自 制 香 辣 醬
【配料】
紅辣椒5斤、蒜500克、姜適量、洋蔥一個、三奈兩顆、八角三顆、桂皮一個、香葉適量、香果4個、花生適量、芝麻適量、
花椒面渣適量、白糖適量、菜籽油2斤、鹽適量
【做法】
1.蒜和辣椒自己在家用刀剁細，不過這個過程辛苦。可以找專門打辣椒的地方老板加工好。
2.準備調(diào)料，八角，三奈，香葉，香果，桂皮，這些都要洗凈晾干水，洋蔥切絲，姜切絲，
3.花椒面渣是做花椒油里面的花椒碎，沒有可以用花椒面代替，芝麻要炒熟，花生炒熟要去掉皮，在做碎，
4.鍋里燒油，在放上第三步驟的調(diào)料慢慢炸出香味，炸制里面的洋蔥黃黃的就可以了
5.在把炸制好的調(diào)料撈出控油，油留鍋里
6.火開在最小，在一勺一勺的把打細的辣醬放在鍋里。這時鍋里面的油會沸騰起來，因為辣醬里面有水分，一定要注意安全，燙傷了就不好，也可以把火關(guān)了，辣醬放完了在開火。
7.全部的辣醬放完了，就可以開中小火慢慢熬制，要不停的攪拌，把辣醬里面的水分要熬制完。
8.熬制20分鐘后，就放上鹽，這個沒準備的定量，只是邊放邊嘗嘗，這個要比平時炒菜要咸一點，也不能咸很了，口感就不好了，合適就行。放三小勺白糖。
9.在放花椒面渣
10.不停的攪拌，不然糊鍋會影響口感，熬制辣醬里面的水分完，里面吐油，大慨需要25分鐘左右，倒入炒熟的芝麻，花生碎繼續(xù)熬制10分鐘左右
11.慢火熬制鍋里完全吐油，聞到香味了就可以關(guān)火了。最后香噴噴的一鍋就完成了，可以涼冷后在裝入玻璃瓶或壇子
12.涼冷后就可以享用了。把涼冷的辣椒醬裝在一個土壇子里，也可以裝在玻璃瓶里，不能用塑料瓶裝，這樣口感不好。
13.辣椒醬全部裝入壇子里，上面要有油掩蓋里面的辣椒醬，在蓋好蓋，這樣可以保存一年以上.
菜譜小貼士: 做這道香辣醬，一定要慢火熬制，辣椒里面的水分要熬制完，這樣口感好，保存的時候也長久，也可以根據(jù)自己的喜歡加入調(diào)料。
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