新茶：新的生普，茶性上與綠茶大同小異，沖泡時水溫宜在90~95℃之間，避免水溫過高，因悶泡而出現“熟湯味”。如用沸水沖泡，時間不能過久。用蓋碗沖泡最佳，蓋碗相比紫砂壺靈活性強，更好掌握，方便品鑒。

老茶：老茶經過長期的發(fā)酵陳化，內含物質變得豐富，但長久存放也可能會產生陳味，因此要求高溫醒茶、高溫沖泡，有利于陳味散發(fā)。

老茶適宜用紫砂壺沖泡，紫砂壺不僅有保溫作用，對茶湯也有修飾作用，能凸顯老茶醇厚的滋味特征。

普洱生茶老茶和新茶究竟有什么區(qū)別？

湯色

新茶湯色呈黃綠色，明黃中略帶青綠；

老茶的湯色隨著時間的增加逐漸朝著橙紅色轉化，因為不同地方的氣候、存放條件等存在差異，導致各地存放的普洱茶湯色也略有不同，一般來說，三五年之內的普洱茶生茶，湯色由黃綠向金黃轉變，之后五至十年甚至十五年，湯色由金黃向橙黃轉變；二三十年的老生茶湯色已是濃濃的橙紅色，更有甚者已是接近酒紅色。

功效

新茶在清熱、消暑、解毒、祛痰、止咳生津方面有較為明顯的功效。

老茶比較突出的功效有：消食、去膩、利水、通便、益氣、養(yǎng)胃健胃。新茶適合腸胃比較好的人，在春夏飲用有很好的消暑、解渴、清熱、降火效果，適宜飯后飲用。

口感的不同

新生茶：根據不同產區(qū)，品種會有不同表現，但都具有一定的粘稠度和順滑度。

老生茶：十年以上的生茶有熟茶的湯色，也有熟茶的滑度。但是生茶畢竟還是生茶，老生茶喝起來比較醇和，茶氣也會更足，入口的甜度生茶更加明顯。

生茶經過十多年的陳化后，只要倉儲情況理想，茶湯口感一般都會較“鮮爽、活潑、較有層次感，生津和回甘也較為明顯，粘稠度和順滑度也會更好”。

怎樣沖泡新生茶和老生茶呢？

普洱茶生茶新茶的沖泡：

1、先低溫水潤茶，逐漸升溫，最后沸水沖泡。普洱茶無論臺地茶還是古樹茶，較其他綠茶苦澀滋味重和耐泡度高，因此不適合采用前后一致水溫的水進行沖泡。

2、注水手法先輕后重。前面幾道水注水水流細一些、慢一下，有助于緩慢釋放出茶葉的香氣和味道，茶湯會更柔順。后面幾道水注水是要迅猛一些，水流大一些，有助于激發(fā)出茶葉中的味道，保持茶湯濃淡的一致性和口感厚度。

3、普洱茶生茶新茶沖泡時，最好先敞蓋沖泡，最后幾道水悶泡。前幾道水敞開壺蓋、蓋碗蓋，有助于降低茶湯中的苦澀度；后面幾道水悶泡可以增加茶湯中的滋味。

4、出水必凈。泡茶出水時必須將容器內的茶湯出盡，以免影響下一道茶湯的口感。

5、定點注水很重要。注水盡量不要直接沖在茶葉表面上，最好注水定點在壺壁或杯壁上。

普洱茶生茶老茶的沖泡

水溫：高溫洗茶，高溫沖泡。

器具：老茶使用紫砂壺最佳，沏泡老茶需要保持高溫，而紫砂壺的保溫效果較好，且可用通過“淋壺”（用沸水澆在壺身上）持續(xù)保持溫度，蓋碗類器具因為構造原因做不到。

如果老茶在存放過程中不小心沾染上其他異味，紫砂壺因其雙氣孔結構能夠吸附異味，具有一定的“修正”能力。

蓋碗的優(yōu)點在于能夠最真實的將茶的本真性質呈現出來，如果是試茶，蓋碗無疑是最好的選擇，且蓋碗的另一個好處是便于更靈活的控制出湯快慢。

要點：低沖注水，沸水沖泡，適當悶泡。