肉片凍豆腐

原料：凍豆腐400克，豬瘦肉50克。

調(diào)料：蔥段10克，姜片5克，八角2個，精鹽、味精、香油各少許，料酒1小匙，醬油、水淀粉各2小匙，調(diào)和油2大匙。

準(zhǔn)備工作

1、凍豆腐放入涼水中浸泡回軟，撈出瀝干水分，切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。

2、鍋中加入清水燒沸，放入豆腐片略燙一下，撈出后擠去水分。

3、豬瘦肉用清水洗凈，切成薄片備用。

制作步驟

1、鍋中加入調(diào)和油燒至四成熱，放入八角炒出香味。

2、再放入豬肉片煸炒至熟，然后加入料酒、蔥段、姜片炒香。

3、再加入豆腐、醬油、精鹽、味精、清水100克，用旺火燒沸。

4、最后改用小火燒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。

煎炒豆腐

原料：北豆腐300克，油菜75克，紅辣椒、香菜各25克。

調(diào)料：精鹽1/2小匙，清湯3大匙，花生油100克。

準(zhǔn)備工作

1、北豆腐放入容器中，加入少許溫水和精鹽調(diào)拌均勻，腌漬幾分鐘。

2、取出豆腐瀝水，切成6厘米長、0.5厘米寬的條。

3、紅辣椒去蒂和子，洗凈、切絲；油菜去根和莖，取嫩油菜葉，洗凈、瀝水。

4、香菜去根和葉，取嫩香菜梗，洗凈、瀝水，切成5厘米長的段。

制作步驟

1、鍋置火上，加入清水燒沸，放入油菜葉略燙，撈出，擺在盤子的四周。

2、凈鍋加入花生油燒至六成熱，放入豆腐煎炒至四面呈黃色時。

3、再加入精鹽和清湯燒煮至沸，撇去浮沫和雜質(zhì)。

4、撒上辣椒絲、香菜段快速翻炒均勻，出鍋裝盤即可。

鮮蝦墨魚蒸豆腐

原料：豆腐1塊（約250克），鮮蝦仁50克，墨魚肉30克，雞蛋清1個，香菜段少許。

調(diào)料：精鹽、雞粉、淀粉、花椒油、魚露各適量。

準(zhǔn)備工作

1、豆腐去硬邊，放入加有精鹽的沸水鍋中略焯，撈出過涼。

2、切成5厘米長、3厘米寬的小塊，中間挖出一個小洞。

3、蝦仁去沙線，洗凈，加入精鹽、蛋清、淀粉拌勻，腌漬片刻。

4、墨魚肉洗凈，瀝去水分，放在案板上剁成細蓉。

放入碗中，加入少許精鹽、雞粉、雞蛋清和淀粉攪成魚膠。

制作步驟

1、豆腐塊中間小洞處釀入墨魚膠，再把蝦仁插在魚膠上。

2、放入蒸鍋中，用旺火沸水蒸熟，取出，碼放入盤中。

3、鍋中加入花椒油燒至五成熱，放入魚露和少許精鹽燒沸。

4、撒上香菜段，起鍋澆淋在蒸好的豆腐塊上面即成。

軟燒豆腐

原料：豆腐2大塊（約500克）。

調(diào)料：蔥絲、姜絲各15克，花椒3克，醬油2小匙，白糖、香油、料酒各1大匙，清湯150克，精鹽、味精、水淀粉、調(diào)和油各適量。

準(zhǔn)備工作

1、豆腐洗凈、瀝水，切成4厘米見方的塊。

2、凈鍋置火上，加入清水燒沸，下入豆腐塊焯煮至透，撈出瀝干水分。

3、鍋置火上，加入調(diào)和油燒熱，先加入1/2大匙的白糖煸炒至黑紅色。

4、再添入少許清水炒勻，出鍋過濾掉雜質(zhì)，倒入小碗中成糖色。

制作步驟

1、鍋置火上，加入調(diào)和油燒熱，先下入一半的花椒炸香，出鍋成花椒油。

2、凈鍋復(fù)置火上，加入香油燒熱，先下入剩余的花椒炸煳后撈出。

3、再加入糖色，放入豆腐塊，下入蔥絲、姜絲、醬油、料酒、白糖、精鹽、味精和清湯。

4、用旺火燒沸，然后轉(zhuǎn)小火燒煨至棗紅色，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即可。

葫蘆燒豆腐

原料：豆腐200克，嫩西葫蘆150克，五花豬肉片75克，香菇10克。

調(diào)料：蔥段、姜片各15克，精鹽、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、鮮湯、調(diào)和油各適量。

