑辣子4大勺（或者辣椒油）、2瓣蒜的蒜泥、蔥花香菜小米椒芝麻適量；

做法：將以上用料攪勻即可。

適用于：涼拌藕，涼拌金針菇、涼拌黃瓜等，一直在用這碗醬料汁，真的是百試不爽。

04.黃金糖醋汁：

食材配比：1勺料酒、2勺醬油（生抽?老抽）、3勺陳醋醋、4勺白砂糖，記住這個(gè)比例為：1:2:3:4即可。

做法：將所有用料倒入容器中，攪勻即可。

適用于：糖醋排骨、糖醋帶魚、糖醋里脊等等一切糖醋菜。

05.秘制蒜蓉汁：

食材配比：大蒜 200g，小米椒 50g，洋蔥 50g，蔥白10g，八角2個(gè)，桂皮 1小段，香葉 1片，鹽，玉米油等適量；

做法：1.打算打成泥，小米椒放攪拌器里攪碎。2.鍋里倒油，燒熱后，放入洋蔥、蔥白、八角、桂皮和香葉，小火加熱，等炸出香味，顏色變黃時(shí)，先把八角、桂皮和香葉撈出，再撈出炸干的蔥白和洋蔥；等油溫降至3成熱時(shí)倒入3/5的的蒜蓉，開小火炸香；炸成金黃色后關(guān)火，油溫1成熱時(shí)加入剩余的蒜蓉，利用余溫翻炒均勻。

3.然后加入小米椒，和適量鹽，攪勻即可。

06.螺螄粉料：專門用于燒制螺螄用。

用料配比：熟豬油350克，小料（拍蒜、姜片各100克，蔥段50克），郫縣豆瓣醬、黃酒各300克，海鮮醬80克，老抽、鹽各50克，味精、雞精各25克，白砂糖20克，鮮露100克。

做法：鍋內(nèi)放入熟豬油，燒至四成熱時(shí)，放入小料爆香，下入豆瓣醬、海鮮醬小火炒出紅油，烹入老抽、黃酒，加入清水1.2千克大火燒開，放入剩余調(diào)料燒開，最后過濾料渣即可。

注：燒螺螄前，先爆香蔥姜蒜小料，然后倒入螺螄翻炒，再倒入做好的螺螄料汁大火燒開，改小火即可。

07.涼粉拌料汁

用料配比：醬油3克、醋5克、蒜水5克、鹽1克、白糖1克、味精1克、花椒粉少許、辣椒油10克、油炸花生米5克、蔥花少許。

做法：將所有用料混在一起攪勻，澆入調(diào)好的涼粉中，最后再淋入辣椒油，加入花生米，放點(diǎn)蔥花即可，一碗酸辣爽口的涼粉就做好了。

08.蒸菜汁兒

食材配比：1瓣生蒜蓉+一瓣熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺鹽、1勺蠔油、一勺糖、1勺黃油或花生油，混拌均勻即可。

適用于：一般蒸海鮮。

09.蒜泥味汁（蒜香濃郁，咸鮮開胃。）

用料配比：蒜泥25g、精鹽5g、味精5g、白糖3g、料酒5g、白胡椒2g、色拉油10g、小麻油5g；（3份菜量）；

做法：除了色拉油和小麻油外，其他所有材料攪拌均勻，倒入75g水，再次攪勻，最后再倒入色拉油及小麻油攪勻即可。

適用于：涼拌白肉、涼拌雞絲、涼拌肚絲等白煮類涼菜中。

10.口水雞汁：

用料配比：味精、雞粉各5克，白糖、花椒面各25克，蒜泥15克，四季寶花生醬、花椒油各20克，芝麻油、辣椒面各10克，紅油50克。

做法：以上用料調(diào)勻即可。

11.蒜香燜面醬汁：

做法：取大蒜末50克用燒至五成熱的色拉油，小火浸炸至色澤金黃，關(guān)火，倒入生蒜末30克、芝麻油5克攪拌均勻，再加入蒸魚豉油4克，蠔油2克，美極鮮味汁2克，鹽、味精各3克攪勻即可。

12.香辣燜面醬汁

做法：取阿香婆香辣醬、老干媽、美極紅湯醬各100g混合均勻，再加入甜面醬、蠔油、生抽各3克，雞粉適量，拌勻即可。

13.酥骨魚料汁

食材配比：美國辣椒仔30毫升，泰國雞醬400克，番茄沙司75克，李錦記蒜蓉辣椒醬110克，海鮮醬80克，白醋60克，桂林辣醬25克，安哥石榴味糖水100克。

適用于：炸小酥魚（比如小鯽魚、小黃魚、小鳳尾魚）的浸泡汁。注意：炸小酥魚的浸泡時(shí)間在4-5小時(shí)。

14.正宗三杯汁：

用料做法： 一杯白米酒、一杯生抽或醬油、一杯糖、一杯芝麻油（按照1︰1︰1：1的比例）混合調(diào)制而成。

適用菜肴 ：可用于三杯雞，三杯鴨、三杯醬章魚等。