云南過橋米線是全國的經(jīng)典特色小吃民，產(chǎn)品獨步天涯，名揚神州，全面兼顧南北風味，獨領風騷，四季火爆，好吃爽口，一直是消費者心目中信賴的美食小吃。
過橋米線的做法及配方
高湯原料：
A：清水25000克，老母雞2000克，棒子骨5000克，
B：甘草35克，香葉10克，桂皮20克，，陳皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
C：冰糖200克，精鹽1000克，25克，花雕酒500克，白醬油50克，瑤柱10克。
制作:
1.老母雞，棒子骨一同放入冷水鍋中，燒開撇去浮末。撈出放入不銹鋼桶中，加入清水大火燒開，改用小火煮3個小時，撈出原料，留湯汁。
2.將B料用紗布包好，放進干凈水盆中洗干凈，燒開鍋以后，把C料加入煮開鍋即成。
特色 ：運用秘制工藝，最大限度發(fā)揮神奇和骨香，湯香撲鼻，入口清香，回味甘甜。
醬料的配方及做法：
配方：郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克干紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
制法：把豆瓣剁成蓉，與花生醬、甜面醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱后，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
過橋米線醬料是醬香和香辣的復合型的專用過橋米線醬料，其色澤鮮紅，略油潤有光澤，有獨特的醬脂香和辣香，香氣濃郁自然，味道辣而不爆，回味醇厚悠長。
麻油做法配方：
主料：花生油500克，花椒175克。
鍋上火，下入花生油500克，燒至八成熱，下入花椒175克，炸至黑色，將油潷入調(diào)料罐即成。
特色：油色淡黃，麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足（麻有時并不是越麻越好哦，比例相宜才能洽到好處，才是過橋米線配方的最佳表述）。自制秘方麻油在成本上也占絕對的優(yōu)勢。
花椒油附方：
調(diào)料 花椒25克，蔥25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。
油潑辣子：
1.材料：干辣椒20個，鹽1/4小匙，水10ML，八角5個，花椒1小匙，桂枝4小段，肉蔻少許，香葉1小棵。
做法1.浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發(fā)霉的地方，用剪刀剪成碎。
2.熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。
3.油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。
5.油潑辣子。鍋中重新入油，約100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發(fā)現(xiàn)好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現(xiàn)在你眼前。紅艷香辣、好吃不上火，多吃不膩。
云南過橋米線制作
原料 1. 米線
2. 素菜、小青菜、豆芽、木耳、金針菇、平菇、千張-葷菜、雞丸魚丸、
蟹棒 、桂花腸 、親親腸、香腸、火腿、牛肉、排骨。
3. 鮮高湯、香辣醬料、麻油、油潑辣子、雞精 咸鹽、雞精、鮮香料、香
菜、香蔥。
步驟 1.砂鍋內(nèi)放入咸鹽5克 雞精 10克 鮮香料10克。
2.加鮮高湯適量 開火燒開。
3.先放入葷菜，根據(jù)客人的喜歡的葷菜選擇加入。
4.再放煮好的米線。
5.煮2分鐘后 放入素菜。根據(jù)客人的喜歡的素菜選擇加入。
6.最后加醬料 香菜 香蔥。
7.一鍋香噴噴的砂鍋米線就可以上桌了。
8.為了是客人口味更加多味化。餐桌上已備好醋 麻油 油潑辣子供客人調(diào)兌。
爽口滑嫩的米線，沉浸一碗鮮美的湯汁中，再加上香辣的醬料，絕對是十足的美味，再加上它熱量不高，在享受美食的同時，你還可以保持苗條的身材。過橋米線做起來很簡單。
注意事項：
1.米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂凈。
2.鮮香料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味。
3.對了米線不用自己做，批發(fā)市場有成品出售
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