（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，與雞絲分別放入開水鍋中，燙一下?lián)瞥?，放入?/div>
碗中。
（3）將鍋置火上，放入雞湯，加入雞肉絲、精鹽、味精，燒開后，撇去浮沫，倒入湯碗中即可。
特點：湯清味美，清淡爽口。
產(chǎn)品名稱：莼菜米糊
產(chǎn)品說明：
材料：莼菜150克，粳米500克。
做法：
（1）莼菜清水洗凈，加適量冷開水，用打漿機打成湖狀備用；
（2）粳米淘凈后入鍋，加水，煮沸后改用小火煨燉30分鐘，撇取粥面上的浮沫層稠米湯，取約500毫升，
置小鍋中，小火煮沸時加入莼菜濃汁，攪拌均勻，煨煮片刻即成。
當補養(yǎng)飲品，隨早晚餐2次分服，飲用時，以溫熱淡服為佳。
特點：有補液填精，清熱消腫，解毒抗癌功效。適用于食管癌、胃癌、大腸癌、肺癌、宮頸癌、膀胱癌患
者及其術后放療、化療時作防癌抗癌食療補養(yǎng)飲品，堅持服食，有輔助治療作用。
產(chǎn)品名稱：莼菜牛肉羹
產(chǎn)品說明：材料：莼菜100克、臘牛肉 100克、嫩豆腐100克、干香菇5朵、清水1000毫升、鹽適量、芡粉
適量
做法：
（1）把干香菇用水泡好，洗凈，擰干水，切成丁。臘牛肉切成丁。把這兩種丁放入清水中煮開，小火燉5
分鐘，這樣可以讓材料的香味更好的進入湯中。
（2）將嫩豆腐切成小丁，芡粉適量加水，備用。
（3）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。
（4）牛肉和香菇煮好后，放入嫩豆腐丁，開大火，待再次煮沸時加入適量芡粉汁，重點就在這里了，加
入的芡粉汁要適量，加太多會出現(xiàn)果凍狀的膠結，通常稱之為玻璃芡，加太少了料都沉在鍋底，非常影響
外觀和口感。適量的芡粉汁可以讓材料都懸浮在湯汁中，此時口感最佳。加入芡粉汁后均勻攪拌，當芡粉
的白色消失且水再次開了后關火，
（5）倒入莼菜湯碗中，加入適量鹽，美味的牛肉羹就可供您享用了。
產(chǎn)品名稱：莼菜氽塘魚片
產(chǎn)品說明：
配料: 塘鯉魚200克、熟火腿15克、莼菜150克。紹酒15克、鹽1.5克、蔥10克、味精1.2克、熟雞油15克、
豬肉湯250克。
做法：
（1）將塘鯉魚洗凈，取下兩側魚肉，鏟去魚皮，斜片去胸刺成凈魚片，洗凈瀝去水放入碗內(nèi)，加紹酒、
精鹽、蔥末拌勻。
（2）取莼菜清水洗凈，放入沸水鍋中氽至翠綠色，撈出，放入碗中。
（3）鍋置火上，舀入豬肉湯和清水，再倒入魚片，加精鹽燒沸，撇去浮沫,再加紹酒、火腿絲、味精，倒
入莼菜碗中，淋入熟雞油即成。
產(chǎn)品名稱：雞火拌莼菜
產(chǎn)品說明：
主料：莼菜 、火腿、熟雞肉 、香油、鹽、雞精
做法： 1、 將火腿、熟雞肉切成絲；
2、 坐鍋點火，放入清水，水開后倒入清水洗凈的莼菜，待顏色變成翠綠色撈出瀝干水分，放入盤
內(nèi)加入鹽、雞精、香油拌勻撒入雞絲、火腿絲即可。
產(chǎn)品名稱：莼菜炒蝦仁
產(chǎn)品說明：
原料：鮮莼菜100克，蝦仁70克，鹽1.5克，味精2.5克、麻油10克。
制作：
（1）將莼菜清水洗凈，鍋置旺火上，加水1000克，燒沸后將莼菜用漏勺瀝干水分，倒入沸水鍋，沸后撇
去浮沫，撈出莼菜。瀝干水放入碗中，加精鹽、味精，拌勻裝盤。
（2）炒鍋換清水置旺火上，至八成水溫放入蝦仁劃散，沸后撇去浮沫，瀝干蝦仁蓋在莼菜上即成。
特點：蝦仁玉白，莼菜翠綠，鮮嫩清香。
產(chǎn)品名稱：魚丸莼菜湯
產(chǎn)品說明：
原料：凈魚肉250克，西湖莼菜150克，精鹽5克，料酒15克，味精3克，蔥姜汁30克，豬油20克，雞蛋清2
個，清湯800克，蔥姜末各適量，色拉油25克。
制法：
（1）將魚肉排剁成茸，加料酒、蔥姜汁、味精、豬油、蛋清、精鹽、清湯適量，攪成膠質(zhì)狀，逐個捏成
大小均勻的丸子，人冷水鍋中上火燒開撈起，
