點(diǎn)心制作：蘋果餅[圖解] -
制作：- 1、將蘋果壓成泥（不要完全壓爛，留點(diǎn)肉丁更好吃）；- 2、將蘋果泥加適量面粉（剛好讓蘋果泥粘合起來就好，不要太干），泡打粉，糖和成稀軟團(tuán)；- 3、將蘋果團(tuán)放速溶燕麥片或面包糠中滾一下，用手按實(shí)按扁（我用的是燕麥片，一是因?yàn)檠帑溄】担侨绻眉宓?，我覺的燕麥片皮面包康口感更酥脆些）；- 4、電餅鐺油熱后放入蘋果餅小火煎至兩面金黃即可。- 口感：外酥里嫩，香甜可口,一口下去還可以嚼到甜蜜的顆粒狀的水果。-
番薯糯米球的做法（甜品點(diǎn)心）-
做法：-- 一、材料 - 用到了：a:糯米粉、地瓜b:熟黃豆粉、糖粉（白糖也可）、椰粉（沒有也沒關(guān)系） -
二、步驟 -
1、地瓜去皮，切小塊，蒸熟，用搟面杖搗成泥。-- 2、將糯米粉、適量糖分、椰粉倒入蒸好的地瓜里，拌勻。-- 3、搓成小圓球。-- 4、開水煮開，將糯米團(tuán)放入煮制浮起。-- 5、撈出瀝水。-- 6、滾上黃豆粉即可。-- 小提醒:- 1、糯米團(tuán)盡量軟一點(diǎn)，這樣口感會更好~~- 2、煮過的口感比蒸的吃起來更柔軟嘀。-- 3、吃不完，裝在保鮮盒里，放冰箱，吃的時候，微波爐加熱一哈子就可以了。-- 4、如果你不嫌麻煩，還可以包些餡兒進(jìn)去，比如豆沙餡兒，芝麻餡兒！-- 5、糖粉椰粉看地瓜的甜度吧，適量放。-
南瓜松糕 材料：- 粘米粉(大米粉)150克-- 糯米粉150克-- 南瓜泥約200克-- 豆餡約200克-- 糖粉或綿白糖30克-- 做法：- 、粘米粉、糯米粉、白糖混合均勻-- 2、倒入南瓜泥，拌成半濕的狀態(tài)，再用雙手搓成潮濕但仍松散的粉粒-- 3、將搓好的粉過篩（一定要過哦，要想更加細(xì)膩就要過兩次）-- 4、在模具內(nèi)部薄薄涂一層油，先在周圍擺上幾個切好的生南瓜片（裝飾用，也可不放）-- 5、將一半的細(xì)粉倒入，鋪平，放入鍋中蒸5分鐘，取出-- 6、將豆餡鋪在上面-- 7、再將剩下的細(xì)粉倒入，將表面刮平（不要壓，保持細(xì)粉呈松軟狀態(tài)）-- 8、放入蒸鍋中，表面蓋上屜布，大火蒸約20分鐘即可。出鍋后可作些裝飾-- 9、保存時表面要蓋上保鮮模，以防表面干硬。如果放入冰箱冷藏保存，松糕會變硬（因?yàn)橛信疵追郏俅问秤们坝谜翦伡訜嵋粫杭磿绍浫绯酰ú唤ㄗh微波爐加熱，口感可能會發(fā)干發(fā)硬）。- 備注：-- 1、做普通松糕的話，粘米粉、糯米粉、水的比例約為1 : 1 : 0.35，水使粉類保持潮濕并呈松散的狀態(tài)，一定不要太多。粘米粉和糯米粉的比例可以微調(diào)，1：1的話比較好記。糯米粉多口感會更黏糯一些，粘米粉多口感則更加松軟。-- 2、如果用南瓜泥、紅薯泥等材料，因?yàn)楹坎煌砸孕锌刂?，不要一下放太多。如果南瓜泥比較干，則要根據(jù)情況加少量水。這里的200克南瓜泥僅是參考。以使粉類能夠成細(xì)粉粒為準(zhǔn)。-- 3、大多數(shù)方子都是用糖粉，我用的綿白糖。糖量可自行調(diào)整，這個南瓜本身含糖，豆餡也是甜的，所以糖放得并不多，根據(jù)口味增減吧- 4、中間的豆餡可以不放，可以全部用細(xì)粉做成松糕，或者在中間放上南瓜泥、棗泥、水果等喜歡的餡料材料，要注意的是餡料不能太濕軟，不然蒸好后可能會塌陷。如果放水果，則要盡快吃完，不得久放，水果很容易變質(zhì)的-- 5、細(xì)粉倒入模具后不要壓實(shí)，就保持其松散的狀態(tài)，只要把表面刮平就可以了。小方慕絲圈的那個我就是壓了壓，結(jié)果蒸好后表面效果很差-- 6、這個量做了一個6寸的慕絲圈，一個小方慕絲圈。用活底的蛋糕模、可以上蒸鍋的飯盒、盤碗都可以。- 7、蒸熟后，松糕基本會與模具邊脫離，所以脫模很方便-- 8、粘米粉就是大米粉，大型市場賣米面的地方可以買到-- 9、鋪一層后先蒸5分鐘，可使底部的粉緊實(shí)一些，鋪上餡后也可使內(nèi)部更易熟-
