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本報(bào)告選取北京、天津、上海、深圳、廣州、成都、重慶、武漢、沈陽、濟(jì)南、青島、福州、廈門、西安、鄭州共15座整體購買力較強(qiáng)的城市作為數(shù)據(jù)分析對象，覆蓋了華北、西南、華南、華東、東北共5個區(qū)域。讓大家系統(tǒng)了解下中國一二線城市消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)偏好。

數(shù)據(jù)顯示，在11類食材中，食客外出就餐時(shí)最喜歡蔬菜類食材制成的菜品，占比78.8%；其次是菌菇類與海鮮/河鮮類的菜品，分別占比63.9%和58.5%；肉類食材（禽肉類與畜肉類）制成的菜品也較受食客青睞，占比在50%。

本數(shù)據(jù)將菜品分為辣/麻、酸/甜、醬香、咸鮮、咖哩、本味苦、其他7種口味。數(shù)據(jù)顯示，辣/麻口味的飯菜最受消費(fèi)者喜愛，占比在95.5%；其次是酸/甜口味的飯菜，占比在65.6%；醬香和咸鮮口味的飯菜緊隨其后，分別占比53.1%和51.7%。近兩年異常火爆的烤魚、川式火鍋、麻辣口味單品（如小龍蝦）在市場上大受歡迎，也正是在口味上迎合了大部分人的喜好。

成渝（特別是成都）食客更愛點(diǎn)選偏麻偏重辣味型，較輕微的辣/麻味型更受其他城市食客歡迎，如廈門食客尤其青睞家常味型。

食客外出就餐時(shí)最傾向于的熱菜烹飪方式是炒/爆，占比在86.2%；其次，食客最喜歡燴/燒/燉/燜/煨/煮的烹飪方式，占比在55%；而食客最傾于的冷菜烹飪方式是拌，占比在71.2%。

數(shù)據(jù)顯示，食客外出就餐時(shí)最常點(diǎn)選果汁，特別是現(xiàn)榨的果汁/蔬菜汁，占比在52.5%；此外，包裝茶飲料、免費(fèi)茶水、包裝乳/豆制品點(diǎn)選也是食客點(diǎn)選較多的飲品；而食客最少點(diǎn)的飲料包括餐廳現(xiàn)調(diào)飲料、包換碳酸飲料、餐廳特制飲料，占比都不超過25%。

食客外出就餐時(shí)點(diǎn)選飲品最看重飲品的口味，其次是營養(yǎng)健康的考慮；“大品牌質(zhì)量有保證”、“有去火/清涼解暑等功能”、“與菜品匹配”也是食客點(diǎn)選飲品的主要原因。

幾乎所有食客（96.8%）外出就餐時(shí)都會考慮中式餐廳，其中約半數(shù)食客會考慮選擇川菜與火鍋；快餐廳是食客外出就餐的第二選擇，此外自助餐、大排檔/路邊攤/小吃店與酒店也較受食客青睞；就菜系而言，除川菜、火鍋外，湘菜與粵菜也較受食客青睞。

總體而言，火鍋與川菜是所有家庭生命周期食客都選擇最多的Top2菜系；相比較而言，單身食客更多選擇火鍋與混合菜系，二人世界時(shí)期食客更多光顧川湘菜系，滿巢期食客光顧粵菜、北方菜與淮揚(yáng)菜的情況明顯增多。

數(shù)據(jù)顯示，各地食客通常都較偏好本地菜系，并對川湘菜與火鍋點(diǎn)選也較多。其中，北京、西安、成都、重慶最偏好川菜；廣州對川菜和火鍋這兩個最受歡迎的品類不太偏好。

數(shù)據(jù)顯示，超過40%的食客外出就餐的頻率為每周2-3次；食客在周末外出就餐的情況稍多于工作日期間。

食客外出就餐的9大目的中，主要為日常就餐的食客最多，占比在35%；其次，是朋友聚餐和家庭聚會，分別占比32.6%和13.2%。

總體而言，食客最喜歡的餐廳促銷手段是提供打折優(yōu)惠券，其次是提供特惠套餐；食客最希望餐廳能提供優(yōu)惠折扣活動，此外，餐廳支持刷卡消費(fèi)與有停車服務(wù)也是食客的主要需求。

數(shù)據(jù)顯示，福廈食客相比其他城市更為喜歡打折優(yōu)惠券與特惠套餐，對其他餐廳促銷手段都不太感興趣；廣深食客對特惠套餐較為偏愛，廣州食客對特惠套餐的偏愛甚至已經(jīng)趕超打折優(yōu)惠券；其他城市食客都最喜歡打折優(yōu)惠券，特別是上海、北京、重慶與福廈；相比其他城市而言，武漢與福州對會員卡青睞度最低，成都食客較多青睞代金券送酒水活動。

數(shù)據(jù)顯示，在消費(fèi)者選擇陌生餐廳就餐的5大原因中，超過8成的消費(fèi)者會受網(wǎng)絡(luò)影響；超過五成的人會將他人推薦和地理?xiàng)l件作為考量標(biāo)準(zhǔn)。

在影響食客上門消費(fèi)的10個原因中，超過4成的消費(fèi)者認(rèn)為菜品口味和價(jià)格合理是最重要的原因；其次，則是交通便利和衛(wèi)生條件。

食客外出就餐時(shí)最不能容忍服務(wù)態(tài)度差與餐具不整潔，說明餐廳服務(wù)態(tài)度與衛(wèi)生情況對食客的滿意度有極大的影響；原材料新鮮程度與上菜速度也會對食客的滿意度產(chǎn)生重要的影響。

數(shù)據(jù)顯示，食客外出就餐人均消費(fèi)主要集中在40-100元區(qū)間，家庭外出就餐月花銷約為649元，約占家庭日常生活月支出的17.3%。

外出就餐金額隨家庭生命周期而遞增外出就餐人均花銷與家庭月總花銷都隨家庭生命周期而遞增；外出就餐在家庭日常生活月花銷中的占比在二人世界時(shí)略高。