泡椒
朝天椒500克
食鹽少許、姜適量
蒜15瓣、白糖少許
白酒適量、白醋1/4瓶
1.將收好的辣椒風(fēng)干
2.再燒開(kāi)鹽水，將辣椒稍為過(guò)一過(guò)水，撈起備用
3.準(zhǔn)備好瓶子，小半瓶燒沸放涼的水，放入辣椒
4.再放十粒八粒蒜頭、姜塊和花椒粒，加入高度酒和大概白醋1/4瓶，不夠水位的可加多些白醋，鹽少許、糖少許，攪拌均勻
5.此時(shí)為防止辣椒向上浮起脫離水平，我用個(gè)東西將辣椒壓下水面
6.再封好瓶口，并用膠紙貼住瓶蓋的縫，大概腌一個(gè)月到一個(gè)半月左右
泡椒鳳爪
雞爪適量
野山椒適量、食鹽適量
姜適量、花椒適量
料酒適量、水適量
1.將雞爪剪去指甲，剁開(kāi)，洗凈后放入鍋中，加水，姜片和料酒，煮開(kāi)，煮至筷子能插進(jìn)即可
2.利用煮雞爪的時(shí)間，準(zhǔn)備一個(gè)容器，放入適量的花椒，姜片，鹽，加入適量的開(kāi)水調(diào)勻放涼
3.將煮好的雞爪撈出，洗凈膠質(zhì)和浮油
4.將洗好的雞爪瀝干水份
5.在放涼的花椒水中，加入泡椒和泡椒水（如果沒(méi)有泡椒水，可用白醋代替）
6.將瀝干的雞爪加入泡椒水中，入冰箱冷藏個(gè)一天一夜入味即可
泡椒腰花
豬腰2個(gè)、色拉油適量
食鹽1克、蔥100克
姜15克、蒜15克
花椒2克、料酒15克
生抽25克、香醋15克
香油1克、水淀粉15克
泡紅椒100克、白糖5克
1.將豬腰清洗干凈，然后用刀從中間片開(kāi)成兩部分，去掉內(nèi)部的白色脂肪和深紅色的部分；在豬腰上先切成豎條兒，底部不要切斷，切好后，再橫切成交叉狀，然后在切成大小合適的條。把切好的豬腰用水沖洗，然后瀝干水分備用
2.在腰花里抓入水淀粉、鹽、料酒備用；把泡椒切成絲、大蔥切成節(jié)；取一個(gè)小碗，調(diào)入生抽、米醋、白糖、水淀粉和香油，攪勻后備用
3.鍋中放入油，大火加熱，待油7成熱后，放入干花椒、姜絲、蒜片和泡椒絲，炒出紅油和香味；然后倒入腰花，快速翻炒10秒鐘，再淋入配好的汁水，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關(guān)火
老壇泡菜的做法：
1.清水燒開(kāi)后放涼，切記一定要放涼
2.將水和食鹽混合，待鹽完全溶解，比例為1000克水加100克鹽
3.加入姜片、酒、冰糖、花椒攪拌均勻
4.將鹽水倒人有蓋的泡菜壇中，淹到壇子的五分之三為宜
5.將洗凈晾干的蔬菜放進(jìn)壇中
6.蓋上蓋子后，在壇口周圍水槽中倒上適量清水。水槽要保持清潔，并經(jīng)常換水注滿
7.放通風(fēng)、陰涼處（我是將泡菜壇放在陽(yáng)臺(tái)角落的）
泡椒兔
兔肉1000克
食鹽適量、蔥適量
蒜適量、花椒適量
泡紅椒適量、白砂糖少許
1.油燒熱至七成熟，放入花椒和糖，煸香
2.倒入姜和蒜爆香
3.倒入“大量的泡椒”，一定要大量的，不要吝嗇，川菜的一大特點(diǎn)就是輔料遠(yuǎn)比主料多！
4.用大火使勁的翻炒，一定要炒出泡椒的香味。一定要注意打開(kāi)抽油煙機(jī)，要不嗆人的味道一定會(huì)讓您受不了的
5.炒兔肉的時(shí)候先放入兔頭，因?yàn)橥妙^不容易熟，這就像做魚(yú)的時(shí)候要先放魚(yú)頭一樣。
6.放入剩下的兔肉、繼續(xù)炒呀繼續(xù)炒
7.放適量的鹽，可以嘗試著放。鹽量宜淡不宜咸，因?yàn)榈诙D會(huì)比第一頓咸的！最后放入蔥爆香即可。
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