先來(lái)明確兩個(gè)概念：
1.新茶、老茶是指制作成毛茶的時(shí)間，
2.生茶和熟茶是指制作工藝，生茶是指發(fā)酵程度低的茶，熟茶是指完全發(fā)酵的茶。
不管是生茶還是熟茶，都存在新茶和老茶(陳茶）之分，簡(jiǎn)單從我懂的角度講一下：
一、[普洱生茶]新茶與陳茶的區(qū)別
1.新茶：指制成毛茶后1—5年的茶。
2.陳茶：有五年以上干倉(cāng)存儲(chǔ)時(shí)間的茶。
3.外形：新茶條索呈現(xiàn)墨綠色，毫毛比較明顯（上圖一）；陳茶條索黃褐色偏黑褐色，餅面白毫逐漸轉(zhuǎn)為金黃（上圖二）。
4.口感：新茶鮮爽，往往有靑味，香氣明快，回甘生津迅猛強(qiáng)烈，苦澀味較明顯，韻味甘冽似冰泉，新茶的口感比較鋒利，刺激性強(qiáng)；陳茶則口感比較溫潤(rùn)，靑味褪去，陳化出陳香或者其它香氣，例如蜜香、木香、參香等等，湯質(zhì)比較醇濃飽滿，茶湯滑爽，韻味沉厚芳醇，飲后口腔舒適感更加明顯，回甘生津也不會(huì)有新茶那么富有刺激性。
5.湯色：新茶湯色呈現(xiàn)黃綠色，明黃中略帶青綠。（圖三）
陳茶湯色隨著時(shí)間增加逐漸朝著橙紅色轉(zhuǎn)化，從明黃色——橙黃——橙紅，二三十年的老生茶湯色已經(jīng)接近酒紅色，和熟茶湯色相近。（圖四）
6.葉底：新茶葉底鮮綠，葉片脈絡(luò)清晰（圖五），葉片柔韌鮮嫩，翠綠欲滴。陳茶葉底偏黃綠，年份久的呈現(xiàn)黃褐色。
7.茶性：新茶性寒，刺激性強(qiáng)，直接表現(xiàn)在腸胃不好的人飲用生茶之后會(huì)產(chǎn)生胃痛或者茶醉現(xiàn)象，但新茶也正因?yàn)樾院谇鍩峤祷鸱矫婀π黠@。陳茶茶性較溫和，適合人群廣泛。
8.功效：普洱茶功效新茶陳茶兼具，只是在某些方面兩者有強(qiáng)弱之分。
新茶在清熱、消暑、解毒、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津方面有較為明顯的功效。
陳茶比較突出的功效有：解毒、消食、去膩、利水、通便、益氣、養(yǎng)胃健胃。
新茶適合腸胃比較好的人，在春夏飲用有很好的消暑解渴清熱降火效果，適宜飯后飲用，不宜飲多，新茶刺激性強(qiáng)，飲用過(guò)多會(huì)出現(xiàn)茶醉（頭暈、體虛、出汗）現(xiàn)象。
陳茶適應(yīng)人群非常廣泛，尤其適合中老年人，它茶性溫和，養(yǎng)胃健胃和降三高的功效很突出，很適用于中老年人調(diào)養(yǎng)腸胃和預(yù)防三高，適合在飯后飲用。
誤區(qū)：“生茶存放時(shí)間久了會(huì)成熟茶”這種說(shuō)法是不對(duì)的。生茶存的再久也只會(huì)變成老生茶，生茶和熟茶的區(qū)別在于工藝而不是時(shí)間，時(shí)間不能代替工藝。
二、[普洱熟茶]新茶與陳茶的區(qū)別
相比較于生茶，熟茶的味道比較獨(dú)特，新制成的熟茶和陳年的熟茶在茶性和口感都有差異。
1.新茶：指制成毛料后1——5年的茶。（下圖）
2.陳茶：有五年以上干倉(cāng)存儲(chǔ)時(shí)間的茶。（下圖）
3.外形：熟茶新茶和陳茶很難看出差別，幾乎一致。
4.口感：新茶和陳茶最大的區(qū)別在于渥堆味，剛剛制作好的新茶，經(jīng)過(guò)渥堆這道工序會(huì)有很濃烈的渥堆腥味，味道不是很好，類(lèi)似海鮮味，陳化兩三年之后，渥堆味會(huì)逐漸散去，轉(zhuǎn)為熟茶獨(dú)特的清新甜香。
