食材明細

• 瘦肉適量
• 干辣椒適量
• 黑芝麻適量
• 白芝麻適量
• 豆豉適量
• 甜面醬適量
• 孜然粉適量
• 十三香適量
• 白糖適量

• 麻辣口味
• 炒工藝
• 半小時耗時
• 普通難度

老干姐干煸肉絲油辣椒的做法步驟

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  1

  干辣椒擦干凈剪成段、加點花椒。
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  2

  黑芝麻白芝麻適量，多點少點都可以。
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  3

  瘦肉切絲，或者小丁。喜歡吃肉的，可以切的稍大塊一些。
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  4

  豆豉一包剁碎。
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  5

  干辣椒和花椒入鍋，小火炒變色。
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  6

  盛出放涼。
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  7

  芝麻入鍋，小火炒香。
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  8

  盛出放涼。
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  9

  炒好的辣椒和花椒用攪拌機磨碎。不喜歡太辣的話，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。
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  10

  炒好的芝麻也用攪拌機磨碎。不用磨很細。
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  11

  磨好的辣椒和芝麻粉。
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  12

  準備一瓶半甜面醬，我正好有一瓶旅游時帶回來的豬肉醬，冒充甜面醬一起用了。
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  13

  鍋中多放點油，大概能沒過豬肉的量。
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  14

  豬肉絲入鍋，中小火煸。
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  15

  用鏟子翻一翻，避免糊底。
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  16

  煸至豬肉變干。這時如果覺得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，會吸油的。
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  17

  加入甜面醬，炒勻。
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  18

  加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒勻。
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  19

  加入芝麻粉和辣椒粉，炒勻。
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  20

  關火放涼。