“川菜經(jīng)典,不解釋~!記得第一次吃毛血旺是上初中時,在一家很小的川菜館,從此就愛它無法自拔了。年夜飯桌上紅紅火火的一大盆,香辣誘惑,無人能擋!”
用料原料大集合。黃豆芽摘去根部,洗凈控干;寬粉泡水待用。
肥腸切菱形厚片。
我用的是自己醬好的大腸頭,不能用生的。
毛肚切1.5厘米的條;鴨血切1厘米的厚片,洗凈待用。
炒鍋加水燒開,加入兩匙料酒,下入毛肚焯水1分鐘。
撈起過涼待用。
繼續(xù)下入鴨血,焯透。
撈起過涼待用。
炒鍋燒熱,下入適量植物油,爆香蔥花,下入黃豆芽翻炒。
加少許鹽,炒熟,盛出放在盆底待用。
炒鍋重新燒熱,下入植物油,下入花椒炸香,下入蔥姜蒜爆香。
下入火鍋底料,炒勻,加入半鍋開水燒沸。
我用的是“海底撈”的麻辣香鍋底料,味道非常正。
下入寬粉和鴨血大火煮沸。
下入肥腸,加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調(diào)味,少許老抽調(diào)色。煮沸,嘗一下咸淡,調(diào)到合適的咸度,繼續(xù)煮3分鐘。
下入毛肚,開鍋后煮1分鐘即可關(guān)火。
將鍋里的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上,倒入適量的原湯,放上切好的蒜蓉。
另起一鍋,放入6匙植物油燒熱,澆在蒜蓉上即可。因為用的火鍋底料,所以辣味、香味和麻味等等都很足了,不需要再加入辣椒和花椒了。
成品麻辣鮮香,各種食材香濃入味,簡直不能再香啦!
家庭制作,用料實在,經(jīng)濟(jì)實惠,煮上一盆,配上米飯,不要吃到太撐哦,哈哈~
毛血旺的食材搭配非常隨意,除了基本的老三樣:毛(毛肚)、血(鴨血)、旺(腸旺,即肥腸)之外,常見的搭配還有黃鱔、黃喉、火腿片等;配菜用黃豆芽最傳統(tǒng),也可加入芹菜、萵苣、蓮藕、蘑菇等等,只要你喜歡,這都不是事兒!
現(xiàn)在有了火鍋底料的幫助,制作毛血旺已經(jīng)簡單到了幾乎無腦的地步,任何人都可以按照菜譜獨(dú)立制作出一份美味的毛血旺,趕緊試
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