燉牛羊肉時(shí)，萬(wàn)萬(wàn)別放這“2味”料！否者越燉膻味越濃，別不信
立冬就得補(bǔ)身，說(shuō)到秋冬養(yǎng)生，最讓人離不開的大補(bǔ)食材就是牛羊肉，牛羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常突出，適合食用人群在各個(gè)年齡段，特別是羊肉，肉質(zhì)要比牛肉更加的嫩滑，容易吸收以及消化，蛋白質(zhì)含量非常高，脂肪低，含磷脂豐富，對(duì)于冬季御寒來(lái)說(shuō)，牛羊肉莫屬第一的美食，常吃牛羊肉有著很多功效，凡腎陽(yáng)不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療的上好佳品。
牛羊肉的烹飪方式五花八門，冬季最補(bǔ)身，也是人們使用得最普及的烹飪方法就是燉，但是燉牛羊肉時(shí)很多人總會(huì)遇到煩惱以及問(wèn)題，牛羊肉燉起來(lái)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留程度極高，但其弊端就是燉牛羊肉一般膻腥味會(huì)很重，很濃，因此很多人放棄了再冬季燉牛羊肉，這是非常可惜的，其實(shí)燉牛羊肉除膻腥味很簡(jiǎn)單，我們?cè)俜畔懔系臅r(shí)候是有講究的，不要再傻傻的亂放調(diào)料以為能夠去除膻腥味，這樣不僅除膻做不到同時(shí)越燉膻味越濃！
很多人都不信，香料雖好，但在烹飪學(xué)上是需要放在合適的菜肴上才能發(fā)揮其效果，俗話說(shuō)“牛不椒，羊不料”，大體的意思就是牛肉不放花椒，羊肉不放大料，小編第一次看到這段話也覺得肯定再扯，平時(shí)小編自己炒豬肉都會(huì)放一些花椒作為配料，但牛羊肉確實(shí)不能放這兩味，并非無(wú)道理，只是專指燉而已！
花椒的其目的無(wú)非就是去除異味增香的功效，那么作為牛肉本身就沒有太大的特殊異味，只是在肉質(zhì)口感上跟豬肉不一，特別是燉，我們更加不需要放花椒，反而放多了花椒，麻麻的感覺只會(huì)讓牛肉的原始味道消失，那么喝湯的時(shí)候自然就只能喝到一股膻腥味，經(jīng)過(guò)實(shí)踐發(fā)現(xiàn)放花椒牛肉味道會(huì)有些怪，牛肉放花椒除非在水煮牛肉片或者火鍋上能起到一定的提鮮效果，除此之外是沒必要放花椒的。
羊不料相信大家都有所耳聞，這里的“料”大概的指向就是食材配料，大料，大料也是八角茴香，這種調(diào)味劑確實(shí)用于廣泛，作為羊肉湯，只要放入大料，那么整鍋湯的味道都會(huì)變，很多人都發(fā)現(xiàn)燉羊肉時(shí)，放入大料，最后羊肉湯出鍋會(huì)變得也別渾濁，羊肉忌大料這是多數(shù)人從廚房經(jīng)驗(yàn)下慢慢累積出來(lái)的！
燉牛羊肉合適放些什么配料：
燉牛羊肉無(wú)非就是怕膻腥味，所以在冬季小編總結(jié)了6大燉牛羊肉時(shí)適合放入的食材配料山楂、桔皮、咖喱粉、甘蔗汁、綠豆、紅棗。
小編認(rèn)為每個(gè)地方的環(huán)境氣候不同，同時(shí)還有烹飪技巧上的差異，放什么作料配料和量為多少其實(shí)都有自己一套講究，食味百川，不僅僅只能拿肉來(lái)做對(duì)比，如果燉牛羊肉時(shí)很多人直接加大料或者花椒，而不依據(jù)肉類本身特點(diǎn)，味道一定非常怪，最后總結(jié)飲食習(xí)慣因人而異，地理環(huán)境的差異化，我覺得多多少少都會(huì)有一定程度的區(qū)別，作為烹飪美食的路上，有新的創(chuàng)新這是好事，同時(shí)希望美食的世界能夠百花齊放總好過(guò)一枝獨(dú)秀，相互學(xué)習(xí)包容，感謝大家的閱讀！
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