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酒店“最強(qiáng)廚師”來了：看川菜如何助廚神贏得食客的胃和心

2015.09.09

菜譜中所提及用量適用于自助餐哦~

祖?zhèn)鳠u公

高壓鍋烹制新鮮食材

紅色亮湯讓雞肉嫩而不柴！

主廚心得：

這是一道重慶傳統(tǒng)名菜，如何把燒雞公做出自己的特色是一個(gè)難點(diǎn)。

采用新鮮走地雞是烹調(diào)燒雞公的基礎(chǔ)，這道菜中也不例外。采用高壓鍋燜至走地雞，只需20分鐘即可出鍋，雞肉滋糯綿軟，糍粑海椒帶給成菜更紅亮的湯色。整道菜散發(fā)麻辣鮮香，令食客難以抵擋其口味醇厚的魅力。

碧綠鮮椒魚

蔬菜汁入湯底，鮮香不油燥！

主廚心得：

怎么把鮮辣的魚做成“小清新”？關(guān)鍵點(diǎn)在于新鮮的蔬菜汁，將菠菜打成汁后加入湯底，加入青蔥鮮椒，湯色呈現(xiàn)自然的碧綠色，與白嫩的魚片互相映襯，不油不燥辣得爽口。

麻酥鴨

純正色拉油加香料，麻酥自然來！

主廚心得：

這道菜的火候和調(diào)料比較重要，鴨子要用純正色拉油來炸，控制好油溫，以免過頭。成菜外酥里嫩，看著油量，聞著噴香才算合格。調(diào)料用孜然粉、花椒粉、海椒粉，根據(jù)比例搭配后放食品袋搖晃均勻即可。

干鍋香辣蝦

精選基圍蝦，用濃香醬料搭！

主廚心得：

特別選用個(gè)頭大，肉緊致，肉質(zhì)鮮嫩的基圍蝦，保障口味純正，輔以濃香醬料搭配蝦肉的鮮美，融香、辣、麻一體，又香又辣，具有融采百家的川菜特點(diǎn)，獨(dú)到口味令人難忘。

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