又一年吃小龍蝦的季節(jié)到來啦！麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、冰鎮(zhèn)小龍蝦、蛋黃小龍蝦……哇，口水流了一地！?。∶牢断氤宰约鹤?，小龍蝦其實處理起來不麻煩，烹飪過程也很簡單，自己在家做想怎么吃就怎么吃，想吃多少就吃多少。今天，就教大家做蒜蓉小龍蝦，我的最愛！
做法：
1、首先可以切好蔥花、剁好大蒜（大蒜要很多的），準(zhǔn)備好花椒。把一斤大蒜全部切碎，越細(xì)越好；使用搗蒜器將大蒜搗爛成蒜泥?？谖侗容^清淡的，就沒有在蒜泥里放鹽；喜歡重口味的可以適當(dāng)放點鹽，在翻炒時還可以放點辣椒。
2、洗好小龍蝦，備用?？梢栽谖r球背后來一刀，這樣更入味兒，刀工不好的話就不必了。如果是要做給很多人吃就需要把材料都適當(dāng)增加，以免做的東西太淡了或有異味。
3、將鍋燒熱，放入和蒜泥同等容量的橄欖油，待油燒熱后加入花椒，再放入蒜泥和2～3小勺醬油改成小火不停翻炒（醬油別太多，染色出味就夠了。變色并且出味兒后，放入約2～3勺白砂糖，可以提鮮喲！再用小火翻炒一會就可以盛出盤了。
4、洗鍋后（洗鍋是主要避免串味和影響小龍蝦的品質(zhì)），燒熱大鍋放入橄欖油，再放入少量花椒煸香，最好是等燒到能聞見花椒的氣味后倒入小龍蝦，（過程不會超過兩分鐘）加兩勺耗油用大火翻炒至變色。
5、然后，放入約兩小瓶蓋的黃酒，燜一兩分鐘。（加點黃酒是能提鮮去澀的，如果不能沾酒的人還是不加為好）
6、倒入之前炒好的蒜泥，翻炒大約五分鐘，中間覺得味道聞起來特別辣的話，可以加一勺白砂糖。（味道可能有點嗆，但為了美食我也是拼了）
7、出鍋前撒點蔥花，熱騰騰、香噴噴的“蒜蓉小龍蝦”就做好啦！趕快品嘗一下吧，是不是隔著屏幕都聞見香氣啦，正在流口水的小可愛。
小貼士：
1、買小龍蝦的時候，建議大家一定要挑清水蝦噢。清水蝦特別干凈，吃起來更放心。
2、最好準(zhǔn)備黃酒，實在沒有白酒也行!
3、油一定要足量，炒蒜泥時要不停翻炒不然很容易糊。
4、小龍蝦比較臟，最好剪去腳和須，用牙刷仔細(xì)刷洗龍蝦腹部，再用淡鹽水浸泡15分鐘后撈出，抽去蝦腸，過清水瀝干后才制作食用。
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