牛肉和豬肉還有羊肉都是我們生活中比較常見的肉類，也是大家比較喜歡的。其中肉類食品里面牛肉是大家最為喜歡的，也是最為搶手的一種，雖說價(jià)錢方面比其他肉類要貴，但是烹飪好的牛肉吃起來特別的鮮嫩可口，再加上牛肉里面的營養(yǎng)成分也高于其他肉類，里面含有大量的蛋白質(zhì)，脂肪含量是比較少的，很多減肥的和健身的朋友，還有運(yùn)動(dòng)員，大多數(shù)都是吃牛肉比較多的，因?yàn)樗锩娌缓径喑砸膊挥门麻L肉的。
而且經(jīng)常食用牛肉，還可以補(bǔ)充人體的營養(yǎng)，增加抵抗力，生長發(fā)育的青少年多吃牛肉是可以促進(jìn)生長發(fā)育，還有強(qiáng)筋健骨的功效。生活中牛肉的做法比較多，比較受大家歡迎的有醬牛肉和爆炒牛柳，這兩個(gè)都是各大飯店里面必不可少的，也是我們在家里面經(jīng)常會(huì)做的。其中爆炒牛柳是家里面做的最多的，因?yàn)樽銎饋頃?huì)比較簡單一些。但是很多人在做的時(shí)候，因?yàn)闆]有掌握正確的方法做出來牛肉老又硬特別的不夠味兒。那么到底應(yīng)該怎樣來炒至牛肉呢？下面我們就來看一下詳細(xì)的做法。
首先我們做牛肉的時(shí)候，第1步是要腌制，一般腌制肉類我們都會(huì)在里面加入點(diǎn)鹽，生抽老抽蠔油，生姜，雞蛋和淀粉這樣做出來的肉會(huì)比較滑嫩，吃起來口感會(huì)比較好。但是牛肉不同于其他肉類腌制的時(shí)候也是需要一定技巧的，特別是腌制牛肉的時(shí)候不能用鹽。因?yàn)辂}可以殺出牛肉里面的水分，這樣牛肉就會(huì)變得緊實(shí)，不管怎么炒制牛肉都會(huì)比較硬，也就是大家說的老，不鮮嫩。
下面我們來看一下腌制牛肉的正確做法。首先準(zhǔn)備需要的食材：牛肉，料酒，白糖，老抽，蛋清，淀粉，食用油，蔥姜蒜，胡椒粉，鹽，孜然粉。首先把準(zhǔn)備好的牛肉清洗一下，把表面的血水和雜質(zhì)清洗干凈，之后按照牛肉的紋理切成片狀，切好之后我們用刀背在牛肉上面稍微輕拍幾下，這樣可以讓肉質(zhì)變得松軟一些之后再切成條狀。接著我們來腌制，把牛肉放到碗里，在里面加入一些料酒，抓拌均勻，之后在里面加入一點(diǎn)糖，一點(diǎn)老抽，再加一點(diǎn)清水抓拌均勻。
在腌制牛肉的時(shí)候，放白糖會(huì)讓肉質(zhì)變得更加細(xì)膩，放鹽的話肉質(zhì)變得緊實(shí)，吃起來的話就會(huì)嚼不動(dòng)，所以腌制牛肉的時(shí)候是忌放鹽的。之后我們在里面加入一個(gè)蛋清，繼續(xù)用手抓拌均勻，抓拌到蛋清和肉完全融合到一起，有點(diǎn)粘手的狀態(tài)，我們在里面加入一點(diǎn)點(diǎn)的淀粉，加淀粉的目的是為了鎖住水分，不過這個(gè)不能加的太多，如果加得過多炒制的時(shí)候容易糊鍋。拌均勻之后，最后在里面加入點(diǎn)食用油，繼續(xù)抓拌均勻加油，可以讓牛肉炒的時(shí)候不粘連，在一起比較容易散開，而且還會(huì)讓牛肉變得更加嫩滑，之后腌制5~10分鐘。
下面開始炒制炒制的時(shí)候我們需要，把鍋提前預(yù)熱一下之后再到食用油，這個(gè)也是炒牛肉一個(gè)很關(guān)鍵的，一定要熱鍋冷油，牛肉絲放進(jìn)去之后炒至變色，盛出來，之后用鍋里的底油把蔥姜蒜炒香，然后再倒入配菜，翻炒一會(huì)之后，我們把牛肉絲重新放進(jìn)去，大火翻炒炒至配菜斷生加入一點(diǎn)鹽，一點(diǎn)生抽和胡椒粉攪拌均勻，一道美味的爆炒牛柳也就做好了。以后做的時(shí)候只要記住，腌制牛肉不要放鹽，就行了，放點(diǎn)白糖效果會(huì)更好。
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