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回鍋烏魚片

把烏魚宰殺治凈，片下兩扇凈魚肉后，再把魚頭和魚骨斬成塊；魚皮去鱗后，則斬成了段（見(jiàn)圖1）。

凈魚肉斜刀片成片以后，與魚皮一起納盆，加入鹽、料酒并磕入一個(gè)雞蛋清，再加入濕紅苕淀粉，然后用手輕輕拌勻（見(jiàn)圖2）。

鍋里放大量色拉油，燒至六成熱時(shí)，下入烏魚片炸至表面硬挺時(shí)，倒出來(lái)瀝油（見(jiàn)圖3）。

鍋留底油，先投入蒜瓣、姜片、蔥節(jié)、花椒、干辣椒節(jié)和豆瓣炒香出色，再下已經(jīng)攤好了的紅苕粉皮（紅苕淀粉加清水調(diào)成漿，入鍋攤成的面皮）炒勻(見(jiàn)圖4)

稍后下入一半炸好的魚片繼續(xù)翻炒，其間加鹽、味精、雞精等調(diào)好味，淋入香油便出鍋裝盤（見(jiàn)5、6）

最后撒上蔥花并點(diǎn)綴香菜，即成（見(jiàn)圖7）。

回鍋烏魚片味道香辣，口感軟嫩又有彈性，當(dāng)中加的紅苕粉皮軟糯入味，也算是一種特色。