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隨著氣溫下降，羊肉開始熱銷。羊肉有溫補(bǔ)作用，冬季常吃可益氣補(bǔ)虛，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)御寒能力。我常做的這道香炸羊排，操作過程并不復(fù)雜，成品口感干香，味道香辣。

△成品圖

羔羊排500克、蔥段20克、姜片10克、黃酒2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽2茶匙、老抽1茶匙、蜂蜜1湯匙、熟芝麻、香菜節(jié)、辣椒面、孜然粉、色拉油各適量

1.羔羊排順著骨頭切開，放入冷水鍋用中火煮開，至血沫浮起時(shí)，撈出沖洗凈（見圖1）。

2.另鍋放清水，下入羔羊排，加入蔥段、姜片、黃酒、鹽和白糖，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火加蓋煮40分鐘（見圖2）。

3.撈出煮好的羔羊排，趁熱在其表面抹一層老抽。另往蜂蜜里加入1湯匙水?dāng)噭?，刷在羔羊排表面后，?小時(shí)待用（見圖3）。

4.鍋內(nèi)放入色拉油燒至五成熱，逐塊放入羔羊排，炸至表面色澤金黃時(shí)，撈出來瀝油（見圖4）。

5.撒上辣椒面、孜然粉和熟芝麻，并點(diǎn)綴香菜節(jié)，即可裝盤上桌（見圖5）。

煮羊排時(shí)鹽要稍放多一點(diǎn)，使其有足夠的底味。炸的時(shí)候一定要小心，以免熱油迸濺。炸的時(shí)間不能過長，炸至外表金黃硬脆即可，以免內(nèi)部水分流失過多。

蝶兒/文、圖