港式小豆腐
原料：豆腐500克，蝦仁100克，紅尖椒、茼蒿各25克。 調(diào)料：蔥末5克，精鹽、味精、雞精、香油各１小匙，水淀粉適量，雞湯3大匙。
準(zhǔn)備工作 1蝦仁剔去蝦線，用清水洗凈，瀝凈水分。 2鍋中加入清水燒沸，放入蝦仁焯燙一下，撈出瀝凈水分。 3紅尖椒洗凈，切成小片；茼蒿去根、洗凈，切成1厘米長段。 4豆腐洗凈，去除四周老皮，切成1厘米見方的塊。 5鍋中加入清水燒沸，放入豆腐塊焯透，撈出瀝干。
制作步驟 1坐鍋點(diǎn)火，加油燒至四成熱，下入蔥末炒出香味。 2再放入豆腐塊、蝦仁，輕輕翻炒均勻。 3然后加入精鹽、味精、雞精、雞湯調(diào)好口味。 4放入紅尖椒片、茼蒿段炒至均勻入味。 5用水淀粉勾薄芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
美味豆腐湯
原料：嫩豆腐3塊，嫩白菜、雞胸肉各50克，凈冬筍40克，雞蛋清適量。 調(diào)料：精鹽、味精、胡椒粉、雞湯、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作 1雞胸肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，用刀背砸成雞肉蓉。 2放入大碗中，加入少許清水，順同一方向攪拌均勻。 3嫩白菜取葉、洗凈，撕成小塊；冬筍切成菱形片。 4豆腐片去老皮，放入清水鍋內(nèi)，加入少許精鹽稍煮片刻。 5撈出過涼，放入大碗中，用工具碾壓成豆腐細(xì)蓉。 6再加入雞肉蓉、雞蛋清、少許精鹽、胡椒粉攪勻成豆腐泥。
制作步驟 1取一平盤，均勻地涂抹上一層色拉油，再放入豆腐泥鋪平。2上屜用旺火蒸約8分鐘至熟，取出豆腐泥，劃成小塊。 3鍋置火上，加入雞湯，放入冬筍片和白菜葉燒沸。 4下入蒸好的豆腐塊，加入精鹽、味精調(diào)勻，出鍋裝碗即可。
白玉雙菌湯
原料：老豆腐400克，竹蓀50克，干香菇20克。 調(diào)料：姜片5克，蔥花少許，精鹽1/2小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，雞精、香油各1小匙，鮮湯1000克，熟豬油適量。
準(zhǔn)備工作 1老豆腐片去老皮，洗凈，切成2厘米大小的片。 2鍋中加入清水燒沸，下入豆腐片焯燙一下，撈出瀝水。 3竹蓀用淡鹽水洗凈、漲發(fā)，先切去菌蓋，再切成小段。 4干香菇用清水浸泡至軟，去根和雜質(zhì)，切成小塊。 5鍋中加入清水燒沸，下入竹蓀和香菇焯燙一下，撈出瀝水。
制作步驟 1凈鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入姜片煸炒出香味。 2倒入鮮湯燒沸，撈出姜片不用，再放入豆腐片稍煮。 3然后放入竹蓀和香菇燒沸，撇凈表面浮沫。 4加入精鹽、味精、胡椒粉調(diào)好口味并燒煮入味。 5出鍋盛入湯碗內(nèi)，淋入香油，撒上蔥花即成。
什錦豆腐煲
原料：嫩豆腐750克，鮮蝦150克，鮮目魚、蠣黃各100克，凈冬筍50克，干貝、海米各15克，水發(fā)香菇5朵，青蒜1棵。 調(diào)料：蒜瓣、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、紹酒、蠔油、水淀粉、上湯、色拉油各適量。
準(zhǔn)備工作 1嫩豆腐放入沸水中焯去豆腥味，取出瀝水，切成小塊。 2水發(fā)香菇去蒂、洗凈，冬筍去根，均切成菱形片。 3青蒜洗凈，切成小段；蒜瓣去皮、洗凈，切去兩頭。 4鮮目魚洗凈，切成小塊；鮮蝦去頭、去殼，洗凈。 5蠣黃用清水浸泡、洗凈，放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。 6干貝和海米浸發(fā)、洗凈，放入碗里，加入清水上屜蒸熟。
制作步驟 1加入紹酒、精鹽、白醬油、蠔油、上湯，用中火煮約5分鐘。 2連湯倒入干貝和海米，再放入蠣黃、海蝦和目魚塊燒沸。 3加入味精、胡椒粉調(diào)勻，用水淀粉勾芡，即可出鍋裝碗。 4鍋中加入色拉油燒至六成熱，下入蒜瓣、青蒜煸炒片刻。
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