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，焯火待用。
（3）起鍋上火，注入油，將蔥姜末煸出香味，加清湯，打出蔥姜末，下入魚丸及莼菜，加精鹽、料酒，
燒開下味精，起鍋裝入容器中即可。
特色：此菜江浙名菜，魚丸潔白，入口即化，湯汁清鮮，莼菜滑嫩。健脾和胃，潤肺補虛，利水消腫，清
熱解毒。
產(chǎn)品名稱：三絲莼菜湯
產(chǎn)品說明：
原料：西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟雞脯肉50克、香茹25克、精鹽2.5克、味精2.5克、高湯350克、熟
雞油10克。
制法：
（1）將熟雞脯肉、熟火腿、香茹均切成絲。
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，放入碗底備用；
（3）將鍋置清水500克燒沸，投入莼菜，沸后立即撈出，瀝去水，盛在湯碗中、擺上香茹絲。
（4）把高級清湯和精鹽、味精一起放入炒鍋內(nèi)燒沸，澆在莼菜上，再擺上熟雞脯絲、熟火腿絲，淋上熟
雞油，即成。
特色：是初夏季節(jié)的時令菜，色澤碧綠，清香撲鼻，口感活嫩，味極鮮美
產(chǎn)品名稱：莼菜黃魚羹
產(chǎn)品說明：
原料：鮮黃魚一條，莼菜100克。紹酒20克、醬油30克、白糖15克、精鹽、蔥節(jié)5克、蒜泥5克、姜2片、熟
豬油50克、麻油10克、水淀粉30克
制法：
（1）將黃魚去鰓、去鱗、撕去頭皮，剖腹，去內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，瀝干水分。
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干；
（3）炒鍋上火，放入1500克清水，放入蔥節(jié)、姜片、紹酒，放入黃魚，用旺火燒沸，改用小火燒至魚肉
熟透，晾涼。
（4）拆去魚骨，撕去魚皮，變成凈魚肉。
（5）取一片姜切成末，炒鍋復上火，放入熟豬油燒熱，放入姜末、蔥末、蒜泥炒出香味，放入黃魚凈肉
及莼菜，加入醬油略燒片刻，再加入白糖、精鹽燒沸后，用水淀粉勾芡，起鍋盛入碗內(nèi)，淋上麻油即成。
特色：青白分明，莼菜清香柔滑，魚羹鮮嫩，魚肉松軟無刺。
產(chǎn)品名稱：莼菜魚柳
產(chǎn)品說明：
材料：莼菜150克，魚肉300克，肥肉餡75克；
調(diào)味料：（1）、雞蛋清1個、鹽1/4茶匙、淀粉1大匙；（2）、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、水淀粉4
大匙
做法：
1、魚肉洗凈，剁細，加入肥肉餡同剁至勻，拌入調(diào)味料（1），順方向攪拌至勻細有彈性；
2、高湯燒開后關火，將攪勻的魚漿裝入塑膠袋內(nèi)，剪開一角，將魚漿擠成條狀，滑入湯中，全部擠完再
開火煮沸，并輕輕推動使它成小段；
3、將莼菜瀝除湯汁，用清水沖一下，再倒入湯內(nèi)同煮，并加鹽調(diào)味；
4、淋入水淀粉勾芡，湯汁黏稠時即關火，食用時再酌量撒入胡椒粉即成。
提示：
1、用水沖一下可減少過重的黏液，使口感清爽。
2、白色魚肉指海石斑、鯛魚片等剔皮去骨后的魚肉，要將魚刺徹底揀凈，以免影響口感
特點： 湯鮮味美，滑爽軟嫩。
產(chǎn)品名稱：莼菜豬髓鴿蛋
產(chǎn)品說明：
主料：莼菜150克，凈豬髓250克，鴿蛋12個。
調(diào)料：紹酒15克，精鹽1克，白醬油20克，味精5克，上湯600克。
做法：
（1）將鴿蛋磕開，放入燒沸的清水鍋煮熟成蛋包，撈起擺入湯碗的左邊。
（2）將豬髓筋、膜剔凈，放入80℃的熱水鍋（熱水要保持這一溫度），加入精鹽調(diào)勻，待豬髓燙熟時撈
起，切成4厘米長的塊，放在碗里；莼菜清水洗凈，瀝干另放1只碗。
（3）將上湯（200克）下鍋煮沸，起鍋時，一半沖入莼菜；另一半調(diào)以紹酒，沖入豬髓塊，汆后分別潷去
