兩年半以前我開始做承味，承味當(dāng)年的定位是純手工、無添加的美食。 當(dāng)然，這也是我長(zhǎng)久以來的目標(biāo)。也始終相信有一天承味的純手工美食還是回到大家身邊的。 兩年半過去了，直到現(xiàn)在還是會(huì)有人問起，什么時(shí)候還能再做些牛肉醬，因?yàn)樘贸粤?，甚至有些人后悔沒有多買一些。 是的，這就是承味當(dāng)時(shí)推出的第一款美食，香辣牛肉醬。 牛肉醬看似簡(jiǎn)單，工藝也復(fù)雜不到哪去，可真正花功夫的地方，就是你要站在鍋邊熬制3-4個(gè)小時(shí)。 每次做完感覺手都要斷掉了。 內(nèi)蒙古的牛腱子肉，切成骰子大小的肉塊。 小米椒，辣椒，蒜的黃金比例，加上老北京六必居的干黃醬，豬油和葵花籽油一比一的混合。四個(gè)小時(shí)后的牛肉醬層次分明，不含一滴水，透過亮紅色的辣椒油，看上去就覺得好吃的不得了。 曾有人重金買我牛肉醬的配方，都沒有賣給他。 而今天我來教你怎么做！
By 承味
用料牛腱子肉 800g
辣椒 500g
小米辣 40g
蒜 1頭
豬油 200ml
葵花籽油 200ml
干黃醬 1盒
蠔油 5ml
白醋 200ml
白酒 100ml
糖 200g
十三香 25g
做法步驟
1、準(zhǔn)備好牛腱子肉，切成片之后切成骰子大小的肉塊。
2、切好后，準(zhǔn)備好食材，辣椒、小米椒、蒜、豬油、葵花籽油、干黃醬、耗油、白醋、白酒、冰糖、十三香。
3、同時(shí)將小米椒和蒜2:1的比例打碎
4、辣椒同肉5:8的比例，將辣椒打碎
5、然后就是上圖的食材。其中的糖我依舊選擇性溫的冰糖，冰糖打成冰糖粉備用。
6、然后我們選一只大的玻璃碗，依次放入辣椒
7、小米椒和蒜的混合
8、糖粉
9、干黃醬。
10、然后再放入白醋、白酒
11、以及蠔油、十三香等進(jìn)行調(diào)整味道。
12、將所有醬料在一起混合，混合均勻后待用。
13、熱鍋起油，放入豬油和葵花籽油，按照一比一的比例混合。
14、放入切好的牛肉粒
15、好的醬料。
16、大火燒開后轉(zhuǎn)至小火。
17、此時(shí)一定要有人在鍋前熬制3-4個(gè)小時(shí)，熬制時(shí)左邊5圈后右邊3圈半。
18、4個(gè)小時(shí)后
19、牛肉醬就做好了。
20、以后搭配各種美食都會(huì)覺得很好吃了。
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