奶黃包的做法（廣東點(diǎn)心）-
做奶黃包，關(guān)鍵是做好奶黃餡， 下面的五個竅門就可以了讓你在家輕松做出好吃的奶黃餡。-- 1、雞蛋中加入糖后，一定要攪打至糖融化才可以加入牛奶。-- 2、加入牛奶攪打均勻后要將牛奶蛋液過篩。濾去蛋液中的雜質(zhì)。-- 3、在蛋液中加入適量面粉，蒸出來的奶黃餡才可以成型。-- 4、上鍋蒸奶黃餡的時候，中途要每隔五分鐘拿出攪拌一下，這樣蒸出的奶黃餡熟的更加均勻。-- 5、蒸好的奶黃餡涼涼后用手把它搓勻。這樣奶黃餡口感更加細(xì)膩。-- 食材：-- 面團(tuán)：面粉200克椰汁65ML 水65ML 綿白糖10克酵母粉2克 - 奶黃餡料：雞蛋2個約100克）細(xì)砂糖200克黃油50克面粉50克牛奶100ML -
一、奶黃餡的準(zhǔn)備工作-
做法：-- 1、黃油室溫下放軟，準(zhǔn)備好雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶、面粉。-- 2、將雞蛋和糖放入盆中，攪打均勻，至糖融化。-- 3、加入牛奶，繼續(xù)攪拌均勻。- 4、將打好的牛奶蛋液過篩。-- 5、加入面粉攪拌均勻（最好攪拌至沒有疙瘩）。-- 6、放入融化好的黃油攪拌（這步的黃油不用非得攪打至無顆粒）。--
二：蒸奶黃餡：-
做法：- 1、將攪拌好的蛋液放入蒸鍋中。- 2、五分鐘后取出攪拌一次。-- 3、一共攪拌3次，共蒸15分鐘即可。 4、蒸好后取出放在面板上晾涼。- 5、晾涼后用手反復(fù)揉搓光滑。- 6、整理成型備用。--
三、發(fā)面團(tuán) -
做法：-- 1、準(zhǔn)備所有發(fā)面團(tuán)的食材。-- 2、準(zhǔn)備椰漿或椰汁。--- 3、用65ML溫水和65ML椰汁兌成和面的水，并加入酵母攪拌均勻。-- 4、用筷子將面粉攪成雪花狀態(tài)。-- 5、用手揉成光滑的面團(tuán)。-- 6、放入烤箱，調(diào)到發(fā)酵檔，發(fā)酵至原面團(tuán)的兩倍大。- 四、蒸奶黃包-
做法：-- 1、將面團(tuán)，奶黃餡分成均勻的劑子。- 2、面劑子用手按成面皮。- 3、包好餡，放在虎口處。-- 4、慢慢收攏虎口。-- 5、捏緊收口處。- 6、收口朝下，搓成饅頭狀，蓋濕布，二次發(fā)酵15分鐘。-- 7、冷水上鍋。- 8、上汽后蒸12分鐘即可。-- 好好心得：-- 1、用椰汁發(fā)面使奶黃包的面皮有淡淡的椰香。如果有椰漿味道會更好。-- 2、揉好的奶黃包要進(jìn)行2次發(fā)酵。-
蚵仔煎的做法（臺灣著名小吃）-
準(zhǔn)備材料：小白菜100G、地瓜粉180G、生蠔200G，雞蛋兩只，水50G- 調(diào)料：蠔油、鹽、黑胡椒粉、蔥花 - 做法： - 1、生蠔洗凈、小白菜、蔥剁碎 - 2、將以上所有材料、調(diào)料加水調(diào)成糊狀 - 3、電餅鐺內(nèi)入油，將糊糊攤?cè)腚婏炶K - 4、至七分熟時，打入雞蛋 - 5、切塊入盤，食用 -
PS：我看原貼用的是鴨蛋，偶覺得那個還是會腥，棄之用的雞蛋；水試探著加，不要調(diào)稀了；青菜按自己口味，還可以選韭菜、茼蒿；生蠔買的時候有帶殼的，咱不是生活在海邊的人對于吃那個沒有經(jīng)驗(yàn)，圖省事還是買不帶殼的吧；-
