米糕是中國(guó)特色的傳統(tǒng)小吃之一，擁有很悠久的歷史。米糕就是用米或米粉蒸制而成的。從米的種類分，米糕又分為大米糕、糯米糕、小米糕、黑米糕等，在盛產(chǎn)大米的南方，最傳統(tǒng)的米糕便是大米糕和糯米糕。
傳統(tǒng)米糕的做法是，是先將米浸泡，瀝干后，用機(jī)器打成濕米粉，再作蒸制。記得小時(shí)候，每逢節(jié)氣，媽媽會(huì)提前一天浸泡米，第二天將米瀝干，再帶去碾米廠將米碾成米粉，剛碾回來是半干濕的米粉，手抓就能成團(tuán)，將半濕粉拌上糖蒸制，一層一層的撒上粉并鋪平，中間還鋪上一層糖花生餡，蒸熟后切塊，就成了雪白甜糯的松糕了，松糕的口感粉糯，吃下去口感比較干。還有一種米糕的做法是加水和發(fā)酵粉調(diào)拌再蒸成的，口感軟糯有韌性。我們叫它“糕仔”，就是現(xiàn)在叫的大米發(fā)糕。糕仔和松糕都是我們記憶中的味道，都稱為米糕。將碾回來的米粉用竹蓋曬干，就成了干米粉，更易儲(chǔ)存。
制作米糕的粉是根據(jù)米糕的口感和種類而定的，沒有最好，只有最合適。媽媽做的傳統(tǒng)大米糕，松糕要用粘米粉和糯米粉調(diào)拌，做發(fā)糕則直接用粘米粉?，F(xiàn)在我們想要吃米糕也不用泡米和磨粉，直接購(gòu)買現(xiàn)成的干米粉即可，簡(jiǎn)單又方便。大米粉就是用平常吃的米打磨成的粉，也叫做粘米粉；糯米粉則是用糯米磨成的粉。粘米粉黏性較低，而糯米粉黏性較高，可以根據(jù)個(gè)人喜歡的口味和口感與各種粉類進(jìn)行調(diào)配，制作各種不同的美食。比如湯圓，各種糍粑等。
今日我直接用粘米粉做白糖發(fā)糕，只需要1碗牛奶，1碗粘米粉，1碗糖，加發(fā)酵粉即可，不用揉面，手不沾粉，省事多了。
【牛奶米發(fā)糕】
【準(zhǔn)備材料】：粘米粉150克，純牛奶150毫升，白砂糖30克，酵母1克，葡萄干若干。
【具體做法】：1、在容器里倒入150毫升純牛奶；加入30克白砂糖；加入150克粘米粉攪拌均勻，將白砂糖攪拌融化，多攪拌幾下，使粉漿更細(xì)膩。
2、將1克酵母粉用少量溫水化開，倒入米漿中，并攪拌均勻，裝進(jìn)密封袋靜置1小時(shí)，讓米粉發(fā)酵。
3、1個(gè)小時(shí)后，米漿發(fā)酵至凝固，有原來一倍大，并有密集的氣孔；這時(shí)再用勺子攪動(dòng)排氣，就像濃稠的酸奶一樣；準(zhǔn)備兩個(gè)容器，并在容器內(nèi)抹上一層油，把排好氣的米漿倒入兩個(gè)容器中，撒上葡萄干；把容器放入鍋中，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘，讓米漿二次醒發(fā)。
4、最后開大火蒸，水開后計(jì)時(shí)，蒸20分鐘即可。
蒸熟后，稍微放涼點(diǎn)就可以脫模，切成小塊，趁熱享用，有濃濃的奶香味和大米香味，吃下去清甜軟糯的，簡(jiǎn)單4步，1攪1蒸，小孩明天早餐就吃它了。
葡萄干可換成其它干果，可以撒在米漿中間，也可以撒在米漿面上。純粘米粉做的米發(fā)糕，別有一番風(fēng)味，少了黏膩，多了點(diǎn)韌勁，潔白松軟，清爽宜人。
喜歡的親們不妨試試，下次再跟大家分享不加酵母粉，不用醒發(fā)的米糕做法。
溫馨提示：
1、每種粉的干濕度可能略有不同，做出的口感軟硬度可能也會(huì)有偏差，牛奶可以適當(dāng)增減10～20毫升。
2、甜度隨個(gè)人喜歡，增減糖份。
3、做米糕就好比我們平常煲飯，軟硬度全憑個(gè)人喜好，喜歡軟的，加多點(diǎn)水，喜歡硬的，少放些水。米糕也一樣，可以加入其它粉進(jìn)行調(diào)配的，總有一款口感適合你。
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