準(zhǔn)備工作

1、豆腐片去四周的老皮，放入淡鹽水中浸泡并洗凈，切成小塊，用沸水略焯，撈出過涼。

2、嫩西葫蘆削去外皮，去掉瓜瓤，用清水洗凈，切成3厘米長的片。

3、香菇用清水浸泡至軟，去掉菌蒂，再換清水洗凈，瀝水，切成小塊。

制作步驟

1、凈鍋置火上，加入調(diào)和油燒至六成熱，先下入蔥段、姜片和豬肉片煸炒片刻。

2、倒入花椒水，烹入料酒，再添入鮮湯煮沸，撇去浮沫，蓋上蓋，轉(zhuǎn)用小火燒燜約10分鐘，然后加入豆腐塊、香菇塊和西葫蘆片調(diào)勻。

3、再加入精鹽、味精燒2分鐘，揀去蔥段、姜片，撒上胡椒粉，裝盤上桌即可。

黑白凍豆腐

原料：凍豆腐1塊，鴨血150克，青蒜苗30克，鹵大腸80克，紅辣椒1根。

調(diào)料：花椒粒、白糖各1小匙，辣豆瓣醬、醬油、調(diào)和油各1大匙，高湯500克。

準(zhǔn)備工作

1、凍豆腐、鴨血分別洗凈、切塊，鴨血放入沸水中焯燙一下，撈出瀝水。

2、鹵大腸切成小段；青蒜苗洗凈，去除根部，切成斜片，分開蒜青、蒜白。

3、紅辣椒洗凈，去蒂及子，切成斜片。

制作步驟

1、坐鍋點火，加油燒至七成熱，先放入花椒粒炒出香味。

2、再加入蒜白、大腸及凍豆腐略炒一下。

3、然后放入鴨血、蒜青、紅辣椒、白糖、高湯、醬油、辣豆瓣醬煮開。

4、再轉(zhuǎn)小火燒約1分鐘至濃稠入味，離火出鍋，裝盤上桌即可。

宮保豆腐丁

原料：豆腐1塊，豬瘦肉、胡蘿卜、花生仁各50克。

調(diào)料：蔥末、姜末、蒜末、白糖、辣椒醬、醬油、水淀粉、清湯、調(diào)和油各適量。

準(zhǔn)備工作

1、豬瘦肉洗凈，切成?。缓}卜去皮、洗凈，也切成丁。

2、花生仁去皮，放入燒至四成熱的油鍋中炸熟，撈出瀝油。

3、豆腐去皮，洗凈、瀝水，放入燒熱的油鍋中炸至金黃色。

4、撈出晾涼，切成2厘米大小的丁，加入水淀粉拌勻上漿。

制作步驟

1、鍋中加油燒熱，放入掛勻水淀粉的豆腐丁炸透，撈出瀝油。

2、鍋留底油燒熱，下入蔥末、姜末、蒜末熗鍋。

3、放入豬肉丁煸炒至熟，再放入胡蘿卜丁炒香。

4、加入辣椒醬、醬油、白糖和花生仁翻炒均勻。

5、然后添入少許清湯，放入豆腐丁炒至入味。

6、用水淀粉勾薄芡，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

家常燜凍豆腐

原料：凍豆腐2塊，水發(fā)木耳、蝦仁、豬肉各25克，青椒、紅椒、胡蘿卜各15克。

調(diào)料：蒜片、海鮮醬、雞粉、料酒、花生醬、鷹粟粉、清湯、調(diào)和油各適量。

準(zhǔn)備工作

1、凍豆腐放在大碗中，置室溫下使其自然解凍。

2、把凍豆腐放入清水中漂洗干凈，攥干水分。

3、蝦仁去沙線，洗凈，用潔凈毛巾包裹蝦仁，輕輕壓去水分。

4、水發(fā)木耳去蒂、洗凈，撕成小塊；豬肉洗凈，切成大片。

5、青椒、紅椒去蒂和子，洗凈、切塊；胡蘿卜去皮，切菱形片。

制作步驟

1、鍋中加油燒至六成熱，下入蒜片、青椒塊和紅椒塊稍炒。

2、烹入料酒，放入豬肉片和胡蘿卜片翻炒均勻。

3、倒入清湯，加入海鮮醬、雞粉、花生醬燒沸。

4、放入凍豆腐塊、木耳塊、蝦仁，蓋嚴(yán)蓋燜至湯汁濃稠。

5、揭開鍋蓋，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，出鍋裝碗即可。

蔥油豆腐

原料：嫩豆腐（日本豆腐）8條，香菜25克，青尖椒、紅尖椒各10克。

調(diào)料：大蔥50克，姜絲15克，精鹽少許，豉油3大匙，香油1小匙，調(diào)和油1大匙。