豆腐腦的做法（自制內(nèi)脂豆腐-重慶小吃）-
制作提示：內(nèi)脂豆腐易做,而且更利于腸胃吸收. - 干豆和水的比例一般是1:6或10,內(nèi)脂比例不超過0.4%. - 各地叫法不同，吃法也不一樣。重慶叫豆腐腦，廣東叫豆腐花。 - 重慶喜放麻辣調(diào)料，廣東人喜愛放糖漿，冰藏后食用。 - 材料：黃豆三百克 清水１８００克 內(nèi)脂約五克 - 做法： - １．泡發(fā)；將黃豆提前一晚用水泡發(fā)． - ２．磨漿：第二天，將泡發(fā)黃豆洗凈．將黃豆與清水分次放入攪拌磨成豆?jié){． - ３．過濾：將磨好的豆?jié){再用紗布再過濾一次，保證更細(xì)滑的口感． - ４．煮漿：取一鍋，將生豆?jié){倒入煮至沸騰后，再調(diào)小火煮五分鐘． - ５．冷卻：豆?jié){煮好后，關(guān)火冷卻至八十至九十度． - ６．沖漿：將內(nèi)脂用少時清水兌勻，另取一容器倒入．然后將煮好的豆?jié){沖入裝有內(nèi)脂的容器里．再將容器里的豆?jié){倒回鍋里．如此兩個容器倒沖兩次．動作要快． - ７．凝固：讓豆?jié){靜置二十至三十分鐘．凝固好后即可． - ８．調(diào)味：正宗的豆腐腦調(diào)料有生抽,紅油辣椒,花椒粉,香油,蔥,香菜,姜蒜水,榨菜末,炸黃豆或花生粒,熟芝麻末..... -
炸藕丸子的做法（湖北小吃）-
1、這就是傳說中的擂缽了，咋樣？模樣土土的吧？藕去皮洗凈備用- 2、用手握著藕，在盆壁上轉(zhuǎn)圈的磨，藕泥就下來了，藕汁就順著流到盆底-- 3、磨好一部份就裝碗里，全磨好后，再稍擠下藕汁，別擠干哈。加入少許鹽和姜末。婆婆說了，只能加姜末和鹽，別的什么也別加，這樣做出的藕丸才地道美味- 4、坐鍋放油，油五分熱，別太高溫了，不然藕丸一下去就糊了，最好是一人捏丸子炸，一人邊把稍炸變色的丸子撈起，因炸的時間不能太長，等全部丸子過道油后，再等油溫高些，全倒下去重新炸一下，至表面金黃即可-
懷念傳統(tǒng)小吃---缽仔白糖糕-
碗仔紅糖發(fā)糕，是小時候經(jīng)常吃的小吃，和傳統(tǒng)的白糖糕做法一樣，把大米磨漿，用米漿糕種發(fā)酵后，加入紅糖，裝在碗仔內(nèi)用猛火蒸熟，用竹簽在碗邊劃一圈后，叉上發(fā)糕就可以開吃了。而且價格也便宜，好像才兩毛錢一個。這樣蒸出來的米發(fā)糕，吃起來松軟爽口香甜，不管男女老少都愛吃......-- 懷念傳統(tǒng)小吃，因?yàn)椴牧现v究和工序復(fù)雜，現(xiàn)在很少有機(jī)會能吃上。為了解饞，DIY簡單版的米發(fā)糕。家里沒紅糖，借用白糖；沒有米漿糕種，借用面種；沒有碗仔，借用缽仔。不但材料簡，而且連發(fā)酵時間也減少......-- 材料：大米、面種、白糖-- 做法：大米淘洗干凈后，加水浸泡；面種就是用些面粉加入酵母粉水和成面團(tuán)后發(fā)酵；第二天，把浸泡好的大米打磨成米漿，奶鍋中加少許水倒入白糖煮開，倒入一勺米漿煮成熟米糊，趁熱沖入生米漿中攪勻。取面種，加些米漿和稀后，倒入米漿中攪拌勻，蓋上蓋自然發(fā)酵兩個小時以上?？吹矫诐{表面起泡泡了，裝入缽仔內(nèi)置開水鍋猛火蒸十五分鐘即可。-- 蒸出來的白糖糕，顏色雪白，口感爽口、彈牙，味道是清甜的，并沒有所說隔夜發(fā)酵后的酸味。這種口感和味道很相似小時候常吃的碗仔紅糖發(fā)糕。如果能用上米漿糕種，發(fā)酵時間能長些，就更加棒了。- |
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