四川美味·水煮肉片
四川很多菜都是“騙人的”，螞蟻上樹？夫妻肺片？魚香肉絲？當(dāng)然除了這些外，還有讓外地朋友又愛又恨的水煮系列！不管是水煮肉片、水煮魚、水煮牛肉，聽起來很清淡，其實(shí)真的是又麻又辣！
△ 呈上一份水煮肉片
「水煮肉片」是一道地方新創(chuàng)名菜，起源于四川自貢，屬于川菜中著名的家常菜。水煮簡言之就是：豆瓣醬湯煮肉再澆熱油。很多人對“水煮肉”懷著異樣的情緒，以為水煮肉是白水煮肉呢！
水煮肉片與之前的水煮牛肉屬于一個系列，兩道菜有著異曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的經(jīng)典。
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水煮牛肉和水煮肉片，都離不開「刀口辣椒」。
所謂刀口辣椒，就是將花椒和干辣椒用油炒后，在案板上用刀剁碎，菜上桌前放在碗上，用滾熱的油一淋，便香氣四溢。沒有刀口辣椒的四川水煮菜，就如同缺少了靈魂，一個只?？占茏拥乃蟛?。
水煮肉片肉味香辣，軟嫩，易嚼。吃時肉嫩菜鮮 ，湯紅油亮，麻辣味濃，最宜下飯，為家常美食之一。
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大師·任?？?/strong>
『川菜大師』
『川菜第一批特一級廚師』
『曾任美國紐約四川飯店廚師長』
『成都市五一勞動獎?wù)芦@得者』
『曾服務(wù)于前聯(lián)合國秘書長加利』
ARE YOU READY ?
一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！
所需食材
里脊肉200克、萵筍200克、芹菜100克、
蒜苗100克、干海椒20克、花椒100、
豆瓣醬50克、蒜末10克、姜末10克、
水豆粉100克、干豆粉20克、生抽15克、
蛋清1個、料酒20克、鹽適量、
蔥花適量、高湯250克
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第一步
· 主料配料改刀 ·
? 主料選取豬里脊肉洗凈后切片。
? 輔料筍、芹菜、蒜苗、干海椒切段，姜蒜切細(xì)末。
第二步
· 肉片腌制 ·
? 肉片切好后，加入水豆粉、生抽抓勻，然后再次加入干豆粉、半個蛋清、料酒抓勻，后加入少許油，肉片自然就分開。
第三步
· 制作刀口海椒 ·
? 在鍋里倒油，油溫?zé)岷箦伬锏谷牖ń?、干海椒進(jìn)行翻炒，辣椒變色且變硬后瀝油出鍋，放在案板上將其切碎備用（鍋里的油不要倒掉，后面步驟會用到）。
第四步
· 配菜炒制 ·
? 鍋里倒少許油，油溫?zé)岷蠓湃肴n筍、芹菜、蒜苗進(jìn)行翻炒，然后加入蒜末、豆瓣醬翻炒至斷生。再加入高湯將其煮片刻，然后將配菜全部瀝湯撈出擺盤。
第五步
· 煮肉片 ·
? 將底湯濾掉渣，煮沸后將肉片下鍋，肉片打滑時基本上成熟，在起鍋前再次加入少許水豆粉，湯汁濃稠后倒入配菜盤中。
第六步
· 撒上配料 ·
? 將之前切好的刀口海椒、蒜末、蔥花撒在肉片表面。
第七步
· 澆油 ·
? 將之前炒刀口海椒留下的底油在鍋中燒熱，燒熱后潑在肉片上即可成菜。
美 味 出 鍋
起鍋后香氣四溢，讓人食欲大開！此菜麻辣味厚，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風(fēng)味。吃過一份正宗的水煮肉片，才知道四川的水煮系列有多么美味！
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