5.湯色：熟茶新茶和陳茶的湯色沒(méi)有什么分別，十多年的熟茶干倉(cāng)存儲(chǔ)保存的比較好湯色會(huì)比較透亮，新茶陳茶湯色都是栗紅酒紅色，看起來(lái)粘稠濃郁。（以下分別是13年和07年熟茶湯色）
6.葉底：采用適度發(fā)酵工藝的熟茶，新茶葉底還比較有彈性，手指揉捻時(shí)不易捻碎，能感覺(jué)到葉片的韌性，十年以上熟茶葉底比較軟，手指一捻就碎，韌性較差。（以下為13年熟茶葉底和03年熟茶葉底）
7.茶性：新茶性熱，陳茶性溫。新做好的熟茶喝多了容易上火，陳年熟茶則比較溫潤(rùn)舒適。
8.功效：熟茶新茶和陳茶功效一樣：暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒，其中在暖胃健胃和預(yù)防三高方面比較突出，適合中老年人長(zhǎng)期品飲。
如果是容易上火體質(zhì)，在春夏季節(jié)少喝新熟茶，熟茶暖胃驅(qū)寒，尤其適宜秋冬季節(jié)喝，新制熟茶適合體質(zhì)偏寒的茶友，能起到調(diào)養(yǎng)作用，陳年熟茶基本沒(méi)有副作用，老幼皆宜，保健功效比較強(qiáng)。
希望以上講解能夠幫到您，祝您喝茶愉快。
6贊
踩
分享
舉報(bào)
楊多杰 文化問(wèn)答專(zhuān)家08-19 19:35首先，先說(shuō)說(shuō)生普與熟普如何區(qū)分。
云南地區(qū)種植茶葉歷史悠久，但普洱茶的生熟之分，出現(xiàn)時(shí)間卻僅僅只有幾十年。
生茶與熟茶最根本的區(qū)別是熟茶較生茶多了一道渥堆發(fā)酵工藝，據(jù)《云南茶葉進(jìn)出口公司志》記載，渥堆發(fā)酵的工藝推廣是從二十世紀(jì)七十年代初開(kāi)始的，吳啟英高級(jí)工程師等從廣東回來(lái)后，實(shí)驗(yàn)有了突破性進(jìn)展。該文說(shuō)：“從1973年開(kāi)始，昆明茶廠采取渥堆速成發(fā)酵的辦法來(lái)達(dá)到上述品質(zhì)形成的目的?！币簿褪钦f(shuō)通過(guò)濕熱作用，促進(jìn)兒茶素非酶性自動(dòng)氧化。
那渥堆之后的生普和熟普的區(qū)別是什么呢？
從干茶的外形上來(lái)看，經(jīng)過(guò)渥堆的熟普顏色較深，以紅褐色或紅黑色為主，而生普顏色以墨綠色灰綠色為主。
沖泡條件一樣的情況下，生普的茶湯顏色像啤酒，熟普則像紅酒。
從香氣上辨別，生普的香氣屬于清香型，花草香很重，而熟普沒(méi)有一點(diǎn)花草香，它的香氣屬于陳香型，類(lèi)似樟木的氣味。
口感上，生普最顯著的特點(diǎn)就是苦澀味更重，收斂感非常明顯；而熟普則完全不同，甘滑醇和，幾乎沒(méi)有苦澀味。
最后觀葉底，生普的葉底以綠色、黃綠色、暗綠色為主，熟普則以紅褐色深褐色以及黑色為主。
老茶與新茶的區(qū)分，我們通常是指普洱生茶的老茶與新茶。
普洱生茶屬于后發(fā)酵茶類(lèi)，有越陳越香的說(shuō)法，其實(shí)早些年，剛生產(chǎn)出來(lái)的普洱生茶不會(huì)直接飲用，因?yàn)樾律帐呛艽碳の浮?div style="height:15px;">
新茶就像一個(gè)剛開(kāi)始學(xué)茶的學(xué)生一樣，對(duì)茶學(xué)知識(shí)了解甚少，因此掌握程度非常淺。
