罐罐米線配方

一、高湯制作

材料準備：雞或雞架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克

制作流程：雞架大骨汆水后撈出清洗干凈，放入高湯桶里，加入50斤水、150克生姜，50克白酒，大火燒開轉小火熬2小時即可：

二、沾碟制作

選用美人椒200克，青小米椒100克，清洗干凈控干水分，干鍋下入，開大火反復炒制，直到辣椒炒面變焦出鍋，放入石日內加入雞精味精鹽，大蒜一起打容，取出再剁碎，放入容器中，鍋中放菜油燒熟，放涼倒入準備好的燒椒里，加入香油、雞精、味精、鹽、麻油攪拌均勻即可。

三、各種口味調制。

1、三鮮口味，成蛋黃在蒸鍋中蒸熟，加入大豆油一起調成汁備用，罐罐中放入配菜，加入米線，加入雞精，味精，耗油，雞汁、咸蛋黃汁，豬油，加入高湯開火意開，放入鹽，蔥花即可。

2、泡椒口味：選用泡野山根、紅燈籠泡根、青泡根按1：1：1的量，泡姜一起剁碎。鍋中加入豬油大豆油1：1燒熱，加入姜末蒜末炒香放入準備好的剁椒，中小火反復炒出汁加入雞汁蠔油雞精味精，炒均勻出鍋備用，罐罐中加入配菜，米線，調入雞精味精雞汁蠔油，加入高湯開火煮沸騰，加入準備好的就剁椒醬，鹽，放入蔥花出鍋。

3、番茄口味制作：新鮮番茄切丁，姜蒜切片，鍋中大豆油，燒熱，下入姜蒜片，炒出香味，加入番茄沙司炒熱，加入準備好的番茄丁，反復炒到番茄出汁，加入白醋，雞精、味精、雞汁翻炒均勻出鍋各用……罐罐中放入配菜，加入米線，加入雞精、味精、蠔油、雞汁，豬油，加入高湯開火煮開，放入鹽，蔥花即可。

4、酸菜味：野山泡椒、蒜末、小蔥末、酸菜、豬油、胡椒粉；鍋中加入豬油燒熱再加入姜末蒜末野山泡椒炒香再加入處理好的酸菜把酸菜炒干再加入胡椒粉撈出備用。罐罐中放入配菜，加入米線，加入雞精味精、蠔油、雞汁，豬油，加入高湯開火煮開，放入鹽，蔥花即可。

5、排骨制作：排骨切塊，在水中煮兩分鐘，去血水，撈出，鍋中加色拉油姜片大蔥，炸香撈出，放入姜末蒜末炒香，放入豆瓣醬，放入排骨，翻炒一分鐘，加水，加入香葉2克，八角5克，小苗香3克，桂皮3克，草果3個，三 萘1克、干辣椒2克，雞精味精、鹽（嘗有威味）、白糖少許，倒入高壓鍋，大火燒開，調小火壓15分鐘，制作完成，以上是5斤排骨用量；

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