食材鴨血 600G
肥腸 1根
毛肚 500g
寬粉 100g
黃豆芽 500g
火鍋底料 1份
鹽 適量
花椒 適量
大蒜 適量
植物油 適量
白糖 適量
老抽 適量
蔥姜 適量
料酒 適量
方法/步驟1:
1.原料大集合。黃豆芽摘去根部，洗凈控干；寬粉泡水待用。
方法/步驟2:
2.肥腸切菱形厚片。我用的是自己醬好的大腸頭，不能用生的。
方法/步驟3:
3.毛肚切1.5厘米的條；鴨血切1厘米的厚片，洗凈待用。
方法/步驟4:
4.炒鍋加水燒開，加入兩匙料酒，下入毛肚焯水1分鐘。
方法/步驟5:
5.撈起過涼待用。
方法/步驟6:
6.繼續(xù)下入鴨血，焯透。
方法/步驟7:
7.撈起過涼待用。
方法/步驟8:
8.炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒。
方法/步驟9:
9.加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。
方法/步驟10:
10.炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥姜蒜爆香。
方法/步驟11:
11.下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。
方法/步驟12:
12.下入寬粉和鴨血大火煮沸。
方法/步驟13:
13.下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味，少許老抽調(diào)色。煮沸，嘗一下咸淡，調(diào)到合適的咸度，繼續(xù)煮3分鐘。
方法/步驟14:
14.下入毛肚，開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
方法/步驟15:
15.將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。
注意事項成品麻辣鮮香，各種食材香濃入味，簡直不能再香啦！ 家庭制作，用料實在，經(jīng)濟實惠，煮上一盆，配上米飯，不要吃到太撐哦，哈哈~ 毛血旺的食材搭配非常隨意，除了基本的老三樣：毛（毛肚）、血（鴨血）、旺（腸旺，即肥腸）之外，常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等；配菜用黃豆芽最傳統(tǒng)，也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等，只要你喜歡，這都不是事兒！ 現(xiàn)在有了火鍋底料的幫助，制作毛血旺已經(jīng)簡單到了幾乎無腦的地步，任何人都可以按照菜譜獨立制作出一份美味的毛血旺，趕緊試試吧。
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