牛肉在生活中，屬于高檔一些的食材了，生活條件好了，每天都有機(jī)會(huì)吃上牛肉，但我們也不會(huì)經(jīng)常去吃，可能只有請(qǐng)客的時(shí)候，過(guò)節(jié)的時(shí)候，才會(huì)去買牛肉，普通家庭是這么生活的，因?yàn)橐?xì)的過(guò)日子，所以牛肉只能放在比較重要的時(shí)刻去吃它，已經(jīng)成為了習(xí)慣。牛肉的口感還有味道，有它獨(dú)有的特點(diǎn)，因此很多人都愛(ài)吃它，想吃牛肉的時(shí)候，我們可以在外面買些牛肉制品，比如牛肉干、牛肉粒等來(lái)解解饞，但它們畢竟是干貨，有些太干了，最好吃的還是醬牛肉，可外面的醬牛肉太貴了，學(xué)會(huì)自己制作，今后家里要做醬牛肉更省錢，還安全衛(wèi)生好吃。
做醬牛肉，它是有講究的，畢竟比豬肉貴很多，那么我們要知道最合適的方法才來(lái)做，這樣才不會(huì)造成浪費(fèi)。舅舅是酒店的廚師，他做出來(lái)的菜非常好吃，以涼菜為主的，醬牛肉自然也是他的拿手菜，我起初不會(huì)做，怕浪費(fèi)牛肉了，遲遲不敢下手，所以我就回家問(wèn)問(wèn)舅舅怎么做的，舅舅給我詳細(xì)說(shuō)了說(shuō)步驟，他教給我一套家庭版做醬牛肉的方法，發(fā)現(xiàn)其中有兩步很重要，腌制和焯水都不能少，腌制和焯水很重要，若做錯(cuò)了，牛肉難吃還腥味大！自從我學(xué)會(huì)這個(gè)方法后，每次家里來(lái)客人了，或者是過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候，我都會(huì)自己做，不再到外面買了，真是實(shí)惠，你也來(lái)試試看。
家庭版醬牛肉方法
先將食材準(zhǔn)備好，牛肉要選擇牛健子肉，這樣的口感最好，下來(lái)就要準(zhǔn)備香料了，需要大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、花椒，再就是普通的調(diào)味料，蔥姜、食鹽、白糖、味精、干黃醬、料酒、醬油。
將牛健子肉放在清水中泡上六個(gè)小時(shí)，在泡的過(guò)程要記得換水，差不多一個(gè)小時(shí)換一次，這么做可以將血水清干凈，去掉一部分腥味。泡好后將牛江子肉切成大塊。
炒鍋放在灶火上，放入花椒，就這樣進(jìn)行干炒盛出。牛健子肉放在盆中，加入蔥段、生姜片，再放入料酒、食鹽和花椒，將盆子用保鮮膜包住，放在冰箱冷藏一個(gè)晚上，這么做是為了腌制入味。
腌制好后，鍋中加入適量清水，牛健子肉入鍋后，開(kāi)大火燒開(kāi)，將浮沫去掉，這步是焯水，撈出牛肉后，放在溫水中洗凈表面，再將干黃醬放在碗中，加入清水，攪拌均勻。
將剛剛焯水后的鍋洗凈，再次加入涼水燒開(kāi)，將攪拌好的黃醬水倒入鍋中，不過(guò)最后的渣子要倒掉不用，再將準(zhǔn)備的所有香料和調(diào)味料加入鍋中，同時(shí)放入牛健子肉，開(kāi)大火燒開(kāi)后，調(diào)成小火，燉上三個(gè)小時(shí)，時(shí)間以肉熟透為準(zhǔn)，可以用筷子來(lái)試一下，看能不能一下子插透，只要可以，就煮好了，可以關(guān)火。
最后關(guān)火后，不要急著將牛肉撈出來(lái)，讓牛肉放在鹵湯中泡上幾個(gè)小時(shí)，甚至更長(zhǎng)時(shí)間，這么做牛肉會(huì)更加入味，香味也會(huì)更濃，吃的時(shí)候，切片就可以了。這么做牛肉就不會(huì)浪費(fèi)了，做出來(lái)很好吃，以后不用到外面買的吃了。
做醬牛肉的時(shí)候，一定要先將牛肉放在清水中泡上一些時(shí)間，去掉牛肉中的血水，這樣焯水的時(shí)間就可以大大縮短，這次做好的鹵湯可以留下，放在保鮮盒，等到下次做鹵制品的時(shí)候再用，這么做出來(lái)的會(huì)更加香濃好吃。還有最后一條，煮好的牛肉，要放置自然晾涼，然后再浸泡一些時(shí)間，這樣會(huì)更加好吃，香濃入味，不要一煮好就撈出，這種家庭做法，大家可以試試看。
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