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??燒螺螄料

用料做法：豬油350克、姜片，蒜片各100克，蔥段50克，郫縣豆瓣醬，黃酒各300克，海鮮醬油80克，老抽鹽各50克，味精，雞精各25克，白糖20克，鮮露100克。①鍋內(nèi)放豬油燒至四成熱放入蔥姜蒜爆香?郫縣豆瓣醬、海鮮醬油炒出紅油，倒入螺螄翻炒均勻。加入老抽，黃酒，加入適量清水大火燒開，放入剩余的調(diào)料大火燒開，最后過濾好調(diào)料渣即可。（爆炒螺螄專用醬汁）

1?1?涼粉拌料汁

用料做法：醬油一勺，醋一勺半，蒜泥水一大勺，鹽，白糖，味精花椒粉少許，辣椒油二勺，油炸花生米和蔥花少許。將所有調(diào)料混合一起攪拌均勻，澆入調(diào)好的涼粉里。最后???辣椒油。在放點(diǎn)花生酥和蔥花做點(diǎn)綴

1?2?蒸菜汁

用料做法：一半生的蒜泥?一半熟的蒜泥，白胡椒粉一勺，味精一勺，鹽半勺，耗油一勺，糖一勺，花生油一勺，所有的調(diào)料混合調(diào)成汁。（適用于所有蒸累的海鮮例如扇貝等）

1?3?海鮮小炒

用料做法：耗油，味極鮮醬油各750克，老抽40克，冰糖500克，胡椒粉5克，雞粉150克，花雕酒250克（適用于所有海鮮的小炒）

1?4?麻醬汁

用料做法：芝麻醬，花生醬各35克雞湯25克，韭菜花5克，豆腐乳10克，芝麻油10克，老抽，海鮮醬油各3克。①先將麻將和花生醬用雞湯混合調(diào)均勻（沒有雞湯用清水代替也可以）在放入其他調(diào)料攪拌均勻即可。（適用于麻汁豆角，羊肉，涼皮等）

1?5?萬(wàn)能涼拌汁

用料做法：耗油一勺，白糖一勺，醋一勺，香油二勺，生抽二勺，辣椒油三勺（能吃辣的可以多放）蒜泥，蔥花，小米辣和香菜適量。所有調(diào)料混合調(diào)成汁，（適用于所有的涼菜的拌汁）

1?6?黃金糖醋汁

用料做法：料酒一勺，生抽老抽各一勺，陳醋三勺，白糖四勺，（記住這個(gè)比例為1：2：3：4）

適用于糖醋排骨，帶魚，里脊等

菜好不好吃，料汁是關(guān)鍵????

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