同樣從干茶的區(qū)別說(shuō)起，新制的生普顏色較年老茶淺，老茶在多酚氧化酶的作用下不斷進(jìn)行后發(fā)酵，干茶顏色發(fā)生了變化，會(huì)比新茶黃一些。
沖泡之后的顏色上，也是新茶顏色會(huì)更淺。新茶像啤酒，而老茶顏色是接近紅酒（年份越久的老茶顏色越深，因此只能說(shuō)老茶年份越久越接近紅酒的顏色）。老茶顏色以淺紅、紅褐、紅黑為主。
從口感上來(lái)辨別，生普清香十足，澀味重。而老茶口感厚重，溫厚醇和。
老茶的葉底顏色更重，新茶的葉底顏色更青。
我們說(shuō)“一個(gè)老人就好像一座圖書(shū)館”，老人因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)豐富、閱歷廣，說(shuō)的話往往更讓人信服，而近些年，老茶似乎也像老人一樣，只要喝到老茶，就會(huì)變成好茶。
但值得注意的是評(píng)判茶葉好壞，卻不能只以新老為標(biāo)準(zhǔn)。
2贊
踩
分享
舉報(bào)
只見(jiàn)普洱08-09 15:32新生茶
茶性上很接近綠茶，沖泡中要避免出現(xiàn)“熟湯味”，因而水溫要略低，出湯要快。關(guān)鍵在于把握好其原料特征，如茶樹(shù)品種、茶區(qū)特點(diǎn)、樹(shù)齡、生態(tài)等。原則上滋味濃強(qiáng)的水溫略低，浸泡時(shí)間要短，滋味清淡的則相反。
新熟茶
正常情況下，新茶與老茶相比，有一些不足之處，例如茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，滋味不夠醇厚。
而且常帶有一些令人不是很愉快的感覺(jué)，比如“堆味”和較重的苦澀味等，新熟茶的水浸出物溶解很快，所以要盡量做到揚(yáng)長(zhǎng)避短，通過(guò)高溫洗茶以去雜味，略降溫沖飲，沖泡節(jié)奏略快以避免苦澀味和“醬湯”狀。
完整地沖泡品飲新茶(從濃到淡到無(wú)味)，可以確定茶的貯存價(jià)值，判斷其是否有潛力——這是另一范疇的問(wèn)題，這里就不展開(kāi)了。
老生茶、老熟茶
老茶一般要求高溫醒茶、高溫沖泡。相對(duì)來(lái)說(shuō)，老生茶投茶量要低于老熟茶，而沖泡水溫老熟茶要略高。對(duì)于許多老生茶，在泡與泡的間隔開(kāi)蓋，使葉底稍稍降溫后再續(xù)泡，會(huì)有不一樣的感覺(jué)，不妨試試。
歷經(jīng)多年時(shí)光的沉淀，有的老茶因貯存不當(dāng)而有異味，我們可通過(guò)高溫和多次洗茶來(lái)盡量排除，選用紫砂壺沖泡對(duì)雜味也有很好的修正作用。
投茶量
這是個(gè)相對(duì)的問(wèn)題，根據(jù)飲者的飲茶習(xí)慣、飲者人數(shù)、用具大小等相對(duì)而定。一般而言，生茶較熟茶少，新茶較老茶少，細(xì)嫩者較粗老者少。對(duì)于特別粗老的茶，投茶出多的部分，繼續(xù)沖泡就可以了。所以在決定投茶量時(shí)，大可不必小心翼翼。
學(xué)普洱、品普洱、貯存普洱，關(guān)注公眾號(hào)：只見(jiàn)普洱。郭子劍，國(guó)家高級(jí)評(píng)茶師，普洱教父“白水清”嫡傳弟子，每周開(kāi)通你問(wèn)我答欄目為你解惑。
2贊
踩
分享
舉報(bào)
