hello~大家好！這里是阿嬌吃貨美食匯，每周不定時(shí)分享一些美食的小技巧，就算是廚房小白也能讓你廚藝提升不少，如果喜歡的話(huà)，不妨點(diǎn)了關(guān)注哦！

既然說(shuō)到吃牛肉，那么咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉的做法，其實(shí)生活當(dāng)中牛肉比較常見(jiàn)的做法就是爆炒和燉煮，并且炒牛肉相比于燉牛肉來(lái)說(shuō)更受歡迎，畢竟炒牛肉的時(shí)間短，炒出來(lái)的味道也好，搭配上一碗白米飯真的是非常過(guò)癮，但想要牛肉炒出來(lái)好吃，腌制牛肉可是非常關(guān)鍵的一步。

可能平時(shí)咱們?cè)陔缰婆Ｈ獾臅r(shí)候，大多數(shù)都會(huì)在網(wǎng)上查找一些腌制技巧，要說(shuō)所有技巧當(dāng)中，放淀粉腌制牛肉是一個(gè)十分常見(jiàn)的做法，認(rèn)為淀粉能夠在牛肉表面形成一個(gè)保護(hù)膜，但經(jīng)過(guò)小編多次的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，放淀粉腌制其實(shí)就是毀了牛肉，這才是正確的做法，炒出來(lái)的牛肉鮮香又滑嫩，下面咱們就一起來(lái)看看吧！

【腌牛肉的最佳做法】

第一步，首先咱們?cè)谔暨x牛肉的時(shí)候需要注意，那就是牛肉是否有打水，因?yàn)榇蛄怂呐Ｈ獠粌H占重價(jià)格貴，而且吃起來(lái)口感差，再把新鮮買(mǎi)回來(lái)的牛肉放到盆中，往里面倒入適量的清水，加入適量的料酒和切好的姜片，大概浸泡20分鐘。

第二步，接著把浸泡好的牛肉撈出，用刀切成片狀，不要順著徑路切，而是逆向切，把切好的牛肉放到碗中，往里面加入適量的蠔油和食用油，用筷子將其攪拌均勻，再蓋上一層保鮮膜，放到冰箱冷藏室里面腌制15分鐘。

第三步，然后趁著腌制的時(shí)間，把配料切好，比如大蒜瓣，辣椒，香菜段，洋蔥絲，等到牛肉腌好了，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱后下入大蒜，辣椒，洋蔥絲炒香，再加入一勺豆瓣醬炒出紅油，最后把牛肉放到鍋中快速的翻炒直到變色，撒上適量的食鹽，雞精，胡椒粉，翻炒均勻后把香菜段放到鍋中炒一下即可出鍋。

所以想在家炒牛肉，在這之前腌制牛肉時(shí)，直接放淀粉就毀了！因?yàn)榈矸郾旧砭褪欠蹱畹?，?dāng)裹在牛肉表面受熱會(huì)成塊，并且在腌制的過(guò)程中，淀粉會(huì)帶有吸水性，會(huì)將牛肉的水分吸收掉，這樣炒出來(lái)的牛肉自然容易又老又柴，而蠔油和食用油腌制牛肉能鎖住其中的水分，還能提前讓牛肉入味，所以吃起來(lái)鮮香又滑嫩。