準(zhǔn)備工作

1、嫩豆腐放入小盆中，加入熱水浸泡至熱，撈出剝?nèi)グb，取出嫩豆腐。

2、放在案板上，切成2厘米厚的圓片，碼放入大盤中。

3、香菜擇洗干凈，切成小段；青尖椒、紅尖椒分別去蒂、洗凈，均切成細絲。

4、大蔥去根和老葉，用清水洗凈，瀝凈水分，切成細絲。

制作步驟

1、取一半蔥絲放在豆腐片上，再放上姜絲、青尖椒絲、紅尖椒絲、香菜段，加入豉油、精鹽和香油。

2、凈鍋置火上，加入調(diào)和油燒至六成熱，下入剩余的蔥絲煸炒出香味成蔥油。

3、出鍋澆淋在嫩豆腐上，食用時調(diào)拌均勻即成。

燒凍豆腐

原料：凍豆腐350克，豬五花肉100克，凈冬筍、青蒜段、紅椒丁各25克，水發(fā)香菇20克。

調(diào)料：精鹽、味精、雞精、花椒粉各少許，醬油、甜面醬各1大匙，香油、水淀粉各2小匙，肉湯150克，調(diào)和油3大匙。

準(zhǔn)備工作

1、凍豆腐解凍、洗凈，擠去水分，切小塊。

2、豬五花肉剔去筋膜，洗凈、瀝水，切成小丁，加入少許料酒拌勻。

3、凈冬筍去皮，水發(fā)香菇去蒂，分別用清水洗凈，均切成1厘米見方的小丁。

制作步驟

1、鍋中加油燒至七成熱，先下入甜面醬炒香，再放入豬肉丁煸炒至熟。

2、然后放入凍豆腐塊、冬筍丁和香菇丁炒勻，加入醬油略炒。

3、添入肉湯燒沸，轉(zhuǎn)小火燒燜至熟透，撒入紅椒丁稍炒。

4、再加入雞精、精鹽、花椒粉、味精，撒上青蒜段，轉(zhuǎn)旺火翻炒均勻。

5、最后用水淀粉勾芡，淋入香油炒勻，出鍋裝盤即可。

魚子燜豆腐

原料：豆腐300克，魚子150克。

調(diào)料：蔥花、蒜片各5克，精鹽、味精、雞粉、海鮮醬、醬油、料酒各1小匙，水淀粉適量，香油1大匙，調(diào)和油750克（約耗50克）。

準(zhǔn)備工作

1、豆腐片去老皮，洗凈，瀝去水分，切成5厘米見方的厚片。

2、放入加有少許精鹽的沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。

3、魚子撕去血筋，放入清水盆中洗凈，撈出瀝水，放入碗中。

4、加入少許蔥花，入鍋用旺火蒸熟，取出魚子，切成小塊。

制作步驟

1、鍋中加油燒至五成熱，放入豆腐片炸至金黃色，撈出。

2、鍋留底油燒熱，放入蔥花、海鮮醬煸炒出香味。

3、加入醬油、料酒和少許清水燒沸，放入豆腐片、魚子塊。

4、用小火燜5分鐘，加入精鹽、味精、雞粉煨至入味，放蒜片。

5、用水淀粉勾芡，收濃湯汁，淋入香油，出鍋裝碗即成。

骨湯燴豆腐

原料：豆腐150克，蝦仁100克，雞胸肉50克，小油菜適量。

調(diào)料：蔥段、姜片各10克，精鹽1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，豬骨湯500克，味精、香油各少許。

準(zhǔn)備工作

1、蝦仁去除蝦線，漂洗干凈，撈出用潔布包裹攥干水分。

2、放在案板上，用刀面輕輕拍打成蝦蓉，放在大碗內(nèi)。

3、雞胸肉剔去筋膜，捶成雞肉泥。

4、把蝦蓉、雞肉蓉放入容器中，加入少許精鹽、味精和香油拌勻成餡料。

5、豆腐洗凈，切成長方塊，在豆腐塊的上面挖出一個小洞，將調(diào)制好的餡料釀入豆腐中。

制作步驟

1、凈鍋置火上，加入少許香油燒熱，放入蔥段和姜片熗鍋出香味。

2、再加入豬骨湯燒沸，撈出蔥段、姜片不用，放入釀好的豆腐小火略煮。

3、然后加入精鹽、味精、胡椒粉煮至熟爛入味，放入小油菜煮熟，即可出鍋裝碗。