湯。取出豬髓塊擺入湯碗的右邊，莼菜橫擱于二者之間。
（4）鍋置旺火上，倒入上湯（400克）煮沸，加入白醬油、味精調(diào)勻，起鍋徐徐淋于豬髓、莼菜、鴿蛋上
即成。
特點：
“莼菜豬髓鴿蛋”系由3種味道各異、質(zhì)地迥然有別的原料組成的風味菜肴。它以分別加工，統(tǒng)一調(diào)湯的
特殊烹調(diào)方法，使成品渾然一體，達到相輔相成的奇異效果。其質(zhì)柔柔軟潤滑，最適合老人之口胃。
產(chǎn)品名稱：蝦仁莼菜湯
產(chǎn)品說明：
原料：莼菜100克，熟火腿片25克，雞蛋清1／2只，蝦仁(漿)75克，熟筍片25克，生粉、上湯、胡椒粉、
雞油各適量。
制法：
（1）將蝦仁洗凈漂清，濾干水放入碟中，加鹽、雞蛋清拌勻，再用生粉攪勻上漿。
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干，用漏勺將莼菜用開水燙一下，放入湯碗中。
（3）燒熱鍋，加入雞湯煮滾，放入蝦仁撥散，下火腿片、筍片、鹽、味精，煮滾后倒入盛莼菜的湯碗中
，淋上雞油，灑入胡椒粉即可
特點：白綠清新，清口滑爽。
產(chǎn)品名稱：莼菜銀魚湯
產(chǎn)品說明：
原料：新鮮銀魚100克，莼菜100克，雞蛋1個，姜絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。
做法：
1、銀魚洗凈，瀝干水份，放入小火油鍋內(nèi)稍煎、莼菜清水洗凈放入碗內(nèi)；雞蛋打入碗內(nèi)，攪勻。
2、鍋中放姜絲、清水上火煮滾約10分鐘后，下適量鹽調(diào)味，淋入蛋漿，加入莼菜、銀魚、少許熟油、胡
椒粉拌勻煮熟即可。
特點：清鮮味美。特點：色澤奶白，鮮香可口。
產(chǎn)品名稱：雞絲莼菜粥
產(chǎn)品說明：
材料：稠粥1碗、雞絲75克、莼菜適量、三文治火腿適量、蔥花適量。
調(diào)味料：A.精鹽少許、紹酒少許、水淀粉少許；B.雞湯1杯、精鹽1/3小勺。
做法：雞絲加入調(diào)味料Ａ拌勻腌5分鐘，清水洗凈后下入開水中燙透，撈出瀝凈水分，三文治火腿切絲備
用；鍋中倒入稠粥上火燒滾，加入雞絲、莼菜、火腿絲及調(diào)味料Ｂ，攪拌均勻見粥粘稠撒上蔥花出鍋。
產(chǎn)品名稱：莼菜玉帶羹
產(chǎn)品說明：
原料：莼菜100克，冬筍50克，素鮮湯、味精、精鹽、濕淀粉、植物油各適量。
制法：
（1）洗凈的冬筍放入鍋中焯水后，切成薄片；
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干；
（3）鍋內(nèi)注入素鮮湯，燒沸，放入莼菜和冬筍片，加精鹽、味精，并用濕淀粉勾芡，燒至莼菜與冬筍片
浮在湯面上，淋油即成。
特點：莼菜翠綠，筍似玉帶，湯鮮味美，通便利尿
產(chǎn)品名稱：蒲公英莼菜雞絲湯
產(chǎn)品說明：
原料：鮮蒲公英60克，莼菜100克，雞脯肉100克，清湯1000克，雞蛋2個，精鹽、味精、料酒、水淀粉各
適量。
制法：
（1）蒲公英去雜質(zhì)，洗凈切成細絲；雞脯肉剔去筋皮，放入涼水內(nèi)泡30分鐘，撈出切成細絲；
（2）將莼菜瀝除原包裝水，以清水漂洗數(shù)次后，瀝干；雞蛋去黃留清，待用。
（3）把雞絲用清水再洗一次，撈出控干，放入碗內(nèi)，加入蛋清、鹽、水淀粉調(diào)勻漿好。
（4）將雞絲抓散，放入開水鍋內(nèi)，用筷子把雞肉絲撥散，視雞肉絲變白色撈入碗內(nèi)，用涼清湯泡上。
（5）把蒲公英放入燒開的清湯內(nèi)燙透熟，撈入湯碗內(nèi)，將原莼菜汁潷去，莼菜放入湯內(nèi)燙透，撈入湯碗
內(nèi)，棄湯；
（6）雞肉絲也用滾開的清湯燙透，放入湯碗內(nèi)。燒開余下的清湯，用料酒、精鹽、味精調(diào)好味，注入湯
碗內(nèi)即可。
特色：清熱解毒，利水消腫，益氣。適用于病毒性肝炎患者。
