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文 | 周小平
我愛喝普洱茶，我從不掩飾這一點。此前我喝過很多茶，包括大紅袍、巖茶、白茶、綠茶等等…… 有些茶，我很喜歡，但普洱茶我尤其喜歡。
普洱茶，一般是特指用云南的喬木茶種春季茶葉一芽二葉制成的茶餅。好的普洱茶葉底肥厚，條索清晰，顏色會隨著時間的變化而轉(zhuǎn)化。這主要是由于茶葉在低濕避光的條件下自然發(fā)酵后產(chǎn)生的結(jié)果。
最初普洱茶就是指生茶，并不存在什么熟茶概念。而生茶需要經(jīng)過五到十年的儲存之后，才會褪盡青和苦，轉(zhuǎn)化為甜潤釅馥。
當然普洱茶新茶也是可以直接喝的。新茶一般湯色清潤，香氣高揚，但卻帶有一定的青味，澀味和苦味。且直接品飲新茶略傷腸胃，也容易使人睡不著，因?qū)φ嬲v究的普洱茶客時間沉淀和發(fā)酵是必不可少的調(diào)味劑。
在干倉儲存的條件下（干倉是指：相對濕度不能超過60%，溫度不能超過30℃。）生茶最佳品飲期為：干倉儲存了三年、五年、十年、十五年、二十年的生茶，每一個階段口感截然不同。（超過二十年茶葉已經(jīng)完全枯敗，無法再喝。而低于三年儲存期的，也不建議喝。）
但是時間是不可替代的昂貴調(diào)料，人生能有幾個十年？因此品飲到一杯真正儲存了十年以上的生茶，是一件很不容易的事。所以人們?yōu)榱撕鹊浇?jīng)過十年發(fā)酵的老生茶不惜付出天價甚至是投機取巧。
70年代末期，有人發(fā)明了高溫高濕發(fā)酵法。即把新的生茶澆上水之后，放入55℃的窖池里快速悶熱發(fā)酵幾個月，把需要十年發(fā)酵的生茶時間，強行縮短為3個月。這種強行發(fā)酵過的茶，在晾干制成茶餅之后，居然能得到一絲類似老生茶的甘潤回甜。于是人們便把這種工藝制作出來的普洱茶叫做熟茶。
然而，這種熟茶工藝依然無法代替時間，看圖片可知熟茶雖然可以快速發(fā)酵，但湯色較深較為渾濁，土腥味較重，再好再貴的熟茶也一樣避免不了這種味道。熟茶與真正干倉儲存了十年的老生茶相比，完全是云泥之別。（某寶網(wǎng)上幾乎所有的老生茶，都是用這種方式或高溫高濕條件下儲存的假生茶（濕倉茶））
而真正的老生茶，味道是無可挑剔且無可取代的。沒有熟茶的酸、土、腥、也不刺喉，入口更甜柔，回味更悠長，且湯色明亮金黃，氣味芬芳。雖然老生茶也沒有新生茶的茶氣充足，和清冽甘爽。但卻多了一份醇厚與甘潤。
老生茶即和熟茶一樣不傷胃，也不會像新茶那樣喝多了睡不著，集合了兩者的優(yōu)點，又摒棄了兩者的缺點，實在是太完美了。因此要喝普洱茶就得喝生茶，尤其是老生茶。
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