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上學(xué)住校，食堂的菜總是淡而無(wú)味，無(wú)意中接觸了郫縣豆瓣醬，每每放假回家總要用這個(gè)炒幾盤菜過足癮。

工作后，某年夏天做剁椒時(shí)，突發(fā)奇想做一次香辣豆瓣醬試試，經(jīng)過幾年摸索，也算是成功實(shí)驗(yàn)出了愛吃的香辣蠶豆瓣醬，做法挺簡(jiǎn)單。

材料：辣椒20斤，嫩姜10斤，霉蠶豆6斤，粗鹽7斤（如果放醬油，就減少鹽），大蒜2頭，花椒一把，五香粉一勺，白酒2勺，植物油。

步驟：1，干蠶豆泡好剝皮，用沸水燙一下瀝干拌面粉，竹筐鋪一層荷葉，放上豆瓣，再蓋一層荷葉，放在沒人的屋子里發(fā)酵（那滋味太酸爽），等待長(zhǎng)毛變成霉豆瓣。p.s.現(xiàn)在網(wǎng)上能買到霉豆瓣，也可用豆瓣做醬油。

2，7、8月時(shí)，備好肉厚辣味濃的鮮朝天椒、嫩姜、大蒜頭，洗凈晾干。辣椒剁碎，姜切絲，蒜拍剁成蒜米。

3，所有材料混合拌勻，入罐。炸一些花椒油晾涼倒上面，密封罐子，放置3月即可，越久越香。

此醬咸鮮辣，可直接拌飯拌面條抹饅頭吃，也可炒菜作調(diào)料等。最愛用它炒雞塊，只放油+雞塊+醬。

制作過程無(wú)需日曬夜露每天攪拌。